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臺灣食堂 都知道，中國臺灣是“飽島”。 幾年前去臺灣旅游，跟朋友兩人餓得扶墻進(jìn)夜市，再撐到扶墻走出來。 比我臉還大的雞排；白嫩Q彈堪比少女酥胸的牛奶麻糬；還有我最愛的豬血糕，切成小塊，撒上花生粉和九層塔……哎呀嘛…… 所以看這部《臺灣食堂》前，建議你一定別空腹。 高能預(yù)警，我要開始放毒了！ 你絕對想不到，為了這么小小一碗宵夜，臺灣人費(fèi)了多大心思。 說到臺灣特色，好多人第一個反應(yīng)——牛肉面。 曾經(jīng)在廣州，看見一家臺灣牛肉面店，跟方便面叫一個名字。每次我走過，看著門口價目表上最貴300+一碗、限量供應(yīng)的牛肉面，就一邊擦著口水一邊安慰自己：吃起來肯定跟泡面一個味兒。 現(xiàn)在看完《臺灣食堂》我才知道，這么貴的牛肉面，還真的……每一口都是錢。 王聰源是臺北一家牛肉面店的老板，他家的面，一碗3000臺幣（約600人民幣）。 憑什么？ 從澳洲進(jìn)口的牛展，一箱就要大幾千塊。 每一塊牛肉送到客人嘴里前，還要先“美容”——廚師用剪刀修剪牛肉塊，確保每塊牛肉表面平滑、肥瘦適中。 塞牙縫的部分，剪掉。難嚼動的皮，剪掉。 這一剪子下去，咔咔都是錢啊！ 剪完，他們還會根據(jù)牛肉的油花大小分級別。 有的牛肉命苦，只能熬湯，咕嘟嘟咕嘟嘟三碗熬成一碗； 只有那些頂尖的牛肉，才能被十八般鹵料浸潤，和牛油一起爆香、熬煮。 最后，被大鐵勺呲啦一瓢澆在面上。 可光是這樣，就值3000塊？ 食材好只不過是最基本的。原來每碗面里，都有三四種肉，而且每種鹵的方式都不同。 用來熬湯底的，除了牛骨，還有牛展、肋排、牛腩。這樣才能熬出層次豐富的湯頭。 每碗面，底層倒的是口味清淡的湯，上層則是濃湯。 這樣客人吃起來，入口濃香驚艷，吃到最后逐漸清淡，也不會覺得口中又咸又膩。 講不講究？ 這樣一碗牛肉面，王聰源研究了15年。 每次研究出新口味的牛肉，他從不聲張，而是每碗200臺幣賣給客人吃。 如果客人主動走來柜臺，問這是牛的什么部位、怎么鹵的，第二天還帶著兒子來，才算成功。 3000塊的牛肉面講究，16塊的便當(dāng)也不落后。 去臺灣，一定要吃臺鐵便當(dāng)。 千萬別以為臺灣火車上的便當(dāng)，都跟內(nèi)陸餐車出品的一樣——沒有肉、菜葉蔫、飯粒硬到可以拿去劃玻璃……臺鐵便當(dāng)便宜又大碗（一般都在100新臺幣以內(nèi)），一打開就是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)娜獠说埃喼备刑靹拥亍?/p> 臺鐵便當(dāng)里最著名的，東有池上，南有奮起湖。 先說池上便當(dāng)。 以前臺灣的火車速度很慢，兩站之間有時要花7個小時。旅客中途不能下車，所以都會在站臺買便當(dāng)帶上車。 這就有個大難題——你不知道乘客什么時候才會吃便當(dāng)。 一般的飯菜，放久了又涼又軟，難以下咽。 池上便當(dāng)?shù)木筒粫?，因為他們只用池上鄉(xiāng)的大米，米粒要顆顆完整，這樣煮出來的飯才晶瑩飽滿。
