前陣子一個(gè)玩藝術(shù)的朋友

介紹了一家特別神秘的店給我，

798里藏著一個(gè)“三無”小店——

沒名字、沒地址、沒招牌 ，

點(diǎn)評(píng)上根本搜不到，全靠哥德巴赫猜，

可是卻讓北京半個(gè)藝術(shù)圈都折服了??！

這真是激起了我的探索欲！

連我個(gè)混跡美食圈多年的老司機(jī)，

都只能靠跟路人甲乙丙丁JQK一通打聽才找到，

對(duì)，就是這，根本沒牌子，

認(rèn)準(zhǔn)這兩個(gè)空調(diào)就對(duì)了。

店名就叫 泡的面館 

what？？難道現(xiàn)在吃泡面都成行為藝術(shù)了？

進(jìn)去了才發(fā)現(xiàn)，

哎？說好的泡面呢？！

居然還有各種炒菜...

后來才知道人家壓根兒就不是賣泡面的，

因?yàn)槔习褰蠵aul，大家都叫這里泡的面館，

好吧，老板你贏了，沒毛病！

“老板！來碗泡哥2號(hào)面！”面的名字相當(dāng)隨意，

說是當(dāng)初沒來得及起名，就沿用了這個(gè)代號(hào)，

跟這兒8成都是熟客，基本沒人看菜單。

菜單也就兩頁，剩下的全是隱藏菜品，

因?yàn)槭且粋€(gè)畫家手寫的，一直沒時(shí)間添，

人家的畫都是十萬起，還是美金！

最受歡迎的隱藏應(yīng)該就是“面條”了，

——老板收養(yǎng)至今的流浪貓，

從不掉毛，必定每天被幾十人擼....

老板自制的剁椒那真是絕了，

在店里隨便吃，帶走就要50一瓶，

拌在面里，心中默念“5塊、10塊、15、20...'

店里掛著各種藝術(shù)家贈(zèng)送的畫和攝影作品，

這其實(shí)是老板為周圍藝術(shù)圈朋友開的小食堂，

因?yàn)榇蠹叶紣鄢悦?，所以才開了個(gè)面館。

直到有一天，因?yàn)槔习迨钦憬耍?/span>

平時(shí)自己沒事就愛炒兩個(gè)菜，

然后就被客人質(zhì)問了——

于是老板又把看家的江浙菜搬了出來，

不提前預(yù)定根本都吃不到。

工作日中午又加了三菜一湯的工作餐，

老板每天會(huì)提前在朋友圈里預(yù)告，

想吃什么提前說，空降也行，無非就是——

吃什么有什么和有什么吃什么的區(qū)別。

從小到大吃了那么多年康師傅，

直到吃到泡哥的這碗突然感慨，

這才叫牛肉面嘛！

面的湯頭是一半骨湯一半肉熬制，

牛肉酥軟，肉筋彈牙又勁道，

一口面一口肉，已經(jīng)非常滿足了！

對(duì)菌菇類有著天生的好感，

香氣繚繞而又不過分濃重，

香菇和茶樹菇，搭上木耳的口感剛剛好。

面條依舊彈、順、滑，

卷起一勺湯頭，要在嘴里咯吱咯吱的，

菇子的余香會(huì)一直在口腔里繚繞。

傳說中的泡哥1號(hào)面，

如果能吃辣這必須是首選，

再搭配點(diǎn)泡哥的獨(dú)門剁椒，絕了。

肉丁均勻入味，辣椒也夠勁兒過癮，

加上恰到好處的面寬，非常容易掛面，

一口全能吸溜兒到嘴里。

與泡哥1號(hào)齊名的泡哥2號(hào)面，

同樣的香辣牛肉與獨(dú)門臊子配方，

不過這次換成了拌面。

攪勻、翻轉(zhuǎn)、再攪勻，

為了最好的口感，一定要有耐心，

相比湯面，這款的肉香和辣度更加直接，

一口面條，就已經(jīng)完全開胃了。

有點(diǎn)蔥油拌面的神韻，

但酥糯的蝦米入口即化，

拌在面里特別提味兒。

蔥油均勻地浸如面中，

蝦米和面條都變得油光帶亮，

一口面條，咬上一口鹵蛋，特別美味。

在面館里從不售賣老北京炸醬面，

必定一家一個(gè)味，不可能讓所有人滿意，

但是這個(gè)云南肉醬面很好地彌補(bǔ)了這一空缺。

醬是由豬肉糜和云南老醬炒制而成，

和面條、米線都是絕搭。

桃花塢AKA 泡哥100號(hào)面，

不但是是面館的新系列，

還是菜單上沒有的隱藏菜單。

牛肉軟爛而燙頭開胃，

配上寬遍的面條，每口都大滿足，

吃上一碗，春意盎然。

簡簡單單的菌菇和肉片，

味道樸實(shí)卻彌漫著炒菜的香氣。

菌菇彈軟而肉片肉香十足，

澆上清清亮亮的油，香瘋了。

從沒吃過如此鮮艷亮麗的魚，

魚肉鮮美少刺，一挑就是一大塊兒。

出國前澆汁的過程也十分享受，

滾燙而清澈的油在魚身上滋滋作響，

香氣瞬間就將整個(gè)屋子填滿了。

每年冬天泡哥都會(huì)自制手工香腸，

朋友圈一發(fā)就會(huì)瞬間被搶購一空。

灌腸非常講究，瓷實(shí)而不松散，

滋滋噴香，下面下飯又下酒。

油亮而入味的鹵味鴨爪，

鹵香四溢，解饞而又上癮。

鴨爪的肉勁分明，易脫骨，

系飽的汁水在口中一下子就發(fā)散了。

鹵味的鴨胗則看起來利落很多，

口感瓷實(shí)，又帶著爽口彈牙的筋，

切片均勻適中，一片吃完還會(huì)想，

現(xiàn)在只差一壺酒了。

炒制酸豆角，除了原有的腌制味道，

還會(huì)給予它炒菜時(shí)的煙火氣，

拌在任何地方，都很是順口。

微酸、微辣、又帶著微微的回味。

豆皮、豆腐、海帶和藕片，

解膩爽口而又口感清新，

每一樣都很大程度保留了原味，

絕對(duì)是最佳的“泡面”伴侶。