正好前幾天有一個(gè)朋友提起以前在牛肉面店工作過(guò)的經(jīng)歷，一問(wèn)之下他有制作方法，溝通很久他同意拿出來(lái)。拍了照片給我，朋友讓我保密這里就不說(shuō)是那家的方子了，各位諒解。

發(fā)過(guò)來(lái)我問(wèn)他牛肉面吊湯怎么用豬大骨不是牛骨嗎？他說(shuō)豬骨熬湯不是那么腥氣，相對(duì)湯還好喝，當(dāng)年他師傅和他說(shuō)不管什么面吊湯的手法大同小異。最主要的是熬湯的火候。

雖然不怎么吃牛肉面但是他給我牛肉制作方法時(shí)，我問(wèn)他制作牛肉時(shí)怎么沒(méi)有別的香料呢？他告訴我這樣可以盡量保持牛肉的原味，不被香料所代替。放入菠蘿可以使牛肉不那么腥膻而且是牛肉味道更加獨(dú)特。

這可能是他以前在的店生意火爆的原因吧！

朋友告訴我牛肉面可以分白湯和紅湯兩種吃法，他不說(shuō)我真的不知道還有這門(mén)道。白湯放入豬熟油調(diào)制就可以了，其余的什么也不需要，紅湯按照方子就可以。

朋友給我之后再三囑咐不要說(shuō)哪家店的，因?yàn)楫吘古笥言谀抢锕ぷ髁撕芏嗄赀€是有感情的。在這里感謝我的朋友能拿出來(lái)給我，謝謝你。

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