粥不利消化功能

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，稀飯容易沒(méi)有經(jīng)過(guò)咀嚼，無(wú)法與唾液相攪拌，得不到唾液中的淀粉酶的初期消化。

首先，喝粥不用細(xì)嚼，缺少牙齒的活動(dòng)，會(huì)加速老年人咀嚼器官的退化。

咀嚼過(guò)程，其實(shí)是個(gè)消化過(guò)程，牙齒把飯粒咬碎，咀嚼促使唾液分泌，唾液中所含的酶對(duì)食物中淀粉有初步消化作用。而像粥這樣的食糜，幾乎無(wú)需咀嚼和唾液的幫助就直接進(jìn)入胃腸了，會(huì)影響消化。

粥的水分比較多，口腔和胃腸等分泌的消化液會(huì)被粥稀釋，更使消化功能減弱。

喝粥，熱量、營(yíng)養(yǎng)均不夠

粥提供的熱量較少，不僅導(dǎo)致人常處于饑餓狀態(tài)，還容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)吸收不足，更不利于胃部的恢復(fù)。

僅僅喝白米粥，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常有限。如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來(lái)攝入，其他東西又不吃，就算煮粥沒(méi)有造成營(yíng)養(yǎng)素的損失，那么維生素B1攝入量也僅相當(dāng)于輕體力活動(dòng)成年女性一日所需的10%，鐵僅相當(dāng)于4.5%，蛋白質(zhì)是31%，維生素C和維生素A是零。

也就是說(shuō)，僅喝白米粥遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以支撐人一天活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)。300克米煮成粥，分成三餐，每餐二倆米的粥，又會(huì)讓人喝得肚脹！

喝粥血糖波動(dòng)大，對(duì)糖尿病人不利

由于粥很快進(jìn)入腸道，消化吸收速度快，因此餐后血糖快速上升，但2、3個(gè)小時(shí)消化完了，血糖又很快下降，劇烈的血糖波動(dòng)對(duì)于糖尿病患者很不利。

但這種說(shuō)法也并非絕對(duì)，只要掌握好熬粥的材料搭配，糖尿病患者也能適當(dāng)喝粥。

實(shí)驗(yàn)證明，加入一半以上的淀粉豆類（蕓豆、紅小豆、綠豆、干扁豆等）之后，粥的餐后高血糖反應(yīng)就會(huì)大大下降，也就是說(shuō)，糖尿病患者也可以喝粥，但必須在熬粥時(shí)使用燕麥、大麥、糙米等血糖反應(yīng)較低的食材。這樣不但高血糖反應(yīng)放緩，還能夠補(bǔ)充足夠的膳食纖維和其他營(yíng)養(yǎng)素，飽腹感時(shí)間也更長(zhǎng)，能夠更好地控制進(jìn)食量。

喝粥不利于保護(hù)胃黏膜

唾液有中和胃酸的作用，唾液中的一些因子還有助于修復(fù)胃黏膜，喝粥使唾液分泌減少，自然也就不利于保護(hù)胃黏膜。

粥為半流質(zhì)食物，在胃內(nèi)很快排空，胃酸等消化液如果沒(méi)有完全得到食物的中和，就會(huì)對(duì)空腹的胃黏膜產(chǎn)生不良刺激。

長(zhǎng)期過(guò)度喝粥，胃得不到鍛煉而產(chǎn)生“惰性”，造成胃黏膜屏障功能下降，胃易受損傷。

喝粥過(guò)多可加重胃病

許多胃不好的人喜歡喝碗粥，認(rèn)為這不會(huì)給腸胃帶來(lái)負(fù)擔(dān)。其實(shí)，粥會(huì)刺激胃分泌大量胃酸，喝粥易餓，頻繁進(jìn)食，更刺激胃酸分泌過(guò)多，而胃酸會(huì)刺激潰瘍、糜爛面加重病情。對(duì)于胃潰瘍或慢性胃炎患者來(lái)說(shuō)，粥喝多了未必是好事，可加重病情。

喝粥加重胃食管反流

粥水分多，容量增大，進(jìn)食后胃內(nèi)壓力增高，又是半流質(zhì)，會(huì)促發(fā)胃食管反流，使胃酸損傷食管。

對(duì)于反酸燒心，也就是胃酸太多而引起胃不舒服的患者，更是“雪上加霜”。

曾有一位慢性淺表性胃炎患者，聽(tīng)說(shuō)粥養(yǎng)胃，半年多來(lái)每天堅(jiān)持早晚喝粥養(yǎng)生。結(jié)果胃鏡檢查發(fā)現(xiàn)，食管中下段明顯糜爛，患上了嚴(yán)重的反流性食管炎。

剩飯煮粥更傷胃

有些人貪圖方便，進(jìn)食用冷飯煮的粥或上餐吃剩的粥熱熱再吃，這更不易消化，剩飯煮粥更傷胃。

大米的主要成分是淀粉。煮飯時(shí)，淀粉分子吸收水分后會(huì)膨脹、松散。所以新鮮米飯松軟可口，容易消化。然而，米飯冷卻后，淀粉分子的結(jié)構(gòu)又會(huì)重新恢復(fù)，變成回生直鏈淀粉，使米飯重新變得“硬”起來(lái)，這種變化稱為“回生”或“老化”，而回生直鏈淀粉是不易被人體消化的淀粉，其消化吸收率及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也明顯降低。

老年人可適當(dāng)喝粥，煮粥宜加些輔料

老年人消化系統(tǒng)衰退了，牙口不好，胃黏膜萎縮，胃酸分泌不足，蠕動(dòng)緩慢，喝粥能促進(jìn)胃酸分泌，又不需要咀嚼和胃部蠕動(dòng)即可快速進(jìn)入小腸，分解為葡萄糖并被人體吸收利用，這就大大降低了腸胃的負(fù)擔(dān)。因此適當(dāng)喝粥的確有利于消化，但可別當(dāng)成主食天天喝，不然反而更傷胃。煮粥時(shí)加些輔料，比如豆類、花生、高纖維的芹菜、肉末、魚末等等，可增加咀嚼的機(jī)會(huì)，又增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

胃病患者進(jìn)食松軟米飯更好

其實(shí)，胃腸不好的患者宜進(jìn)食松軟的米飯，燒飯時(shí)比平常多放些水就可以了，細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)消化，喝粥要適度。

消化性潰瘍、慢性胃炎、胃食管反流的病人不宜喝粥。但急性胃腸炎發(fā)作時(shí)可進(jìn)食幾天米粥，每餐需新煮的粥，可減輕胃腸負(fù)擔(dān)，又能補(bǔ)充嘔吐腹瀉丟失的水分。