生活中我們經(jīng)常會(huì)吃到蘑菇。最常見的有香菇，紅菇，金針菇，杏鮑菇你還知道哪些呢？蘑菇的種類有很多，我們知道蘑菇也有些是毒的，該怎么辨別呢？本文為您介紹一些我們常見的蘑菇及相關(guān)知識(shí)。

　   　香菇

　　香菇為側(cè)耳科植物香蕈的子實(shí)體，是世界第二食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。香菇是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富。富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

   　草菇

　

　　草菇別稱蘭花菇、苞腳菇的，起源于廣東韶關(guān)的南華寺中，300年前我國已開始人工栽培，在20世紀(jì)約30年代由華僑傳入世界各國，是一種重要的熱帶亞熱帶菇類，是世界上第三大栽培食用菌，我國草菇產(chǎn)量居世界之首，主要分布于華南地區(qū)。因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名，多產(chǎn)于兩廣、福建、江西、臺(tái)灣。肥大、肉厚、柄短、爽滑，味道極美。

    　金針菇

　

　　金針菇因其菌柄細(xì)長似金針菜而得名，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類，具有很高的藥用食療作用。在自然界廣為分布，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分布。在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。

　　杏鮑菇

　　杏鮑菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名，是近年來開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。市場上杏鮑菇產(chǎn)品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜——杏鮑菇、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨(dú)立包裝的小包杏鮑菇等。

　　雙孢菇

　　雙孢菇是最常見的食用菌種之一，肉質(zhì)肥厚。菌絲銀白色，生長速度中偏快，不易結(jié)菌被，子實(shí)體多單生，圓正、白色、無鱗片，菌蓋厚、不易開傘，菌柄中粗較直短，菌肉白色，組織結(jié)實(shí)，菌柄上有半膜狀菌環(huán)，孢子銀褐色。原生于歐洲及北美洲，人類至少自古希臘時(shí)代起便開始食用，人工栽培則約始于17世紀(jì)的法國等地，現(xiàn)在則已經(jīng)廣泛在世界各地栽培。

  　紅菇

　

　　紅菇的子實(shí)體一般中等大，菌蓋直徑5～12厘米，初扁半球形后平展，幼時(shí)粘，無光澤或絨狀，中部色深紅至暗(黑)紅，邊緣較淡呈深紅色，蓋緣常見細(xì)橫紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好。菌褶白色，老后變?yōu)槿辄S色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。

        牛肝菌

　　

　　牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。云南省牛肝菌類資源豐富，主要有白、黃、黑、紅牛肝菌。因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，是名貴稀有的野生食用菌，為“四大菌王”之一，主要有白、黃、黑牛肝菌幾種。

    　平菇

　

　　平菇屬于四極性異宗結(jié)合的食用菌，生活史與許多高等擔(dān)子菌相似，由子實(shí)體成熟產(chǎn)生擔(dān)孢子。擔(dān)孢子從成熟的子實(shí)體菌褶里彈射出來，遇到適宜的環(huán)境長出芽管，初期多核，很快形成隔膜，每個(gè)細(xì)胞一個(gè)較平坦有序而濃密，無“黃梢”現(xiàn)象，長滿數(shù)日后易出現(xiàn)老的菌皮，菌皮較緊而硬。

      雞油菌

　　

　　雞油菌是世界著名的四大名菌之一，為真菌界雞油菌目的子實(shí)體，子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3～9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，具有清目、利肺、益腸胃的功效，常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。

在我國已知的菌菇共350多種，其中人工栽培的就有30多種，常見有香菇、金針菇、平菇、猴頭菇和竹蓀等。據(jù)統(tǒng)計(jì)，平菇、香菇、金針菇是大家最常見。那么這些常見的蘑菇有什么不同的營養(yǎng)特點(diǎn)呢?下面我們一起來談?wù)撓戮椒N類吧。

菌菇的種類

1、平菇。菌菇之一的平菇有抗癌的奇效 ：由于其中含有多糖體，他能提高機(jī)體的免疫力以及抵抗腫瘤細(xì)胞的侵襲.還能治療人們植物神經(jīng)紊亂，對(duì)處于更年期綜合癥的婦女有很好的輔助治療效果。

2、香菇。小編很愛吃香菇有美容養(yǎng)顏的功效，由于香菇含有大量的鉀、鈣等元素，還有核糖類物質(zhì)?？梢种颇懝檀?，促進(jìn)血液循環(huán)，有降壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。

3、金針菇。作為菌菇大家族中的?？徒疳樄娇墒菬o人不知無人不曉，在吃火鍋時(shí)總少不了他的身影。其實(shí)金針菇是有益于智力的。在日本被稱作 “聰明菇”。因?yàn)榻疳樄街械馁嚢彼岬暮刻貏e高，他有促進(jìn)兒童智力發(fā)育和健腦的作用，因此也被被譽(yù)為“益智菇”。

4、草菇，大家常吃的草菇是所有菌菇中解毒最強(qiáng)的，因?yàn)樗木S生素C含量最高，能促進(jìn)我們的新陳代謝，提高身體免疫力。同時(shí)具有解毒作用，對(duì)鉛、砷、苯的排出有奇效。同時(shí)，還能減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收，是患有糖尿病人的最佳食品。

5、口菇有幫助青少年助發(fā)育的作用。由于口菇含鋅量比香菇要多很多，而鋅是人體內(nèi)一個(gè)非常重要的微量元素，小孩缺鋅影響其生長發(fā)育，所以吃一些補(bǔ)鋅的口服液，不如多吃一些口菇來的實(shí)惠。

6、又名阿魏蘑、阿魏側(cè)耳、阿魏菇。白靈菇肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口，具有較高的食用價(jià)值，被譽(yù)為“草原上的牛肝菌”和側(cè)耳，頗受消費(fèi)者的青睞。白靈菇營養(yǎng)豐富，據(jù)科學(xué)測定，其蛋白質(zhì)含量占干菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機(jī)鹽。白靈菇還具有一定的醫(yī)藥價(jià)值，有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎和防治婦科腫瘤等功效。白靈菇的藥用價(jià)值很高，它含有真菌多糖和維生素等生理活性物質(zhì)及多種礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)人體生理平衡，增強(qiáng)人體免疫功能的作用。

7、羊肚菌，又稱羊肚菜、美味羊肚菌。 子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。

8、白黃側(cè)耳，又稱美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳。 子實(shí)體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時(shí)鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時(shí)稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時(shí)內(nèi)卷，后期常呈波狀。

　一、食用蘑菇

　　食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通稱為蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇。從野生種類中進(jìn)一步篩選馴化優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)菌種大有潛力。中國曾在世界上首次馴化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、銀耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀等，現(xiàn)已馴化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏麗蘑、鉚釘菇、粘蓋牛肝菌、正紅菇等也可以大量采集，供銷于國內(nèi)外市場。

　　1、白黃側(cè)耳

　　又稱美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳。
　　子實(shí)體中等大至較大。菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時(shí)鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時(shí)稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時(shí)內(nèi)卷，后期常呈波狀。菌肉白色，稍厚。菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色。柄短，扁生或側(cè)生，內(nèi)實(shí)，光滑，長2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相連。
　　春秋季節(jié)生于闊葉樹干上，近覆瓦狀叢生。
　　分布在河北、黑龍江、吉林、山東、江蘇、四川、安徽、江西、河南、廣西、新疆、云南等地區(qū)。
　　白黃側(cè)耳是一種人工大量栽培的食用菌。在市場上花幾元錢就可以買到一斤，味道鮮美，炒菜做湯都可，而且可治有抑制腫痛的作用，有試驗(yàn)表明對(duì)小白鼠肉瘤的抑制率為60-80%，對(duì)艾氏癌的抑制率為60-70%。

　　2、深凹杯傘

　　子實(shí)體較小。菌蓋直徑5-8cm，扁半球形至扁平，后中部下凹呈漏斗狀，表面干，光亮，淺土紅至淺粉褐色。菌褶延生，密，污白色，不等長；菌柄細(xì)長，圓柱形，長4-8cm，粗0.4-1cm；菌蓋色淺，內(nèi)部松軟。
　　夏秋季在闊葉林中地上生長。
　　分布在我國云南、四川等地區(qū)。
　　可食用。

　　3、長裙竹蓀

　　子實(shí)體中等至較大，幼時(shí)卵球形，后伸長，高12-20cm，菌托白色或淡紫色，直徑3-5.5cm，菌蓋鐘形，高寬3-5cm，有顯著網(wǎng)絡(luò)，具微臭而暗綠色的孢子液，頂端平，有穿孔，菌幕白色，從菌蓋下垂達(dá)10cm以上，網(wǎng)眼多角形，寬5-10mm。柄白色，中空，壁海綿狀，基部粗2-3cm，向上漸細(xì)。
　　夏秋季在竹林或園林地上群生或單生。
　　分布于我國河北、江蘇、四川、臺(tái)灣、廣東、香港、廣西、海南、貴州、云南等地。
　　可食用，但須去掉菌蓋和菌托，味鮮可口，此菌煮沸液可防菜肴變質(zhì)，防肉變腐?？伤幱?，治痢疾。有抗癌作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為60%，對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。子實(shí)體的發(fā)酵液對(duì)高血壓、高膽固醇及腹壁脂肪過厚等有較好的療效。

　　4、羊肚菌

　　又稱羊肚菜、美味羊肚菌。
　　子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。
　　分布于我國陜西、甘肅、青海、西藏、新疆、四川、山西、吉林、江蘇、云南、河北、北京等地區(qū)。
　　可食用，味道鮮美，是一種優(yōu)良食用菌?？伤幱?，益腸胃，化痰理氣。含有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸和纈氨酸等7種人體必需氨基酸?？衫冒l(fā)酵罐培養(yǎng)菌絲體。

