【薺菜】

生田野中。苗搨地生。葉有鋸齒。

三四月出葶，分生莖叉，稍上開小白花。

結(jié)實(shí)似菥蓂子，小。

葉味甘，性溫，無毒。

——《野菜博錄》（明）鮑山

短短幾句，將薺菜的形態(tài)特征概括的真好。

在眾多的野菜之中，薺菜絕對(duì)是排的上名號(hào)的。

薺菜是一種草木植物，高一般不超過50cm。

薺菜的葉形有兩種，分基生葉和莖生葉。

基生葉呈蓮座狀，平鋪地面，被毛

基生葉羽狀分裂，頂裂片顯著大,似魚骨。

莖生葉窄披針形或披針形，被毛。

莖生葉基部箭形，抱莖。

基生葉和莖生葉對(duì)比                          圖片來自PPBC

薺菜的花很小，要湊近看才能看清楚

總狀花序，初呈傘房狀，花后生長達(dá)20cm。

花瓣四，白色，十字排列，十字花科植物典型的特征（圖片來自ppbc）

薺菜最容易辨認(rèn)的就是它的果實(shí)，宛如一顆顆愛心，充滿愛意。生于路旁、山坡、田邊，雖然隨處可見，但薺菜可不僅僅是路邊的不起眼的小花而已。我想這帶著眾多愛心的薺菜，是想勾起你的童年回憶，是要喚醒你對(duì)故鄉(xiāng)的情義啊，別忘了那是你的根，那里有大愛。薺菜的果實(shí)還可以拿來玩，像搖鈴鐺一樣將整個(gè)果序左右搖動(dòng)，就能聽到“沙沙沙”的聲音，這聲音是果實(shí)里面的種子互相碰撞發(fā)出的。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

果實(shí)倒三角狀心型，熟時(shí)開裂。圖片來自PPBC

種子棕色，橢圓形，長約1mm，表面具細(xì)小凹點(diǎn)。圖片來自PPBC

薺菜大概是最為人所知的一種野菜了。早在《詩經(jīng)》里便有“其甘如薺”的句子，辛棄疾則寫過“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”，蘇東坡也盛贊之“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美?！备螞r還有個(gè)對(duì)它欲罷不能的陸游，贊嘆薺菜美味的詩不在少數(shù)；這樣一來，薺菜想不出名都難吧。無論清炒、做湯、剁碎做餡料，都別有風(fēng)味。帶著鋸齒的翠綠薺菜葉在每年的二三月間最為鮮嫩，等到細(xì)碎潔白如米粒的薺菜花開起來，那多半已經(jīng)老了，看雖好看，食用品質(zhì)卻有所下降。你想吃到美味的薺菜，就得趁早啊。

薺菜餃子

薺菜豆腐湯

農(nóng)歷三月三，薺菜煮雞蛋（據(jù)說很養(yǎng)生，哈哈）

圖來自網(wǎng)絡(luò)

汪曾祺《故鄉(xiāng)的野菜》一文開篇就是薺菜：

“ 薺菜。薺菜是野菜，但在我家鄉(xiāng)是可以上席的。我們那里，一般的酒席，開頭都有八個(gè)涼碟，在客人入席前即已擺好，通常是火腿、變蛋（松花蛋）、風(fēng)雞、醬鴨、油爆蝦（或嗆蝦），蚶子（是從外面運(yùn)來的，我們那里不產(chǎn)）、咸鴨蛋之類。若是春天，就會(huì)有兩樣應(yīng)時(shí)涼拌小菜：楊花蘿卜（即北京的小水蘿卜）切細(xì)絲拌海蟄，和拌薺菜。薺菜焯過，碎切，和香干細(xì)丁同拌，加姜米，澆以麻醬油醋，或用蝦米，或不用，均可。這道菜常摶成寶塔形，臨吃推倒，拌均。拌薺菜總是受歡迎的，吃個(gè)新鮮。凡野菜，都有一種園種的蔬菜所缺少的清香。 

