關(guān)于紅茶，總能聽到茶友們叨咕幾句：“紅茶是全發(fā)酵茶，茶性溫和、養(yǎng)胃?！?/span>一般“叨咕”到這兒就完了。

其實(shí)是這樣的，紅茶在發(fā)酵過程中，屬于“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”，發(fā)生了茶多酚酶與茶多酚的一些化學(xué)反應(yīng)，減少了90%的茶多酚，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質(zhì)明顯提高，同時(shí)對胃部的刺激也大大減小。

而這些茶多酚分解掉的這些新產(chǎn)物，能夠促進(jìn)消化、消炎、保護(hù)胃黏膜。

然后，其中的糖元素轉(zhuǎn)化成單糖，氨基酸也增加，呈現(xiàn)出來的香氣就是“蜜糖般的甜香?！?/span>

除了蜜香，“花果香、薯香”也是工藝帶來的。

發(fā)酵稍微重一點(diǎn)，或者工藝上微調(diào)，就能做出荔枝香、龍眼香、水蜜桃香等等。

而“薯香”，則是茶葉發(fā)酵后，烘焙時(shí)，其中的糖分、氨基酸被破壞，甜香程度非常高，從而達(dá)到焦糖香、烤地瓜的香氣。