　　5、紫褐羊肚菌

　　子囊果小至中等。菌蓋呈圓錐形或近圓柱形，高4-7cm，寬2-4cm，頂部多鈍圓或稍尖，由比較明顯的縱棱紋交織成網(wǎng)格狀，并形成許多近長方形或近多角形的凹窩，淺茶褐色、茶褐帶紫色，往往棱紋色較深。菌柄白色、黃白色或帶淺黃褐色，近圓柱形或近棒狀，長3-5cm，粗0.7-2(3)cm，空心，中部以上平滑或有白色粉末狀細(xì)顆粒被覆，基部稍膨大，有縱溝槽，空心。
　　春夏季生山林地上，多在雜灌木林地上散生或單生，偶有群生。
　　分布于我國甘肅、四川等地區(qū)。
　　可食用，是一種味道很好的食用菌。

　　6、黑馬鞍菌

　　子囊果小，黑灰色。菌蓋直徑l-2cm，呈馬鞍形或不正規(guī)馬鞍形，邊緣完整，與柄分離，上表面，即子實(shí)層面黑色至黑灰色，平整；下表面灰色或暗灰色，平滑，無明顯粉粒。菌柄圓柱形或側(cè)扁，稍彎曲，黑色或黑灰色，往往較蓋色淺，長2.5-4cm，粗0.3-0.4cm，表面有粉粒，基部色淡，內(nèi)部實(shí)心。子囊圓柱形，長0.2-0.3mm，含孢子8枚，單行排列。
　　夏秋季在林中地上散生或群生。
　　分布于我國河北、云南、四川、湖南、山西、甘肅、新疆等地區(qū)。
　　有將其列為食用菌的記載。

　　7、皺柄白馬鞍菌

　　又稱皺馬鞍菌。
　　子實(shí)體較小。菌蓋初始馬鞍形，后張開呈不規(guī)則瓣片狀，2-4cm，白色到淡黃色。子實(shí)層生菌蓋表面。柄白色，圓柱形，有縱生深槽，形成縱棱，長5cm，粗2cm。
　　在林中地上單生或群生。
　　分布于我國河北、山西、黑龍江、江蘇、浙江、西藏、陜西、甘肅、青海、四川等地區(qū)。
　　可食用，味道好。

　　8、大白口蘑

　　又稱洛巴口蘑、大口蘑。
　　子實(shí)體中等至大型，白色。菌蓋直徑8-23（32）cm，厚，初期半球形或扁半球形，邊緣內(nèi)卷，后期扁平至稍平展，中央微下凹，表面平滑或偶有小突起，白色，污白至淺奶油色。成熟后顏色變暗，邊緣波狀或部分卷曲。菌肉白色，致密，微具淀粉味。菌褶直生或彎生，污白至象牙白色，密至稍密，初期窄后變寬。菌柄幼時(shí)粗壯明顯，膨大似瓶，伸長后長8-28（45）cm，粗1.5-4.6cm，基部往往連合成一大叢。表面有細(xì)線條紋，同蓋色，實(shí)心。
　　夏秋季在鳳凰木等樹樁基部附近及沃土上叢生。
　　分布在我國臺(tái)灣、廣東、香港、海南等地。
　　可食用，味道比較好，臺(tái)灣等地已經(jīng)進(jìn)行了試驗(yàn)栽培。

　　9、泡質(zhì)盤菌

　　又稱糞碗。
　　子實(shí)體中等大小，有時(shí)可達(dá)14cm。初期近球形，逐漸伸展呈杯狀，無菌柄。子實(shí)層表面近白色，逐漸變成淡棕色，外部白色，有粉狀物。菌內(nèi)白色，質(zhì)脆，厚達(dá)3-5mm。
　　夏秋季生于空曠處的肥土及糞堆上，往往成群生長在一起。
　　分布于我國河北、河南、江蘇、云南、臺(tái)灣、四川、西藏等地區(qū)。
　　可食用，但需慎重處理，不可多食。

　　10、松口蘑

　　又稱松磨、松茸、雞絲菌（西藏）。
　　子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑5-10cm，扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平伏的絲毛狀鱗片，表面干燥。菌肉白色，厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，密，彎生，不等長。菌柄較粗狀，長8-13.5cm，粗2-2.6cm，菌環(huán)以上污白色并有粉粒，菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部有時(shí)稍膨大。菌環(huán)生在菌柄的上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。
　　秋季在松林或針闊混交林中地上群生或散生，或形成蘑菇圈。往往和松樹形成菌根關(guān)系。
　　分布在我國黑龍江、吉林、安徽、臺(tái)灣、四川、山西、貴州、云南、西藏等地區(qū)。
　　此種菌菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。在西藏地區(qū)群眾將此菌火烤后蘸鹽吃，味道也很好，此菌在日本視為菇中之珍品，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。由于生態(tài)習(xí)性特殊，目前人工栽培子實(shí)體未能成功，處于半人工栽培狀態(tài)。
　　據(jù)化學(xué)分析，該菌蛋白質(zhì)，脂肪，各種人體必須的氨基酸都很豐富，還含有豐富的維生素B1、B2、C及PP。松口蘑具有強(qiáng)身，益腸胃，止痛，理氣化痰之醫(yī)藥功效。子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為91.8%，對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。
　　該菌又是樹木的外生菌根菌。已知與赤松，黑松，高山松形成菌根。目前松口蘑在大量采集和外銷的情況下，需要采取有力措施，加強(qiáng)對(duì)我國野生松口蘑資源的進(jìn)一步調(diào)查研究，對(duì)此珍貴資源及生態(tài)環(huán)境著力保護(hù)，同時(shí)需要加強(qiáng)對(duì)松口蘑人工栽培的研究。

　　11、蒙古口蘑

　　又稱白蘑、白蘑菇、蒙古口蘑（內(nèi)蒙古）。
　　子實(shí)體白色。菌蓋寬5-17cm，半球形至平層。白色，光滑，初期邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生，不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，內(nèi)實(shí)，基部稍大。
　　夏秋季在草原上群生并形成蘑菇圈。
　　分布于我國河北、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地區(qū)。
　　此種菌的菌肉肥厚，質(zhì)地細(xì)致，郁香醇正，味獨(dú)特鮮美。是我國北方草原盛產(chǎn)的“口蘑”之最上品，傳統(tǒng)暢銷于國內(nèi)外市場。根據(jù)子實(shí)體大小、產(chǎn)地不同等特點(diǎn)，分有許多商品名稱，如幼小未開傘的稱“珍珠蘑”，開傘后的稱“片蘑”等。
　　還可供藥用，性平，味甘。能宣腸益氣，散熱，解表。治小兒麻疹欲出不出，煩燥不安，可用幼小曬干的“蘑菇釘”9克，水浸軟后切碎，水煎服，一次服完，日服二次。有抗癌活性。此種蘑菇目前還未馴化栽培成功，可能它與某些草本植物有共生關(guān)系，也可能與土壤微生物區(qū)系及其形成的營養(yǎng)化學(xué)成分有關(guān)?，F(xiàn)階段這種資源越來越少，生態(tài)環(huán)境受到不同程度的破壞。保護(hù)資源的生態(tài)環(huán)境和研究人工馴化技術(shù)是重要的任務(wù)。

　　12、黃白蟻傘

　　此菌又稱黃雞縱。
　　子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑5-10cm或更大，幼時(shí)圓錐形、鐘形或斗笠形，后期近平展，中部明顯突起，表面土黃色，頂部色深，邊緣波狀或開裂。菌肉純白色至污白色。菌褶白色，離生，稍稀，不等長。菌柄細(xì)長，圓柱形，光滑，白色，基部稍粗而向下延伸連接蟻巢，內(nèi)部實(shí)心，纖維質(zhì)。
　　夏秋季長在白蟻巢上，群生。
　　分布于云南等地。
　　可食用，味鮮美。

　　13、雞縱菌

　　又稱傘把菇（四川）、雞肉絲菇（臺(tái)灣、福建）、豆雞菇、白蟻菰（福建、廣東）
　　子實(shí)體中等至大型。菌蓋寬3-23.5cm，幼時(shí)圓錐形至鐘形并逐漸伸展，頂部顯著凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至淺土黃色，長老后輻射狀開裂，有時(shí)邊緣翻起。菌肉白色，較厚。菌褶白色至乳白色，長老后帶黃色，彎生或近離生，稠密，窄，不等長，邊緣波狀。菌柄較粗壯，長3-15cm，粗0.7-2.4cm，白色或同菌蓋色，內(nèi)實(shí)，基部膨大具有褐色至黑褐色的細(xì)長假根，長可達(dá)40cm。
　　夏秋季在山地、草坡、田野或林沿地上單生或群生，其假根與地下黑翅土白蟻（Odontotermes formosanus）窩相連。
　　分布在我國江蘇、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、海南、四川、貴州、云南、西藏、浙江等地區(qū)。
　　雞縱菌肉細(xì)嫩，香味濃郁，味道鮮美，我國人民采食該菌的歷史悠久，屬著名的野生食用蘑菇之一，暢銷于國內(nèi)外市場，群眾根據(jù)該菌的顏色和形態(tài)等特點(diǎn)，分為黑皮、白皮、黃皮、花皮等許多類型，但是否同屬一個(gè)種還需要進(jìn)一步研究。味道以黑皮（青皮）者最好。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載，該菌具有“益胃、清神、治痔”等藥用功效。