然后，菜還得干。 豬排，或烤或炸或鹵，都遵守一個原則，做出來不容易出水。
便當(dāng)里的蔬菜，是當(dāng)天太陽出來前摘的新鮮薺菜。即使長時間放在便當(dāng)盒里，也不容易出水變質(zhì)。 最后，還有個訣竅，木質(zhì)飯盒。 如果是塑料快餐盒，食物冒出的水蒸氣無法散出，就會被水浸軟。 木質(zhì)飯盒，既能吸收飯菜的水分，還能透氣。這樣里面的米飯，才能保持嚼勁，不會變得黏軟。
最重要的是木片的香味，會隨著時間滲進(jìn)飯中。所以，池上便當(dāng)越?jīng)鲈胶贸?/strong>。 正因為這份講究，池上便當(dāng)?shù)倪B鎖店開到了全臺灣。而另一家便當(dāng)卻相反——讓全臺灣的人慕名去吃。 奮起湖便當(dāng)。
奮起湖便當(dāng)里，又有什么稀奇？ 奮起湖在阿里山上，海拔高，作物從不長蟲。所以便當(dāng)用的龍須菜，既不用打農(nóng)藥，也不施人工肥。
脆筍呢，用的是奮起湖特產(chǎn)的“桶筍”。腌在鐵桶里，越久越好吃。 一年三百六十五天，奮起湖人的餐桌上，三百天有筍，吃都吃不膩。
當(dāng)然，奮起湖便當(dāng)也有“缺點(diǎn)”。 普通便當(dāng)會根據(jù)顧客口味喜好分類：雞腿便當(dāng)、焢肉便當(dāng)、排骨便當(dāng)……但奮起湖便當(dāng)沒得挑，只有一種。 做便當(dāng)?shù)陌缀永蠣敔?，固?zhí)地延續(xù)他爺爺?shù)膫鹘y(tǒng)做法：雞腿焢肉排骨一鍋燴。
更固執(zhí)的是，老爺爺不打算像池上便當(dāng)一樣滿臺灣開分店。想吃？你只能自己來奮起湖。 就這樣，默默無聞的奮起湖因為老爺爺?shù)谋惝?dāng)，成了旅游景點(diǎn)。
不過是旅途中用來果腹的一份便當(dāng)，也值得花這么多功夫？ 值得。 現(xiàn)在推薦各地夜市美食 1.臺北寧夏夜市 寧夏夜市的知名度遠(yuǎn)不及士林夜市，雖然規(guī)模只有一條400米長的街道，但卻是地道傳統(tǒng)美食的濃縮，完全沒有大批游客的煩亂叨擾。
（1）大腸包小腸
顧名思義，就是將體積較大的糯米腸切開，再夾住體積較小的香腸，然后配以蒜、花生粉、酸菜等配料，口感著實很豐富。溫馨提醒，一定不要加太多蒜，小編第一次吃時，就被濃濃的蒜味兒嗆到了，鼻涕眼淚流不停... （2）豬血糕
乍一聽這名字，小編也在心里打鼓，感覺一定不能接受這樣奇葩的“怪味”，但嘗試后便一發(fā)不可收拾，實在美味！臺灣的豬血糕是用木簽串起來的，吃起來很方便，豬血中又含有很多營養(yǎng)物質(zhì)，實在是健康又美味！ （3）烤黑豬肉腸 臺灣的烤腸完全不同于內(nèi)陸，滿滿的都是肉，根本吃不出那么多淀粉味兒，隨便一家就好吃的不得了！ （4）胡椒餅 它的前身其實是福州的蔥肉餅，經(jīng)過改良變成了現(xiàn)在皮酥餡多的臺灣名小吃——胡椒餅。剛烤好的胡椒餅，散發(fā)著一股揮之不去的香氣，吃到嘴里，肉香、蔥香和胡椒香，在口中久久回繞，誘人的不要不要的~ 2.臺北師大夜市 因為緊鄰臺北師范大學(xué)，師大夜市的學(xué)生很多，人群相對簡單。由幾條巷子組成，不僅有各色美食，也同時設(shè)有服裝區(qū)、生活用品區(qū)等，價格都很親民。 （1）北港豆花
