泡椒鱔魚

做法：

1、將宰殺好的鱔魚清洗干凈，切成3厘米長的段。泡紅白辣椒切碎，姜切成末，蒜切片，蔥切短段備用。

2、炒鍋內(nèi)放入適量食用油，待油燒至七成熱，放入鱔段煸干水氣，加剁碎的泡紅白辣椒和姜、蒜片，炒出香味，再放入料酒炒勻，加醬油、鹽、白糖和清水一碗。

3、大火燒開后轉(zhuǎn)小火將燜燒鱔段。

4、待鍋內(nèi)湯汁收的差不多時(shí)，加味精、蔥段、醋拌勻。然后將湯汁收干，即可出鍋裝盤。

大蔥燒帶魚

材料

帶魚、大蔥白、植物油、精鹽、醬油、陳醋、白糖、生姜

步驟

1.帶魚洗凈去頭尾斬成大塊，加入適量鹽，生姜片翻拌均勻腌漬30分鐘。

2.大蔥白切成長段。

3.陳醋、醬油、白糖兌少許清水勾兌成酸甜味汁備用。

4.炒鍋里倒入油燒熱，碼入腌漬好的帶魚塊，小火煎炸至帶魚外表色澤微黃。

5.放入蔥段，倒入調(diào)好的味汁開小火燉至湯汁濃稠即可。

姜汁熱窩雞

原料：公雞一只(凈重約1400克，每只雞可成兩份菜)，小黃姜末120克，青筍塊100克，小米椒25克，姜片、蔥段各20克，香菜葉少許。

調(diào)料：鹽8克，醬油5克，清水3千克，菜籽油20克，香油5克，濕淀粉適量。

做法：

1、公雞半只洗凈，下入鍋中，加清水、姜片、蔥段大火煮15--20分鐘，待雞肉斷生時(shí)撈出自然晾涼，改刀成塊。

2、另起一鍋，下入菜籽油燒至3成熱，下入小黃姜末小火煸香，下入雞塊炒20秒，倒入煮雞的原湯淹至雞肉的一半，調(diào)入鹽小火炒至湯汁快要收干時(shí)，加入醬油翻勻，勾濃芡，下醋8克，撒香菜葉、淋香油翻勻即可出鍋。

泡椒腰花：

腰花切十字花 切條··冷水洗幾次 然后用2勺料酒1勺米醋泡30分鐘

清洗五六次洗干凈 熱水下鍋10秒撈出放進(jìn)冷水再清洗幾次后控干水分，

熱鍋油 中小火放幾?；ń?一勺豆瓣醬炒出紅油放泡椒蒜片··

放木耳萵筍炒一下放腰花 熟了之后放兌好的料炒勻調(diào)料后起鍋！

洋蔥拌花生米：

洋蔥去皮切絲，放到盤里，鍋內(nèi)放入色拉油，放入花生米炒熟，

炒熟的花生倒在洋蔥上，澆上生柚，翻拌均勻即可！

臘味炒荷蘭豆：

臘肉切小塊和臘腸成條一起蒸軟，切片備用；或者臘肉臘腸一起用開水汆燙，切片備用。鍋熱少油快速翻炒一下切好的臘味，

加入料酒翻炒片刻鏟起備用，油鍋爆香蒜子，下荷蘭豆翻炒，過青后調(diào)入適量鹽，3克糖，將已炒過的臘味倒入快速翻炒至味均勻，裝盤即可。

泡椒田雞：

田雞清洗干凈斬成小塊后，放入合中加點(diǎn)料酒、鹽、黑胡椒粉拌勻腌制20分鐘，配菜調(diào)料準(zhǔn)備好，鍋里放油，放入田雞炒至變色后撈出備用，

鍋中留少許底油爆香姜蒜泡椒，先放入配菜加入鹽、糖翻炒片刻，再放入田雞翻炒均勻 ，加點(diǎn)料酒炒勻，加入少許清水煮3分鐘，試湯汁后再調(diào)味，出鍋裝盤！

蠔油炆冬菇：

先用水將冬菇表面的塵土沖掉，再放入適量水浸泡1小時(shí)，浸泡好后將冬菇蒂剪掉熱鍋起油，放入姜片炒香再放入冬菇爆出香味，

放入少許蠔油、糖炒均，將炒香后的冬菇和姜倒入別一個(gè)裝了泡發(fā)冬菇水的鍋里，加入蠔油、糖蓋蓋子大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘。45分鐘后收汁出鍋！

茶香豆腐：

茶葉用熱水泡開，茶葉泡開后撈出用手揸干水分，放室外自然風(fēng)干，鍋里加入油，油溫到七成時(shí)放入風(fēng)干的茶葉炸至干脆，

炸好的茶葉放入蒜鹽椒鹽拌勻，鍋里繼續(xù)加熱，放入切塊的豆腐炸至金黃，炸好的豆腐放入茶葉拌勻即可

臘腸青瓜炒尖椒粒：

青瓜、臘腸、尖椒洗凈切丁備用，鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油（臘腸會(huì)出油所以油不用放多）熱后先放入臘腸爆香，放入青瓜炒到有點(diǎn)變軟，

青瓜變軟后放入尖椒繼續(xù)翻炒，放入少許鹽、糖調(diào)味，炒到青瓜溢出的水份收干，青瓜尖椒全軟即可！

蝦皮小菜：

將蝦皮在黃酒中浸泡，胡蘿卜擦絲，韭菜洗凈切碎，炒菜鍋燒熱，下入胡蘿卜絲，小火煸出水汽，塌秧兒后盛出備用，鍋底少油，加入韭菜蝦皮煸炒，

8成熟是加入少量鹽，翻炒后加入一勺蟹黃辣醬翻炒，最后放入煸好的胡蘿卜絲，翻炒均勻后淋上少許麻油即可出鍋！

魚頭粉條燒蘿卜：

將魚頭洗凈，去鰓，鹽和胡椒粉涂抹表面，魚頭里塞上姜絲蔥絲，加入黃酒腌制一個(gè)晚上，熱鍋涼油放入蔥段和姜片，炸一下魚頭，

炸的差不多表面金黃時(shí)，加入花椒和干辣椒，炸出香味，加入一壺開水，煮沸后撇去浮沫，花椒辣椒蔥姜等，待魚頭燒到湯濃奶白時(shí)加入泡好的粉條，

煮制片刻加入生抽，蒸魚醬油，冰糖，接著放入蘿卜，蔥段和豆豉，一同煮制，待湯汁濃稠后起鍋！

無油炸花生米：

先把花生米用溫水浸濕，放入空氣炸鍋，用小刷子在花生米表面薄薄的刷一層油，

并把鹽均勻撒入，200度，10分鐘，炸制過程中取出晃晃勻，炸好后把海苔撕碎拌入花生米中即可！

涼拌苦菜苗：

將苦菜苗兒洗凈，將苦菜苗焯水后放入涼水中拔一下，去苦味兒，加入所有佐料加以攪拌，

由于苦菜苗兒有些許的苦味，用烙餅卷著吃能遮蓋苦味，激發(fā)出原有的清香味道，是很好的搭配！

涼拌蘿卜苗：

將蘿卜苗洗凈，去根，水中放幾滴油和2克鹽，燒開后將蘿卜苗焯一下，然后立即用涼水沖，

以保持蘿卜苗的綠色不變，將蒜壓成蒜泥，放入鹽，糖、醋和香油，拌勻即可上桌！