　　14、蜜環(huán)菌

　　子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑4-14cm，淡土黃色、蜂蜜色至淺黃褐色。老后棕褐色，中部有平伏或直立的小鱗片，有時(shí)近光滑，邊緣具條紋。菌肉白色。菌褶白色或稍帶肉粉色，直生至延生，稍稀，老后常出現(xiàn)暗褐色斑點(diǎn)。菌柄細(xì)長，圓柱形，稍彎曲，長5-13cm，粗0.6-1.8cm，同菌蓋色，有縱紋和毛狀小鱗片，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟變至空心，基部稍膨大。菌環(huán)白色，生柄的上部，幼時(shí)常呈雙層，松軟，后期帶奶油色。
　　夏秋季在很多種針葉或闊葉樹樹干基部、根部或倒木上叢生。
　　可食用，干后氣味芳香，但略帶苦味，食前須經(jīng)處理，在針葉林中產(chǎn)量大。

　　15、黃綠蜜環(huán)菌

　　又稱黃環(huán)菌。
　　子實(shí)體中等大。菌蓋厚，肉質(zhì)，寬5-9cm，扁半球形至平展，硫黃色，干后近白色，具纖毛狀鱗片，邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，厚。菌褶近似菌蓋色，稍密，彎生，不等長。菌柄柱形，長3.5-10cm，粗1.2-2.5cm，白色或帶黃色，內(nèi)實(shí)，菌環(huán)以下具黃色鱗片，基部往往膨大。菌環(huán)生柄的上部，黃色。
　　夏秋季生于草原或高山地上。在西藏珠穆朗瑪峰地區(qū)，其分布可達(dá)海拔5000m高處的山草甸。
　　分布于我國河北、陜西、甘肅、青海、四川、西藏等地區(qū)。
　　可食用，味鮮美，是高山草地上的一種質(zhì)地優(yōu)良的食用菌。在青海和西藏產(chǎn)區(qū)居民廣泛采食。在甘肅甘南草原區(qū)亦有分布，可收集加工銷售。

　　16、金頂側(cè)耳

　　又稱榆黃蘑、金頂蘑。
　　子實(shí)體一般中等大。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗形，邊緣內(nèi)卷，直徑3-10cm。菌肉白色，菌褶白色，密，延生，不等長。菌柄偏生，白色，內(nèi)實(shí)，長2-10cm，粗0.5-1.5cm，往往基部相連。秋季叢生在榆樹、櫟樹等闊葉樹倒木上。
　　分布在河北、黑龍江、吉林、廣東、香港和西藏等地。
　　可以食用，味道較好，現(xiàn)已人工栽培?？梢鹩嘘P(guān)樹木的木質(zhì)腐朽。還可供藥用，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功能，用于治療腎虛陽痿和痢疾。

　　17、褐寓褶傘

　　子實(shí)體叢生一起，菌蓋較小，直徑1-5cm,半球形、扁半球形至平展，邊緣稍翻起，初期灰褐或暗灰褐色，漸變灰褐到淺灰褐色，表面近平滑。菌肉白色或污白色。菌褶直生或彎生至稍延生，不等長，密，白至污白色。菌柄近圓柱形，彎曲，長3-9cm，粗0.5-0.6cm。
　　秋季生林中地上，多生于闊葉林或混交林地上，可與樹木形成菌根。
　　分布于河北、甘肅、青海、黑龍江等地。
　　可食用，味道較好。

　　18、暗褐寓褶傘

　　子實(shí)體一般較小或中等，菌蓋直徑3-12cm，初期扁半球形、后期近扁平，中部稍凸起，表面光滑或平滑，或有似放射狀細(xì)絨毛，暗灰褐色，或帶黑褐色，老時(shí)出現(xiàn)暗褐斑點(diǎn)。菌肉中央厚，邊緣薄，污白色，具香味。菌褶不等長，直生至近彎生，幼時(shí)污白色，后期灰色至帶褐色，傷處色變暗。菌柄長5-18cm，粗0.5-1.5cm，近柱形或基部稍膨大，表面污白色至灰白色，上部粉末狀，內(nèi)部實(shí)心至松軟，彎曲。
　　夏末至秋季生于闊葉林或針闊混交林地上，單生或叢生。
　　分布于青海等地。
　　可食用。

　　19、香杏麗菇

　　又稱虎皮香杏、黃皮口蘑、香杏蘑。
　　子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑6-12cm，半球形至平展，光滑，不粘，帶白色或淡土黃色至淡土紅色，邊緣內(nèi)卷。菌肉白色，肥厚。菌褶白色，或稍帶黃色，稠密，窄，彎生，不等長。菌柄長3.5-10cm，粗1.5-3.5cm，白色，或稍帶黃色，具條紋，內(nèi)實(shí)。
　　夏秋季在草原上群生、叢生或形成蘑菇圈。國外多記載生于林中。
　　分布于我國河北、甘肅、內(nèi)蒙古、吉林、黑龍江等地區(qū)。
　　此種蘑菇菌肉肥厚、具香味、味道鮮美，是著名的“口蘑”中之一種，深受廣大人民群眾歡迎，其商品名有香杏、香杏片等。還可用于治療小兒麻疹。進(jìn)行過人工栽培試驗(yàn)。

　　20、硬柄小皮傘

　　又稱硬柄皮傘、仙環(huán)上皮傘。
　　子實(shí)體較小。菌蓋寬3-5cm，扁平球形至平展，中部平或稍凸，淺肉色至深土黃色，光滑，邊緣平滑或濕時(shí)稍顯出條紋。菌肉近白色，薄。菌褶白色，寬，稀，離生，不等長。菌柄圓柱形，長4-6cm，粗0.2-0.4cm，光滑，內(nèi)實(shí)。
　　夏秋季在草地上群生并形成蘑菇圈，有時(shí)生林中地上。
　　分布于我國河北、山西、青海、四川、西藏、湖南、內(nèi)蒙古、福建、貴州、安徽等地區(qū)，它是著名的形成蘑菇圈（仙人環(huán)）的種類，由此而流傳著許多關(guān)于蘑菇圈形成的美妙神話故事。
　　此種蘑菇有香氣，味鮮，口感好。可藥用，治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不適。

　　21、粉紫香菇

　　子實(shí)體中等至大型。菌蓋直徑5-10（20）cm，半球形至近平展，藕粉色或淡紫粉色，較快褪色至帶污白色或蛋殼色，幼時(shí)邊緣具絮狀物。菌肉白色帶紫色，具明顯的淀粉氣味。菌褶淡粉紫色，密，彎生，不等長。菌柄柱形，長4-7cm，有時(shí)達(dá)15cm，粗0.5-3cm，菌柄紫色或淡青紫色，具縱條紋，上部色淡，具白色絮狀鱗片，內(nèi)實(shí)至松軟，基部稍膨大。
　　夏秋季在林中地上群生或生長成一條帶或近似蘑菇圈。
　　分布于我國黑龍江、內(nèi)蒙古、甘肅、青海、新疆等地區(qū)。
　　此種菌肉厚，具香氣，味鮮美，很好吃，是一種優(yōu)良食用菌。另外據(jù)記載，它與云杉、松、櫟等樹木形成外生菌根。

　　22、紫丁香蘑

　　又稱裸口蘑、紫晶蘑。
　　子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑3.5-10cm，半球形至平展，有時(shí)中部下凹，亮紫色或丁香紫色變至褐紫色，光滑，濕潤，邊緣內(nèi)卷，無條紋。菌肉淡紫色，較厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等長，往生邊緣呈小鋸齒狀。菌柄長4-9cm，粗0.5-2cm，圓柱形，同菌蓋色，初期上部有絮狀粉末，下部光滑或具縱條紋，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。
　　秋季在林中地上群生，有時(shí)近叢生或單生。
　　分布于我國黑龍江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地區(qū)。
　　可食用，菌肉厚，具香氣，味鮮美，是優(yōu)良食用菌?？稍耘?，國外試驗(yàn)在腐殖質(zhì)上栽培效果好。用此菌試驗(yàn)抗癌效果表明，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制為90%，對(duì)艾氏癌的抑制率為100%。
　　該蘑菇會(huì)有維生素B1，能調(diào)節(jié)機(jī)體糖代謝，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)。經(jīng)常食用有預(yù)防腳氣病的作用。另外，有與松、榛、山楊形成外生菌根的記載。

　　23、金針菇

　　子實(shí)體一般較小，菌蓋直徑1-5cm，幼時(shí)扁平球形，后漸平展，黃褐色，中部肉桂色，邊緣乳黃色并有細(xì)條文，濕潤時(shí)粘滑。菌肉白色，較薄，褐白色，乳白色或微帶肉粉色，彎生，稍密，不等長。菌柄長3-7cm粗0.2-7cm，黃褐色，短絨毛，纖維質(zhì)，內(nèi)部松軟，基部延伸似假根緊緊靠在一起。
　　早春和晚秋至初冬，在闊葉林腐木樁上叢生。
　　分部在我國各省區(qū)。
　　可食用，味鮮，可人工栽培?？伤幱茫A(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)疾病及胃腸道潰瘍，可抗癌，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率達(dá)81.1%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。此菌可使樹木木質(zhì)形成黃白色腐朽，在樹皮和木質(zhì)部的間隙中出現(xiàn)根狀菌索。

　　24、粉褶側(cè)耳

　　又稱粉紅褶側(cè)耳。
　　子實(shí)體小至中等大。菌蓋扇形或近扇形，帶粉紅色，后褪為白色，直徑2-10cm，表面光滑，干燥，柄很短或幾乎沒有，有柄時(shí)長約3cm，粗2.5cm，白色帶粉紅，實(shí)心，菌肉白色、柔軟，菌褶稍密，延生，粉紅色，不等長。夏秋季成叢生長在闊葉樹腐木上。
　　分布在海南、福建、廣東和吉林等地區(qū)。
　　可食用，能人工栽培，屬高溫型栽培種。據(jù)記載，此種蘑菇在高溫時(shí)為粉紅色，而在低溫時(shí)可呈現(xiàn)白色，是木材腐朽菌。