相信很多去師大夜市的人都是奔這一家美味去的！門口總是排大隊，雖然產(chǎn)品選擇并不多，每天也是限量販賣，仍然不能阻擋它超高的人氣。它家的薏仁都要先泡上四五個小時，再加入其它輔料慢慢熬制，口味清爽，還是美白圣品！ （2）師園鹽酥雞
3.臺北士林夜市 想必對臺灣略有了解的人，一定都聽過士林夜市的大名，但因為這幾年的名聲大噪，觀光客越來越多，當(dāng)?shù)厝朔吹购苌俟忸櫫?，雖然商業(yè)氣息略濃，但美食質(zhì)量還是不容小覷的。 在此小編只隆重推薦一款美食——士林夜市豪大大雞排！
雞排真的是比臉還大的一塊，兩三人分吃比較合適。外面很松脆，雞肉很多，咬一口滿滿的滿足感！雖然是炸物，卻并不覺得油膩。因為實在太受歡迎，很多人排隊，要有心理準(zhǔn)備。 4.高雄六合夜市 從臺北南下到高雄，美食的種類會有一點(diǎn)差別，但不變的都是恒久的好吃！六合夜市算是高雄夜市的代表和翹楚，雖然也深受游客的歡迎，卻一直保持著整潔有序。除了常見的美食，因為高雄靠近海，海鮮也非常多！ （1）木瓜牛奶 木瓜牛奶絕對是第一推薦，進(jìn)入六合夜市，第一眼就能看到木瓜牛奶的攤位。味道非常濃厚，并且非常便宜，清涼解渴！ （2）莊記海鮮粥
在六合夜市，海鮮大蝦隨處可見，對于不在海邊生活的小編來說，真的是鮮有機(jī)會見到如此巨無霸的海鮮水產(chǎn)！著重推薦海鮮粥，人很多，需要找到位置才能點(diǎn)餐，配料很豐富的，有蚵仔、花枝、蝦、蟹肉和蛤蜊，入口鮮甜，讓人難以抵擋。 （3）各類水果
來臺灣就一定要吃水果，因為地理位置及光照的原因，這里的芒果、鳳梨、紅火龍果等都非常甜美，還有我們不常吃的芭樂，蘸上梅子粉，酸甜可口！ 5.墾丁大街 相信很多人的臺灣行程里一定都有墾丁這一站，一部《我在墾丁天氣晴》不知圈了多少粉。除了太平洋的湛藍(lán)海水及潔白沙灘，墾丁大街的熱鬧非凡、美食美味，你也不能不去體驗！ （1）小杜包子
這家包子其實是在恒春鎮(zhèn)，絕對的超人氣美食。用料很實在，除了常見口味，更是開發(fā)出了紅豆麻糬、泡菜肉絲、蛋黃香菇、起司包等口味，每款都很特別！Q彈的面皮加上誠意滿滿的餡料，唇齒留香。
（2）章魚一番-現(xiàn)炸章魚
眼尖的童鞋一定知道，這就是電視劇《沖上云霄2》中男主角Roy在墾丁吃的那個，店家已經(jīng)把此劇當(dāng)做宣傳點(diǎn)嘍~首先是真的夠大，本以為裝在袋子的部分會很少，沒想到真的是結(jié)結(jié)實實的一大串！絕對的貨真價實！剛做好的會很燙，味道有點(diǎn)甜。 （3）車輪餅
其實車輪餅不僅只在墾丁大街有，但小編只在墾丁吃過一次，那種美味至今仍難以忘懷。有奶油紅豆兩個口味，剛烤好的捧在手里特別有滿足感，推薦紅豆味，甜甜的。  吃，是一個人最放松的時候，約嗎？咱們下次一起去吃吧！
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