薺菜大都是涼拌，炒薺菜很少人吃。薺菜可包春卷，包圓子（湯團(tuán)）。江南人用薺菜包餛飩，亦作“大餛飩”。我們那里沒有用薺菜包餛飩的。我們那里的面店中所賣的餛飩都是純?nèi)怵W的餛飩，即江南所說的“小餛飩”。沒有“大餛飩”。我在北京的一家有名的家庭餐館吃過這一家的一道名菜：翡翠蛋羹。一個(gè)湯碗里一邊是蛋羹，一邊是薺菜，一邊嫩黃，一邊碧綠，絕不混淆，吃時(shí)攪在一起。這種講究的吃法，我們家鄉(xiāng)沒有。 ”

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

《救荒本草》記載：薺菜在災(zāi)荒年月是代糧充饑之物，貧窮之人視其為寶。民諺有：“薺菜兒 ，年年有，采之一二遺八九。今年才出土眼中，饑餓之人不停手?！痹诟锩鼞?zhàn)爭艱苦歲月中，紅軍戰(zhàn)士、革命群眾用薺菜和雜糧煮成稀飯，成為充饑的上品。由于薺菜可代糧充饑，因此，歷史上那些窮書生和落泊文人都與薺菜結(jié)下了不解之緣?！霸娛ァ倍鸥涂俊皦﹃幚洗核j”度過了漫長、艱難的歲月。宋代著名政治家范仲淹，少年時(shí)家境貧寒，常以薺菜充饑度日，他對(duì)薺菜有著深厚的感情，特地寫下了《薺賦》：“陶家甕內(nèi)，腌成碧綠青黃；措大口中，嚼出宮商角徵?！?在唐代，尤其是開元、天寶之際，人們要在立春這天去郊外野游探春、挖薺菜，用薺菜、肉餡制成“春餅”吃，還以薺菜為主料制成“春盤”作為節(jié)禮互相饋贈(zèng)，有“盤裝薺菜迎春餅”之說。現(xiàn)今，我們?cè)诹⒋核缘摹按壕怼?，就是從“春餅”延伸而來的。此后，新春吃薺菜春餅之風(fēng)蔚然成俗，流風(fēng)余韻，綿綿延續(xù)，至今不絕。

薺菜可謂是藥食同源，古代本草對(duì)它多有記載。

性味甘；淡；涼

歸經(jīng)肝；心；肺經(jīng)

功能主治涼肝止血；平肝明目；清熱利濕。主葉血；衄血；咯血；尿血；崩漏；目赤疼痛；眼底出血；高血壓病；赤白痢疾；腎炎水腫；乳糜尿

用法用量內(nèi)服：煎湯，15-30g；鮮品60-120g；或入丸、散。外用：適量，搗汁點(diǎn)眼。

各家論述1.《別錄》：主利肝氣，和中。

2.《藥性論》：燒灰（服），能治赤白痢。

3.《千金·食治》：殺諸毒。根，主目澀痛。

4. 崔禹錫《食經(jīng)》：補(bǔ)心脾。

5.《日用本草》：涼肝明目。

6.《綱目》：明目，益胃。

7.《現(xiàn)代實(shí)用中藥》：止血。治肺出血，子宮出血，流產(chǎn)出血，月經(jīng)過多，頭痛、目痛或視網(wǎng)膜出血。

8.《陸川本草》：消腫解毒，治瘡癤，赤眼。

9.《南寧市藥物志》：治乳糜尿。

10.《廣西中藥志》：健胃消食，化積滯。

臨床應(yīng)用1.預(yù)防麻疹： 薺菜全草2斤，加水2斤，濃煎成1斤。每周1次，每次服100ml，預(yù)防服藥150人,發(fā)病7人；對(duì)照組130人，發(fā)病56人。

2.治療乳糜尿： 取薺菜（連根）4兩至1斤洗凈煮湯（不加油鹽），頓服或3次分服，連服1-3月。觀察9例，服藥后乳糜尿最快的3-4天即有改變，最遲的45天才由濃而淡，由淡而清，終獲治愈，經(jīng)9-30個(gè)月的觀察，未見再發(fā)。另有一例乳糜血尿，服藥4日后，腹痛即覺減輕，尿液恢復(fù)正常（包括肉眼及顯微鏡檢查），連續(xù)治療2個(gè)月，本年中未見復(fù)發(fā)。

3.治療產(chǎn)后流血： 用鮮薺菜1兩，水煎分2次服，每日1劑。治療3例，均有效。

摘錄《中華本草》

注：為了吃的安心，野外采摘薺菜一定要去無污染或污染較少的地方去采。

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