　　25、裂皮白環(huán)蘑

　　子實(shí)體較大，菌蓋4-11cm，初期近球形，后期近平展，白色，中部往往褐色，表面幼時(shí)光滑，后期龜裂。菌肉白色。菌褶白色，離生，密，不等長。菌柄長4-12cm，粗1-1.2cm，基部大，圓柱形，白色，中空，菌環(huán)白色，臘質(zhì)，生柄上部，后與柄分離，可上下活動(dòng)。
　　夏秋季在草原或林中空地上群生。
　　分部于我國新疆、云南、西藏、內(nèi)蒙古。
　　可以食用。

　　26、雙孢蘑菇

　　又稱洋蘑菇、二孢蘑菇。
　　子實(shí)體中等大，菌蓋寬5-12cm，初半球形，后平展，白色，光滑，略干漸變黃色，邊緣初期內(nèi)卷。菌肉白色，厚，傷后略變淡紅色，具蘑菇特有的氣味。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，密，窄，離生，不等長，菌柄長4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑，具絲光，近圓柱形，內(nèi)部松軟或中實(shí)，菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生菌柄中部，易脫落。
　　生林地、草地、田野、公園、道旁等處。
　　分布極廣泛，國內(nèi)普遍栽培。
　　可食用，味道鮮美，我國大批制做罐頭行銷國內(nèi)外。該蘑菇蛋白質(zhì)含量高達(dá)42%（干重），氨基酸的種類十分豐富，核苷酸和維生素也很豐富，有5'-腺苷酸、5'-鳥苷酸、5'-尿苷酸及維生素B1、B2葉酸和維生素D原等。
　　尚可藥用及工業(yè)用。其中含多量酪氨酸酶，對(duì)降低血壓十分有效。還可以制成肺炎輔助治療劑——健肝片。有的國家還發(fā)現(xiàn)含有抗癌物質(zhì)和抗細(xì)菌的廣譜抗菌素。
　　近年來由于深層培養(yǎng)的研究成功，人們還可利用蘑菇菌絲體生產(chǎn)蛋白質(zhì)、草酸和菌糖等物質(zhì)。

　　27、蘑菇

　　又稱雷窩子（黑龍江）、四孢蘑菇。
　　子實(shí)體中等至稍大，菌蓋寬3-13cm，初扁半球形，后的平展，有時(shí)中部下凹，白色至乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗片，干燥時(shí)邊緣開裂。菌肉白色，厚。菌褶初粉紅色，后變褐色至黑褐色，較密，離生，不等長。菌柄較短，粗，圓柱形，有時(shí)稍彎曲，和1-9cm，粗0.5-2cm，近光滑或略有纖毛，白色，中實(shí)。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生菌柱中部，易脫落。
　　春到秋季在草地、路旁、田野、堆肥場、林間空地等處單生及群生。
　　分布于我國河北、黑龍江、吉林、江蘇、臺(tái)灣、西藏、陜西、甘肅、山西、新疆、四川、云南及內(nèi)蒙古等地區(qū)。
　　可食用，能人工栽培和深層發(fā)酵培養(yǎng)菌絲體，是優(yōu)良食用菌。含有維生素C、B1、PP等，經(jīng)常食用可預(yù)防腳氣病，身體疲倦、食欲不振，消化不良以及婦女在哺乳期間乳汁分泌減少，還可以預(yù)防毛細(xì)血管破裂，牙床及腹腔出血，皮膚糙皮病及各種貧血病癥等。該蘑菇可產(chǎn)生野菇菌素，對(duì)金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有抑制作用，還可以降低血糖。

　　28、雀斑蘑菇

　　又稱雀斑菇、小蘑菇。
　　子實(shí)體小或中等大。菌蓋直徑2-8cm，初期扁半球形，后平展，白色，具淺棕灰色至淺灰褐色纖毛狀鱗片，中部色深，老時(shí)邊緣開裂。菌肉污白色，傷處不變色。菌褶初期污白色，后漸變粉色、紫褐至黑褐色，稠密，離生，不等長。菌柄長2-6cm，粗0.7-1cm，圓柱形而向上漸細(xì)，基部有時(shí)膨大。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生柄之上部，易脫落。
　　秋季生草地或林中草地上，單生或群生。
　　分布于河北、江蘇、海南、廣西等地。
　　可食用。

　　29、白林地蘑菇

　　子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑6.5-11cm，初期扁半球形，后平展，白色或淡黃色，有時(shí)中部淺褐色，覆有平伏的絲狀纖毛，邊緣常開裂。菌肉白色，稍厚。菌褶初期白色，漸變粉紅色、褐色、黑褐色，密，離生，不等長。菌柄長7-15cm，粗0.6-1.5cm，污白色，松軟到中空，近圓柱形，基部稍膨大，傷后變黃色，尤其基部更明顯。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生菌柄上部，上表面平滑，下面棉絨狀，大，易脫落。褶緣囊體近洋梨形。
　　夏秋季生于林中地上，單生或散生。
　　分布于河北、山西、黑龍江、吉林、遼寧、臺(tái)灣、甘肅、青海、四川、云南等地。
　　可食用。菌肉厚，味道較好，但也有懷疑有毒的記載，食用時(shí)應(yīng)注意。

　　30、麻臉蘑菇

　　子實(shí)體大或較大。菌蓋直徑10-15cm，初球形、扁半球形，后平展，淡黃色，具平伏的褐色細(xì)鱗片，形似麻點(diǎn)。菌肉白色，厚。菌褶近白色，漸變?yōu)榉奂t色到黑褐色，密，離生，不等長。菌柄長6-8cm，粗1.5-2.5cm，白色，具淡黃色細(xì)鱗片，內(nèi)部松軟到實(shí)心，基部稍膨大，向上漸細(xì)。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，較大而厚，生菌柄中部至上部，不易脫落。
　　春至秋季于草原上，單生到群生。
　　分布于新疆、吉林、西藏、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、四川、青海等地。
　　可食用。味道較好。

　　31、皺環(huán)球蓋菇

　　子實(shí)體中等至較大。菌蓋扁半球形至扁平，直徑5-15cm，濕潤時(shí)稍粘，褐色至灰褐色或銹褐色，平滑或有纖毛狀鱗片，干時(shí)表面有光澤，蓋邊緣初期內(nèi)卷且附著菌幕殘片。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，漸變灰紫至暗褐紫色，直生，密，較寬，不等長。菌柄近圓柱形，靠近基部稍膨大，長5-12cm，粗0.5-2cm，菌環(huán)以上污白，近光滑，菌環(huán)以下帶黃色細(xì)條紋，內(nèi)部松軟至變空心。菌環(huán)生中上部，膜質(zhì)，較厚，窄，雙層似齒輪狀，白色或帶黃色，上面具粗糙條紋，易脫落．往往上面落有孢子呈紫褐色。
　　夏秋季生長在林中或林緣草地上。
　　分布于臺(tái)灣、香港、四川、陜西、甘肅、云南、吉林、西藏等地。
　　可食用，國外亦有栽培。國內(nèi)已引種栽培?？拱┰囼?yàn)表明，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為70%，對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。

　　32、草菇

　　子實(shí)體較大，菌蓋直徑5-19cm，近鐘形，后伸展，中部稍凸起，干燥，灰色至灰褐色。中部色深，具輻射的纖毛狀線條。菌肉白色，松軟，中部梢厚。菌褶白色，后粉紅色梢密，寬，離生，不等長。菌柄圓柱形，長5-18cm，粗0.8-1.5cm，白色或帶黃色，光滑，內(nèi)實(shí)。菌托較大，杯狀，厚，白色至灰黑色。
　　秋季在草堆上群生。我國南方多用稻草進(jìn)行人工栽培。
　　分布于我國河北、福建、臺(tái)灣、湖南、廣西、四川、西藏等地。
　　可食用，肉脆嫩，味鮮美?？伤幱?，其性寒、味甘，能消食去熱，增進(jìn)身體健康。

　　33、血紅鉚釘菇

　　子實(shí)體一般較小,菌蓋寬3-8cm，初期鐘形或近圓錐形，后平展，中部凸起，淺咖啡色，光滑，濕時(shí)粘，干時(shí)有光澤。菌肉帶紅色，干后淡紫紅色，近菌柄基部帶黃色。菌褶延生，稀，青黃色變至紫褐色，不等長。菌柄長6-10(18)cm，粗1.5-2.5cm，圓柱形且向下漸細(xì)，稍粘，與菌蓋色相近且基部帶黃色，實(shí)心，上部往往有易消失的菌環(huán)。
　　夏秋季在松林地上單生或群生，并且形成菌根。
　　分布于我國河北、山西、吉林、黑龍江、遼寧、云南、西藏、廣東、湖南、四川等地區(qū)。
　　此種蘑菇肉厚，食用味道較好。是華北地區(qū)重要的野生食用菌之一。藥用可治神經(jīng)性皮炎。該菌是針葉樹木重要的外生菌根菌，在北方與赤松形成菌根，大量生長。

