蝦米很多人都并不陌生，在很多賣干貨的干貨店里都有售賣，蝦米營養(yǎng)風(fēng)味味道鮮美，是很多家庭餐桌上很常見的菜肴之一，炒菜或者燒湯時加上幾顆進(jìn)去，不僅美味還能提鮮。蝦米又名海米、金鉤、開洋。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值。跟著51養(yǎng)生網(wǎng)小編了解一下吧。

蝦米是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、羊毛蝦和周氏新對蝦等加工的熟干品。蝦米是著名的海味品，有較高的營養(yǎng)價值據(jù)測定每一百克蝦米含蛋白質(zhì)58.1克，脂肪2.1克，糖類4.6克，鈣577毫克，磷614毫克，鐵13.1毫克，還有多種維生素等。

吃蝦米可以補(bǔ)鈣，蝦米含有豐富的微量元素鈣鐵鋅硒等人體所必須的微量元素，其中鈣含量最多，鋅僅次于鈣，無論是老人、小孩、成年人，蝦米是最好的補(bǔ)鈣食品之一。

但是，生產(chǎn)者為降低成本往往會加入工業(yè)鹽類，工業(yè)鹽是指工業(yè)用的氯化鈉，而氯化鈉含有亞硝酸鈉等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入人體后可使血液中的低鐵血紅蛋白，氧化成為高鐵血紅蛋白，失去運(yùn)氧功能，導(dǎo)致組織缺血，易出現(xiàn)頭暈、嘔吐、腹瀉、渾身乏力等癥狀，攝入三克便足以致命。若長期小劑量使用工業(yè)鹽，對人體腎臟肝臟損害很大。

而且更有一些不良商家，為了蝦的色澤鮮艷，會給蝦添加一些色素，在當(dāng)?shù)厮追Q“老婆蝦”，紅彤彤的蝦鮮艷明亮，這都是不良商家把原本連劣質(zhì)的蝦經(jīng)過“美容”加工而成的，而這些色素叫胭脂紅，胭脂紅這種著色劑在我國水產(chǎn)品中是禁止使用的。如果胭脂紅超過消費(fèi)者的承受量，對肝腎功能會產(chǎn)生影響。時間久了會得癌癥，趕緊回去告訴家人，以后在超市購買蝦仁，第一要認(rèn)準(zhǔn)了再買。

蝦皮有鈣庫的美稱，含有豐富的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，經(jīng)常吃蝦皮能夠滿足人體對鈣質(zhì)的需求，吃蝦皮的人很多，但是很少人知道蝦皮和這些食物一起吃的話會產(chǎn)生砒霜成分，吃多了容易中毒。

蝦皮的營養(yǎng)價值

1、蝦皮的營養(yǎng)價值很高，就以衡量營養(yǎng)價值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。

2、蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。

3、蝦皮其實還有一種重要的營養(yǎng)物質(zhì)---蝦青素，蝦青素是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑。

4、蝦皮中還含有豐富的鈣質(zhì)。

蝦皮不能和什么一起吃？

1、蝦皮不宜和黃豆一起吃，黃豆中的抗胰蛋白酶、凝血酶，混合蝦皮一起吃，會導(dǎo)致腸胃消化不良。

2、蝦皮與菠菜不能同吃，菠菜與蝦皮同吃影響人體對鈣的吸收。所以吃了蝦皮后最好不要食用菠菜，以免降低營養(yǎng)價值。

3、蝦皮和南瓜一起吃，有可能會引起痢疾，但是可以用黑豆、甘草解毒。

4、蝦皮和紅棗不能同吃，紅棗與蝦皮同吃會中毒。食用過量紅棗中的維生素可能將蝦中的五氧化二砷還原成三氧化二砷(砒霜)，引起中毒。

吃蝦皮注意事項

蝦皮中含有豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，尤其是鈣的含量極為豐富，有“鈣庫”之稱。中醫(yī)文獻(xiàn)記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。

蝦皮的食用方法很多，取一小把蝦皮，加點(diǎn)麻油蔥花，再放些紫菜，用開水一沖，一碗色香味極佳的鮮湯便做成了。家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等均為美味佳肴，用來包餛飩，不但鮮上加鮮，營養(yǎng)價值也很高。

怎么挑選蝦皮？

1、辨別好蝦皮的顏色

新鮮的蝦皮，它的顏色是天然的、透明的，有一點(diǎn)琥珀色；變質(zhì)的蝦，通體是紅顏色的，不能要。或者發(fā)白的蝦皮也是不好的。

2、摸一摸蝦皮

蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。在摸蝦皮時不要讓售貨員看到，否則會不愿意的。

3、嘗一嘗蝦皮

一般蝦皮可以試吃的，嘗嘗蝦皮咸度怎樣，很咸的不要，那樣的蝦皮放鹽過多，吃多了對人身體不好。一般稍微有些滋味的蝦皮比較好。

4、辨別蝦皮的等級

現(xiàn)在蝦皮一般分為三級，一級蝦皮體長2厘米以上，片大整齊，頭尾不全者不得超過10%；二級蝦皮蝦體長2厘米以下，總體看蝦皮不太整齊(頭尾不全者不得超過25%)；三經(jīng)蝦皮，總體上看蝦片長短不齊(頭尾不全者在25%以上)。

5、根據(jù)價格選擇

蝦皮的價格高低不一，在選購時要看好，所謂一分錢一分貨，不能光圖便宜的，便宜的蝦皮含鹽量往往比較大。

6、抓一把蝦皮握一握

把蝦皮抓一把握在手里，張開手后如果蝦皮沒有支離破碎的，說明蝦皮比較新鮮，質(zhì)量好；反之蝦頭蝦尾都散開了的不新鮮了。