餐飲界中，雞文化本質(zhì)就是表吉祥、喜慶。 “無(wú)雞不成宴”， 在中國(guó)人的廚房里，雞魚(yú)肉蛋可謂是最平常、最割舍不掉的美味食材。

各種雞肉吃法當(dāng)你吃膩了的時(shí)候，

不妨試試白斬雞，

清淡鮮美，

好吃不膩！

做法：

白切雞除了皮爽肉嫩外，骨髓里還要帶有一點(diǎn)血絲。要煮出這樣的雞，火候很有講究。其中一個(gè)秘訣就是：——7上8下。

白斬雞

1、我們先把水燒開(kāi)，在水中加一些鹽、姜片和蔥結(jié)。注意，水量一定要能沒(méi)過(guò)雞。

燒水

2、在剛剛水開(kāi)的時(shí)候就要把雞先放進(jìn)開(kāi)水里吊一下，抓住雞頭，放進(jìn)去泡一下再拿上來(lái)一兩秒鐘，這樣

燙雞

燙雞

3、7上8下后，把整只雞放入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)小火讓整雞在水中泡煮20分鐘左右。注意，煮雞肉時(shí)不用加蓋子

煮雞

4、20分鐘過(guò)去了，雞煮好了?，F(xiàn)在不要著急拿出來(lái)哦，可以讓它再泡幾分鐘熱水澡。這樣做可以讓雞肉吃

浸泡

5、接下來(lái)這一步也很關(guān)鍵，大家要注意了。我們要用冰水過(guò)一下雞。一定要用冰水，也就是傳說(shuō)中的“過(guò)冷河”。

浸冰水

6、過(guò)完冰水后，把雞放涼，就可以切塊了。注意，一定要等雞冷卻后切塊哦！這樣才能保證切開(kāi)的雞肉不會(huì)散。

切塊

7、現(xiàn)在，我們的煮雞任務(wù)就完成了，準(zhǔn)備進(jìn)入最后一個(gè)環(huán)節(jié)——制作蘸料！

擺盤(pán)

制作蘸料

除了保證雞的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切雞好不好吃的一個(gè)關(guān)鍵。傳統(tǒng)酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢？現(xiàn)在就告訴你！

蘸料

首先把砂姜蔥白香菜梗分別剁碎，把它們的香味釋放出來(lái)

然后用滾燙的油來(lái)熗一下。

現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)砂姜蘸汁，加入兩勺生抽就可以了。

當(dāng)然，你也可以根據(jù)自己的喜好搭配不同的蘸料吃~

今天是三八婦女節(jié)，各位女神們節(jié)日快樂(lè)哦~大家可以試試這道白斬雞的做法，給家里的女神們做一道美味吧，給她們放一個(gè)假！