　　34、香菇

　　又稱香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。
　　子實(shí)體較小至稍大，菌蓋直徑5-12cm，可達(dá)20cm，扁平球形至稍平展,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，有深色鱗片，而邊緣往往鱗片色淺至污白色，有毛狀物或絮狀物，菌肉白色，稍厚或厚，細(xì)密，菌褶白色，密、彎生、不等長。菌柄中生至偏生，白色，常彎曲，長3-8cm，粗0.5-1.5cm，菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，纖維質(zhì)，菌環(huán)易消失，白色。
　　冬春季，有些地區(qū)夏秋季生長在闊葉樹倒木上，在人工栽培中，按發(fā)生季節(jié)有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等類型，在段木上單生或群生。
　　分布在我國浙江、福建、臺(tái)灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū)。
　　香菇是我國傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。其中含有十多種氨基酸，其中有異亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP及礦物鹽。
　　香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（C8H1104N5，C9H1103N5）。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。
　　我國不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力。
　　香菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5'-烏苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。

　　35、松乳菇

　　子實(shí)體中等至大型，菌蓋直徑4-10(15)cm,扁半球形，中央粘狀，伸展后下凹，邊緣最初內(nèi)卷，后平展，濕時(shí)粘，無毛，蝦仁色，胡蘿卜黃色或深橙色，有或沒有顏色較明顯的環(huán)帶，后色變淡，傷后變綠色，特別是菌蓋邊緣部分變綠顯著。菌肉初帶白色，后變胡蘿卜黃色。乳汁量少，桔紅色，最后變綠色，菌褶與菌蓋同色，稍密，近柄處分叉，褶間具橫脈，直生或稍延生，傷后或老后變綠色。菌柄長2-5cm，粗0.7-2cm，近圓柱形并向基部漸細(xì)，有時(shí)具暗橙色凹窩，色同菌褶或更淺，傷后變綠色，內(nèi)部松軟后變中空，菌柄切面先變橙紅色，后變暗紅色。
　　夏秋季在闊葉林中地上單生或群生，形成菌根。
　　分布于我國浙江、香港、臺(tái)灣、海南、河南、河北、山西、吉林、遼寧、江蘇、安徽、江西、甘肅、青海、四川、云南、新疆、西藏等地區(qū)。
　　可食用。味道柔和，后味稍辛辣，味好。往往產(chǎn)量大，便于收集、加工、銷售。子實(shí)體含橡膠物質(zhì)。此菌是外生菌根菌，可與松衫、鐵衫、冷衫、高山松馬尾形成菌根。

　　36、黃斑紅菇

　　子實(shí)體中等大。菌蓋寬5-8cm，扁半球形，后平展至中部稍下凹，桔紅至桔黃色，中部往往較深或帶黃色，老后邊緣有條紋或條紋不明顯。菌肉白色，近表皮處桔紅或黃色。味道柔和或微辛辣，氣味好聞。菌褶淡黃色，等長，有時(shí)不等長。直生至幾乎離生，稍密，褶間具橫脈，近柄處往往分叉。菌柄長3.5-7cm，粗1-1.8cm，圓柱形，淡黃色或白色或部分黃色，肉質(zhì)，內(nèi)部松軟后變中空。
　　夏球季在混交林中地上單生或群生。
　　分布于我國黑龍江、吉林、安徽、河南、甘肅、陜西、四川、貴州等地區(qū)。
　　可食有用，味較好。西南地區(qū)群眾廣泛采食。此菌有抑癌作用。對(duì)小白鼠瘤180的抑制率為70%，對(duì)艾氏癌的抑制率80%。

　　37、光亮紅菇

　　子實(shí)體小。菌蓋直徑26cm，初期扁半球形，后期中部下凹或近平展，表面濕潤而光亮，色彩較多變，淺紫褐色，灰紫褐色，酒紫褐色或帶紅紫褐色，往往色彩不均，或中部色彩深，邊緣平直有細(xì)條棱及老后形裂。菌肉白色，質(zhì)脆，稍麻。菌褶直生至離生，一般等長，有時(shí)靠近柄部分叉，乳黃色或稍深。菌柄近棒狀柱形，白色或部分帶玫瑰紅色，表面近平滑，質(zhì)脆，內(nèi)部松軟，褶側(cè)囊體柱狀或近棒狀。
　　夏秋季在闊葉林中地上單生或群生。
　　分布于四川、云南等地。
　　可食用。屬外生菌根菌。

　　38、綠菇

　　又稱變綠紅菇、青蓋子、青菌（東北）、青面梨菇（福建）、青蛙菌、綠豆菌（廣西）、青臉菌（四川）、青頭菌（昆明）、青湯菌（貴州）等。
　　子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑3-12cm，初球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時(shí)邊緣有條紋。菌肉白色。無特殊氣味。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。菌柄長2-9.5cm，粗0.8-3.5cm，中實(shí)或內(nèi)部松軟。
　　夏秋季在林中地上單生或群生。
　　分布于我國黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、福建、河南、甘肅、陜西、廣西、西藏、四川、云南、貴州等地區(qū)。
　　可食用，味鮮美。但不可多食，以姜為使。據(jù)云南衛(wèi)生防疫站分析，每百克含蛋白質(zhì)2.84克，硫胺素0.043毫克，磷7.8毫克，鈣135毫克，鐵4.3毫克，灰份0.95克，水分90克。
　　可藥用。據(jù)記載，有主治眼目不明，克瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣之功效。另外，對(duì)小白鼠瘤180和艾氏癌的抑制率均為80-70%。
　　此菌是樹木的外生菌根菌。與櫟、樺、栲、栗形成菌根。

　　39、美味牛肝菌

　　又稱大腳菇、白牛肝菌。
　　子實(shí)體中等至大型。菌蓋直徑4-15cm，扁半球形或稍平展，不粘，光滑，邊緣純，黃褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受傷后不變色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孿生，或在柄之周圍凹陷。管口圓形，每毫米2-3個(gè)。柄長5-12cm，粗2-3cm近圓柱形或基部稍膨大，淡褐色或淡黃褐色，內(nèi)實(shí)，全部有網(wǎng)紋或網(wǎng)紋占柄長的三分之二。
　　夏秋季在林中地上單生或散生。
　　分布于我國河南、臺(tái)灣、黑龍江、四川、貴州、云南、西藏、內(nèi)蒙古、福建等地區(qū)。
　　可食用，是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶癥。該菌子實(shí)體的水提取物有肽類或蛋白質(zhì)，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為100%，對(duì)艾氏癌的抑制率為90%。
　　可與冷杉、鐵杉、樺、鵝耳櫪、山毛櫸、白臘樹、櫟、懸鈴木、山楊、榆、高山松、云南松等樹木形成菌根。
　　目前不能人工栽培子實(shí)體，但可利用菌絲進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。

　　40、褐枝瑚菌

　　子實(shí)體中等大，高4-10cm，淡銹色、銹褐色至肉桂色。柄長2-4cm，粗1cm左右，多分枝，直立,多次叉狀分枝，小枝頂端齒狀分叉。
　　夏秋季在針闊葉林中地上單生或群生。
　　分布于吉林、云南、西藏等地。在西藏林區(qū)分布廣，產(chǎn)量較大。
　　可食用，味鮮美可口。

　　41、環(huán)柄香菇

　　子實(shí)體中等至較大，菌蓋近圓形，臍狀至漏斗狀，薄，革質(zhì)，直徑3-15cm，表面光滑，有不明顯的細(xì)條紋，淺黃白色，干后米黃色，幼時(shí)邊緣內(nèi)卷，菌肉白色，較薄，革質(zhì)。菌褶近白色，稠密，延生，窄，基本上等長，褶緣完整。菌柄粗短，圓柱形，光滑，白色至污白色，長1-2cm，粗0.4-1.7cm，內(nèi)部實(shí)心，其菌柄上有一個(gè)較窄的膜質(zhì)菌環(huán)，一般不易脫落。有菌絲柱。
　　生長在闊葉樹倒木上，群生或單生。
　　分布在我國廣東、福建、廣西、云南、海南、西藏東南部和西沙群島，主要分布于熱帶。
　　幼嫩時(shí)可食用，成長后柔韌不可食。

　　42、葡萄色頂枝瑚菌

　　又稱葡萄色珊瑚菌、掃帚菌。
　　子實(shí)體珊瑚狀，中等至大形，高可達(dá)40cm，粗10-30cm，從柄上分出許多主枝，然后再分出較多的叉枝，小枝頂部膨大成叉狀，分枝密集，白色帶污黃色，枝端桃紅色至淡紫色。菌肉白色，質(zhì)脆，受傷后不變色，子實(shí)層生在叉枝表面。
　　夏秋季生林中地上，散生。
　　分布于我國吉林、臺(tái)灣、云南、西藏等地區(qū)。
　　可食用。其質(zhì)脆嫩，味鮮美可口?？伤幱?，具有和胃氣、祛風(fēng)、破血、緩沖等藥用效果。對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率達(dá)80%。

　　43、變綠枝瑚菌

　　又稱綠叢枝菌、變綠叢枝、冷杉枝瑚菌。
　　子實(shí)體多分枝，叢生在一起。灰黃色帶黃褐色至肉桂色，高4-10cm，寬達(dá)3-4cm，基部有白色絨毛，受傷處及其附近分枝變青綠色，柄短或幾乎沒有，長1.5-2.5cm，粗0.3-0.8cm，枝細(xì)長，不規(guī)則，直立，密集，1-3次分叉，稍內(nèi)彎，質(zhì)脆，柔軟。
　　夏秋季在云杉、冷杉等針葉林地腐枝層上群生。
　　分布于我國吉林、四川、黑龍江、新疆、甘肅、西藏、青海、湖南、廣東等地區(qū)。
　　可食用。稍有苦味。

　　44、翹鱗肉齒菌

　　又稱獐子菌、仲帽、獐頭菌。
　　子實(shí)體中等至大型。菌蓋初期突起，后扁平，中部臍狀或下凹，有時(shí)呈淺漏斗狀，淺粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鱗片，鱗片厚，覆瓦狀，趨向中央特別大并翹起，呈同心環(huán)狀排列，菌蓋直徑6-10cm。菌肉近白色，菌柄中生或稍偏生，粗0.7-3cm，有時(shí)短粗或較細(xì)長，上下等粗或基部膨大，可達(dá)4cm，中實(shí)、平滑、淡白色，后期變淡褐色。刺錐形，延生，長可達(dá)1-1.5cm，初期灰白色。后變濃褐色。
　　生于高山針葉林中地上，尤以云杉，冷杉林中生長多。
　　分布于我國甘肅、新疆、四川、云南、青海、西藏等地區(qū)，西藏、新疆等高地高寒涼爽的云杉林中較多。
　　可食用。好吃，新鮮時(shí)味道很好，菌肉厚，水份少，不生蟲，便于收集加工，但老后或雨多浸濕者帶苦味。屬外生菌根菌。子實(shí)休有降低血中膽固醇的作用，并含有較豐富的多糖類物質(zhì)。

　　45、猴頭菌

　　又稱猴頭蘑、刺猬菌。
　　子實(shí)體中等大、較大或大型，直徑5-10cm，或可達(dá)30cm，呈扁半球形或頭狀，有無數(shù)肉質(zhì)軟刺生長在狹窄或較短的柄部，刺細(xì)長下垂，新鮮時(shí)白色，后期淺黃至淺褐色，子實(shí)層生刺之周圍。
　　秋季生長多。多生于櫟等闊葉樹立木或腐木上，少生于倒木。在海拔3000米左右的高原該菌色調(diào)加深。
　　分布于我國河北、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河南、廣西、甘肅、四川、云南、湖南、西藏等地區(qū)。
　　此菌是是比較重要的野生或栽培食菌，是我國宴席上的名菜?，F(xiàn)已比較廣泛人工栽培?？衫镁z體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。據(jù)分析，每百克（干重）猴頭菌子實(shí)體含蛋白質(zhì)26.3克，脂肪4.2克，碳水化物44.9克，細(xì)纖維6.4克，水份10.2克，磷850毫克，鐵18毫克，鈣2毫克，硫胺素(B1)0.89毫克，核黃素1.89毫克，胡蘿卜素0.01毫克，熱量323千卡。另有氨基酸16種，其中有7種人體必需的氨基酸。猴頭菌子實(shí)體還含有多糖和肽類物質(zhì)，有增強(qiáng)抗體免疫功能。其發(fā)酵液對(duì)小白鼠肉瘤180有抑制作用。
　　我國利用菌絲體研制成“猴頭片”等中藥，對(duì)治療胃部及十二指腸潰瘍、慢性萎縮性胃炎，胃癌及食道癌有一定療效。猴頭菌對(duì)消化不良、神經(jīng)虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用，被視為宜藥膳食的食用菌。

　　46、橙黃革

　　在云南稱為黃干巴菌。
　　子實(shí)體中等大。分枝呈寬扇狀，向四面伸展，高3-8cm，直徑5-9cm，近全緣,少開裂，枝端橙黃色、褐黃色，邊緣白黃色，厚，表面粗糙，有瘤狀凸起。菌肉淡粉黃色，遇KOH液呈墨綠色。
　　在云南油杉林及闊葉和針葉混交林地上，群生、叢生或簇生。
　　分布于云南滇中和滇西等地。
　　可食用，氣味較香，在云南產(chǎn)區(qū)群眾習(xí)慣采集食用。

　　47、焰耳

　　又稱膠勺，因呈勺狀而得名。
　　子實(shí)體一般較小，膠質(zhì)，匙形或近漏斗狀，柄部半開裂呈管狀，高3-8cm，寬2-6cm，淺土紅色或橙褐紅色，內(nèi)側(cè)表面覆蓋白色粉末，子實(shí)層面近平滑，或有皺，或近似網(wǎng)紋狀，蓋緣卷曲，或后期呈波狀，擔(dān)子倒卵形，縱分裂成四部分，擔(dān)子部分細(xì)長，菌絲長，有鎖狀聯(lián)合。
　　在針葉林或針闊葉混交林中地上單生或群生，有時(shí)近叢生。常生長在林地苔蘚層或腐木上。
　　分布于我國廣東、廣西、云南、福建、四川、浙江、湖南、湖北、江蘇、陜西、甘肅、云南、貴州、山西、西藏、青海等地區(qū)。
　　可食用。對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為70％和80％。

　　48、金耳

　　又稱黃木耳、茂若色爾布（藏語）。
　　子實(shí)體中等至較大，呈腦狀或瓣裂狀，基部著生于樹木上，8-15cm，寬7-11cm。新鮮時(shí)金黃色或橙黃色，干后堅(jiān)硬，浸泡后可復(fù)原狀。菌絲有鎖狀連合。擔(dān)子圓形至卵圓，縱裂為四，上擔(dān)子長達(dá)125μm，下?lián)娱熂s10μm。
　　夏秋季生于高山櫟等闊葉樹腐木上，有時(shí)也見生長于冷杉倒腐木上，與韌革菌Stereum hirsutum等有寄生或共生關(guān)系。
　　分布于我國西藏、云南、四川、甘肅等地區(qū)。
　　在西藏東南部及其他產(chǎn)區(qū)群眾有采食習(xí)慣。含有甘露糖、葡萄糖及糖?？煞腊┛拱Ｓ兄畏螣?、氣喘、高血壓等作用?，F(xiàn)已人工培養(yǎng)。此菌是木腐菌。

　　49、銀耳

　　又稱白木耳、銀耳子。
　　子實(shí)體紙白至乳白色，膠質(zhì)，半透明，柔軟有彈性，由數(shù)片至10余片瓣片組成，形似菊花形、牡丹形或繡球形，直徑3-15cm干后收縮，角質(zhì)，硬而脆，白色或米黃色。子實(shí)層生瓣片表面。擔(dān)子近球形或近卵圓形，縱分隔，10-12×9-10μm。
　　夏秋季生于闊葉樹腐木上。目前國內(nèi)人工栽培使用的樹木為椴木、栓皮櫟、麻櫟、青剛櫟、米櫧等一百多種。
　　分布于我國浙江、福建、江蘇、江西、安徽、臺(tái)灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、內(nèi)蒙古、西藏等地區(qū)。
　　可食用和藥用。傳統(tǒng)認(rèn)為銀耳具有“補(bǔ)腎、潤肺、生津、止咳”之功效，可以治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢，咳痰帶血等疾病。

　　50、木耳

　　又稱黑木耳、耳子、黑菜（黑龍江）。
　　子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形，耳形或不規(guī)則形，寬2-12cm，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子實(shí)層生里面，光滑或略有皺紋，紅褐色或棕褐色，干后變深褐色或黑褐色。外面有短毛，青褐色。
　　生長在櫟、榆、楊、榕、洋槐等闊葉樹上或朽木及針葉樹冷杉上，密集成叢生長，可引起木材腐朽。
　　分布于我國河北、黑龍江、吉林、遼寧、江蘇、福建、臺(tái)灣、河南、廣東、香港、廣西、陜西、甘肅、四川、云南、西藏、海南等地區(qū)。
　　可食用，并能人工栽培。為棉麻、毛紡織工人的保健食用。可藥用，性平，味甘，補(bǔ)血?dú)猓寡钛?，有滋潤，?qiáng)壯，通便之功能，可用于治療痔。對(duì)小白鼠肉瘤的180的抑制率42.5-70%,對(duì)艾氏癌抑制率80%。

　　51、毛木耳

　　子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形、耳形成不規(guī)則形，寬2-15μm。有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時(shí)軟，干后收縮。子實(shí)層生里面，平滑或稍有皺紋，紫灰色，后變黑色。外面有較長絨毛，無色，僅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生長。
　　生長在柳樹，洋槐、桑樹等多種樹干上或腐木上，叢生。
　　分布于我國河北、山西、內(nèi)蒙古、黑龍江、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、河南、廣西、廣東、香港、陜西、甘肅、青海、四川、貴州、云南、海南等地區(qū)。
　　可食用，質(zhì)地脆，味道不如木耳，但別有風(fēng)味，目前我國已廣泛栽培?？伤幱茫涔πc木耳近似。對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為90%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%，其絨毛中含豐富多糖，有防癌抗癌作用。毛木耳往往出現(xiàn)在香菇段木上，影響產(chǎn)量，被認(rèn)為是香菇栽培中的一種有害“雜菌”。

　　52、玉米黑粉菌

　　又稱玉蜀黍黑粉菌、玉米黑霉。
　　孢子堆的小大、形狀不定，多呈瘤狀，長或直徑3-15cm，初期外面有一層白色膜，往往由寄生組織形成，有時(shí)還帶黃綠色或紫紅色彩，后漸變灰白至灰色，破裂后散出大量黑色粉末，即冬孢子。
　　寄生在玉米抽穗和形成玉米棒期間，玉米各部位均可生長。冬孢子在土壤、糞肥、病株殘?bào)w等處越冬，次年經(jīng)空氣傳播到玉米株上發(fā)生黑粉病。此菌分布很廣泛，是玉米的主要的病害之一。
　　分布于我國河北、山西、黑龍江、遼寧、吉林、內(nèi)蒙古、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、河南、廣東、寧夏等地區(qū)。

　　幼嫩時(shí)，可以食用，也可生食，有甜味，炒食別有風(fēng)味。經(jīng)常食用可預(yù)防和治療肝臟系統(tǒng)和胃腸道潰瘍，并能助消化和通便。玉米黑粉菌的培養(yǎng)液中含有谷氨酸、賴氨酸、丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、組氨酸等16種氨基酸。將新鮮的孢子堆摘下或?qū)⒗鲜旌蟮?a href="http://www./plus/search/?ModeID=1&keyword=%E5%AD%A2%E5%AD%90%E7%B2%89" target="_blank" style="color: rgb(61, 107, 167); text-decoration: none;">孢子粉收集后煉成蜜丸做藥用，其藥性特寒、味甘，有益肝胃和解毒作用。用孢子粉拌紅糖可治神經(jīng)衰弱和小兒疳積。
　　該菌還產(chǎn)生黑粉菌酸，可用作香料工業(yè)中的原料；有抗菌作用，其菌液對(duì)小白鼠肉瘤有抑制作用。另外，此菌還可用于生產(chǎn)能刺激高等植物生長的生長激素吲哚乙酸。

　　53、草地橫膜馬勃

　　子實(shí)體較小，寬陀螺形或近扁球形，直徑2-5cm，高1-4cm，初期白色或污白色，成熟后灰褐色或茶褐色。外孢被由白色小疣狀短剌組成，后期脫落后，露出光滑的內(nèi)包被，內(nèi)部孢粉幼時(shí)白色，后呈黃白色，成熟后茶褐灰色或咖啡色。不育基部發(fā)達(dá)而粗壯，與產(chǎn)孢部分之間有一明顯的橫膜隔離。孢絲無色或近無色至褐色，厚壁有隔，表面有附屬物。成熟后從頂部破裂成孔口，從孔口散發(fā)孢子。此種與馬勃屬的一些種相近似，明顯區(qū)別是產(chǎn)孢部分與不育部分有一隔膜。
　　夏秋季在草地、空曠草地、林緣草地上單生、散生或群生。
　　分布于我國廣東、福建、河北、云南、新疆、西藏等。
　　幼時(shí)可食。

　　54、灰樹花

　　又稱蓮花菌、舞茸、貝葉多孔菌。
　　子實(shí)體肉質(zhì)，有柄，多分支，末端生扇形或匙形菌蓋，重疊成叢，最寬可達(dá)40至60cm。菌蓋直徑2-7cm，灰色至淡褐色，表面有細(xì)的或干后堅(jiān)硬的毛。老后光滑，有放射狀條紋，邊緣薄，內(nèi)卷。菌肉白色，厚。
　　生于櫟樹或其他闊葉樹木樁周圍，造成白色腐朽。
　　分布于我國河北、吉林、廣西、四川等地區(qū)
　　可食用，幼嫩時(shí)好吃，味鮮美?？扇斯ぴ耘嗷蚶镁z體深層發(fā)酵培養(yǎng)，制作飲料等。子實(shí)體的水提取物對(duì)小白鼠艾氏癌的抑制率為98.1%，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率100%，對(duì)艾氏癌的抑制率90%。

        二、 不同的蘑菇吃法不盡相同，在這里，給您推薦幾種蘑菇的最佳吃法，教您做出一桌營養(yǎng)美味、健康益壽的蘑菇宴。

　　干香菇燉肉，鮮香菇扒油菜。香菇香氣沁人，能益胃氣，還有抗癌作用。市場上常見的香菇，主要有干品和新鮮的兩種。

　　干香菇香味濃厚，適合與肉類一起烹調(diào)。雞肉最容易入味。用干香菇燉雞，香菇可給雞肉提鮮祛腥，味道最好。干香菇烹調(diào)前，需要用30℃—40℃的溫水浸泡20分鐘。浸泡過香菇的溫水不要倒掉，燉雞時(shí)加入味道更香濃。新鮮的香菇?jīng)]有干香菇味道濃，口感比較清爽，適合搭配蔬菜吃。鮮香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩綠清脆，色香味俱全。

　　草菇適合爆炒。草菇能解暑降溫、養(yǎng)陰生津。草菇最適合爆炒，以減少維生素C的破壞。入鍋前，先在鮮草菇的菌蓋上劃個(gè)十字形刀口，便于入味。之后，將草菇切片，投入鍋中用旺火炒10分鐘，加鹽、味精、醬油等翻炒，更能保留其固有的鮮味。

　　平菇適合素炒、做湯。平菇可追風(fēng)散寒，舒筋活絡(luò)，其口感鮮嫩，適合清炒。只需加入少許蔥、姜、鹽調(diào)味。此外，平菇還可做蛋花湯，關(guān)火后加入少許青蒜末調(diào)味，味道更鮮。

　　金針菇適合涼拌。金針菇味道鮮美、氨基酸種類齊全，能促進(jìn)兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱。金針菇最常見的做法是涼拌。拌前，最好煮6分鐘以上，避免食物中毒。

　　茶樹菇、杏鮑菇適合炒著吃。新鮮的茶樹菇清香可口，可以和豆角一起清炒。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，比如與荷蘭豆、火腿腸一起炒的“三色杏鮑菇”就是道經(jīng)典佳肴。

　　口蘑最適合做湯?？谀⑽兜垒^清淡，與新鮮豆苗一起煮湯，口感更清爽。知道了不同蘑菇最適合的吃法也不同，需要提醒的是，做菜時(shí)盡可能把蘑菇切得小點(diǎn)，因?yàn)樗睦w維素不易消化。

菌菇湯制作方法

1、將干貝洗凈，泡發(fā)半小時(shí)，菌菇洗凈備用。

2、起鍋燒沸半鍋清水，放入干貝，中火煮15分鐘，加入各種菌菇，再煮5分鐘，加入鹽、雞精少許，撒上蔥花，即可起鍋。

勁霸雙汁三菌湯 主料：百平菇、滑仔菇、紅乳牛肝菌各100克 配料：菠菜汁150g、姜汁5 g、蔥粒少許、生粉少許 調(diào)料：勁霸超濃縮雞汁30g

3、將三菌用清水漂洗去鹽味，取頂頭一公分，倒入沸水氽透備用。

4、鍋內(nèi)放清水1200g燒開、放入勁霸超濃縮雞汁、菠菜汁、姜汁調(diào)好味加入三菌燒開去沫加入少許生粉、淋入花椒油即可。 特點(diǎn)：含豐富礦物質(zhì)、維生素、口感滑潤、營養(yǎng)健康。

菌菇湯的做法大全大家應(yīng)該有了一些掌握了吧，這樣的湯是很有營養(yǎng)的，而且味道是很好的，很多種的菌菇混合在一起，味道就不會(huì)很單一了，最重要的是營養(yǎng)價(jià)值很高的，對(duì)我們的身體健康是很好的，營養(yǎng)又健康的東西大家怎么能夠放過呢。

　    三、常見的蘑菇有哪些營養(yǎng)價(jià)值

　　蘑菇中含有多種營養(yǎng)成分，據(jù)分析，蘑菇中的蛋白質(zhì)含量是白菜、馬鈴薯的2倍，是西紅柿、胡蘿卜的4倍。蘑菇還含有寶貴的脂肪質(zhì)——類脂物和磷脂。卵磷脂能防止膽固醇在人體中積累。蘑菇中含的糖(葡萄糖、霉菌糖)使它的營養(yǎng)大大提高，并賦予它一種可口的微甜余味。

　　據(jù)測定，野生蘑菇每100克干品含蛋白質(zhì)38.7克，脂肪3.3克，粗纖維17.2克，碳水化合物14.4克，尼克酸44.3毫克，維生素E8.57毫克，鈣5.2毫克，磷16.55毫克，鐵19.4毫克，鈉5.2毫克，硒33微克，另含有鉀、錳、鎂、多種氨基酸和維生素C、維生素D、維生素K等。

　　蘑菇具有抗癌、降壓、降血糖、抗炎和理氣開胃的功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇味甘、性涼，有益氣補(bǔ)脾、解毒潤燥、化痰止瀉等功效。《本草綱目》說蘑菇“益腸”。

　　解毒、抗癌

　　蘑菇中富含的維生素C對(duì)人體健康起著重要作用，它具有解毒的功效，能夠加快如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外，同時(shí)也有良好的抗癌功效。

　　預(yù)防便秘

　　蘑菇含有豐富的膳食纖維，超過了大部分蔬菜，因此蘑菇能夠防止便秘、降低血液中膽固醇水平、減緩人體對(duì)碳水化合物的吸收等等。

　　減肥

　　蘑菇營養(yǎng)價(jià)值高，最難得的是熱量很低。如果每餐用100克蘑菇代替主食，并能夠長期堅(jiān)持，那么即使沒有做任何的飲食調(diào)整，身體也能減少對(duì)熱量的攝入。如果堅(jiān)持一年的話，它能幫助你減少4斤脂肪的攝入。 

　　除此之外，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，蘑菇性味甘平，還具有消食、安神、抗菌、降低血糖、降壓、降膽固醇、抗癌等作用。　

蘑菇含有非常豐富的營養(yǎng)，下面是常見的某些食用菌的營養(yǎng)成分分析結(jié)果：

幾種常見的食用菌的主要營養(yǎng)成分(100克干重中所含克數(shù))

種類 蛋白質(zhì) 脂肪 糖類 膳食纖維
草菇 35.1 2.6 35.1 20.8
香菇 26.5 3.6 22.9 39.8
銀耳 13.6 1.73 39.7 37.0
羊肚菌 31.4 8.3 35.9 15.1
雙孢菇 55.3 1.3 15.8 19.7
猴頭菇 26.0 2.59 9.1 54.5
金針菇 24.5 4.1 33.7 27.6
黑木耳 14.3 1.8 42.2 35.4
平菇 25.3 4 30.7 30.7

幾種常見食用菌的維生素含量(100克干重中含有的毫克數(shù))

種類 A B1 B2 B6 C E
草菇 - 1.04 4.41 103.9 　 5.19
香菇 - 微量 0.96 24.1 12.0 -
銀耳 0.05 0.09 0.11 - - 1.06
羊肚菌 1.25 1.17 2.63 10.3 3.5 4.18
雙孢菇 - - 3.55 42.1 - -
猴頭菇 - 0.12 0.52 2.6 51.9 13.0
金針菇 0.30 1.53 1.94 41.8 20.4 11.6
黑木耳 0.18 0.20 0.52 26 　 13.42
平菇 0.13 0.8 2.1 41.3 53.3 10.5

　　四、如何辨別有毒的蘑菇 

　　1、顏色。很多時(shí)候顏色鮮艷的蘑菇都是有毒的，如金黃色、粉紅色、黑色、綠色、白色等，而人們在采摘蘑菇的時(shí)候千萬不要因?yàn)槟⒐筋伾r艷好看而采摘食用，可以食用的蘑菇一般都是白色、黃色或者茶褐色的。

　　2、手感。有毒的蘑菇摸起來會(huì)感覺到它表面黏黏滑滑的，如果將蘑菇的菌桿這段的話，無毒蘑菇的分泌物會(huì)清涼如水，蘑菇撕斷后也不會(huì)變色，而有毒的蘑菇的分泌物則會(huì)濃稠，撕斷后再空氣重很容易就變色了。

　　3、菌蓋。毒蘑菇的菌蓋上經(jīng)常會(huì)占有雜物或者生長著一些像補(bǔ)丁狀的斑塊，而沒有毒的蘑菇一般很少有菌環(huán)的。

　　4、味道。毒蘑菇聞起來會(huì)有點(diǎn)像土豆或者蘿卜的味道，不要誤以為是能吃的;而沒有毒的蘑菇聞上去基本都是苦杏味或者水果味。

　　5、從旁觀察。如果有毒的蘑菇，不容易被小動(dòng)物啃食;沒有毒的蘑菇往往容易生蛆，小動(dòng)物也喜歡吃。 

　　6、用水泡。毒蘑菇用水浸泡后，水會(huì)變得渾濁，像牛奶一樣;無毒蘑菇浸泡后水依舊會(huì)清澈。

有毒蘑菇種類大全（圖文說明）

　　人工栽培的食用菌食用是安全的，而全國很多地方每年都有出產(chǎn)野生的菇類，其中不乏有很多名貴菌類，也有很多有毒菇類，食用后輕則中毒，重則死亡。所以如果識(shí)別有毒蘑菇種類很有必要。

　　我國的有毒蘑菇(毒菌)種類多、分布廣泛。在廣大山區(qū)農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，誤食毒蘑菇中毒的事例比較普遍，幾乎每年都有食用有毒蘑菇嚴(yán)重中毒致死的報(bào)告。曾經(jīng)被列為多發(fā)性食物中毒的原因之一。因此，長期以來鑒別毒蘑菇是人們十分關(guān)心的事。有關(guān)方面曾做了大量的科普知識(shí)宣傳工作，但誤食中毒者仍屢有發(fā)生。因?yàn)殍b別毒菌并不容易，所以唯一的辦法，在野外最好不要輕易嘗試不認(rèn)識(shí)的蘑菇。必須在分辨清楚或請教有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)者之后，證明確實(shí)無毒時(shí)方可食用。如果吃了蘑菇發(fā)生了身體不舒服的感覺，應(yīng)該及時(shí)到醫(yī)院診治，千萬不可大意。

　　一般來說，可以把蘑菇中毒病例分成6種類型：①、胃腸中毒型：通常的中毒癥狀是強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉等，毒粉褶菌、臭黃菇和毛頭乳菇，黃粘蓋牛肝菌和粉紅枝瑚菌等毒蘑菇可引起此類型中毒，已知有80余種。②、神經(jīng)精神型：已知有60余種。中毒癥狀是精神興奮，精神錯(cuò)亂或精神抑制等神經(jīng)性癥狀。如毒蠅鵝膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻覺反應(yīng)。③、溶血型：主要癥狀是在1－2天內(nèi)發(fā)生溶血性貧血，癥狀是突然寒戰(zhàn)，發(fā)熱，腹疼頭疼，腰背肢體疼，面色蒼白，惡心，嘔吐全身虛弱無力，煩躁不安和氣促。此類中毒癥狀主要由鹿花菌引起。④、肝臟損害型：引起這類中毒有關(guān)的種約20余種。除上述已提到含毒肽、毒傘肽的種類外，如環(huán)柄菇屬的某些種。⑤、呼吸與循環(huán)衰竭型：引起這種類型的毒蘑菇主要是亞稀褶黑菇。死亡率較高。⑥、光過敏性皮炎型：我國目前發(fā)現(xiàn)引起此類癥狀的是葉狀耳盤菌。

大鹿花菌

　　該菌子實(shí)體較小至中等大，菌蓋直徑8.9～15cm。呈不明顯的馬鞍形，稍平坦，微皺，黃褐色。菌柄長5～10cm，粗1～2.5cm，圓柱形，較蓋色淺，平坦或表面稍粗糙，中空。在針葉林中地上靠近腐木單生或群生。主要分布于我國吉林、西藏等地區(qū)。
　　此菌可能有毒，毒性因人而異，不可食用。

赭紅擬口蘑

　　又稱赭紅口蘑。子實(shí)體中等或較大。菌蓋有短絨毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫紅色，甚至褐紫紅色，往往中部浮色。菌蓋直徑4～15cm。菌褶帶黃色，彎生或近直生，密，不等長，褶緣鋸齒狀。菌肉白色帶黃，中部厚。菌柄細(xì)長或者粗壯，長6～11cm，粗0.7～3cm,上部黃色下部稍暗具紅褐色或紫紅褐色小鱗片，內(nèi)部松軟后變空心，基部稍膨大。一般夏秋季發(fā)生在針葉樹腐木上或腐樹樁上，群生或成叢生長。主要分布于我國臺(tái)灣、甘肅、陜西、廣西、四川、吉林、西藏、新疆等地區(qū)。
　　此菌有毒，誤食此菌后，往往產(chǎn)生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病癥。但也有人無中毒反應(yīng)。

白毒鵝膏菌

　　該菌子實(shí)體中等大，純白色。菌蓋初期卵圓形，開傘后近平展，直徑7～12cm，表面光滑。菌肉白色。菌褶離生，梢密，不等長。菌柄細(xì)長圓柱形，長9～12cm，粗2～2.5cm，基部膨大呈球形，內(nèi)部實(shí)心或松軟，菌托肥厚近苞狀或淺杯狀，菌環(huán)生柄之上部。夏秋季分散生長在林地上。主要分布于我國河北、吉林、江蘇、福建、安徽、陜西、甘肅、湖北、湖南、山西、廣西、廣東、四川、云南、西藏等地。
　　此蘑菇極毒。毒素為毒肽和毒傘肽。中毒癥狀主要以肝損害型為主，死亡率很高。

毒鵝膏菌

　　又稱綠帽菌、鬼筆鵝膏、蒜葉菌、高把菌、毒傘。子實(shí)體一般中等大。菌蓋表面光滑，邊緣無條紋，菌蓋初期近卵園形至鐘形，開傘后近平展，表面灰褐綠色、煙灰褐色至暗綠灰色，往往有放射狀內(nèi)生條紋。菌肉白色。菌褶白色，離生，稍密，不等長。菌柄白色，細(xì)長，圓柱形，長5～18cm，粗0.6～2cm，表面光滑或稍有纖毛狀鱗片及花紋，基部膨大成球形，內(nèi)部松軟至空心。菌托較大而厚，呈苞狀，白色。菌環(huán)白色，生菌柄之上部。
　　夏秋季在闊葉林中地上單生或群生。主要分布在南方的江蘇、江西、湖北、安徽、福建、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地區(qū)。
　　此菌極毒，據(jù)記載幼小菌體毒性更大。該菌含有毒肽（phallotoxing）和毒傘肽（anatoxins）兩大類毒素。中毒后潛伏期長達(dá)24小時(shí)左右。發(fā)病初期惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、此后1、2天癥狀減輕，似乎病愈，患者也可以活動(dòng)，但實(shí)際上毒素進(jìn)一步損害肝、腎、心臟、肺、大腦中樞神經(jīng)系統(tǒng)。接著病情很快惡化，出現(xiàn)呼吸困難、煩躁不安、譫語、面肌抽搐、小腿肌肉痙攣。病情進(jìn)一步加重，出現(xiàn)肝、腎細(xì)胞損害，黃膽，急性肝炎，肝腫大及肝萎縮，最后昏迷。死亡率高達(dá)50%以上，甚至100%。對(duì)此毒菌中毒，必須及時(shí)采取以解毒保肝為主的治療措施。云南民間還利用毒傘的浸煮液殺紅蜘蛛。該菌的子實(shí)體提取液對(duì)大白鼠吉田肉瘤有抑制作用和具有免疫活性。該菌是樹木的外生菌根菌，與松、支杉、櫟、山毛櫸、栗等樹木形成菌根。

毒蠅鵝膏菌

　　又稱哈蟆菌、捕蠅菌、毒蠅菌、毒蠅傘。子實(shí)體較大。菌蓋寬6～20cm。邊緣有明顯的短條棱，表面鮮紅色或桔紅色，并有白色或稍帶黃色的顆粒狀鱗片。菌褶純白色，密，離生，不等長。菌肉白色，靠近蓋表皮處紅色。菌柄較長，直立，純白，長12～25cm，粗1～2.5cm，表面常有細(xì)小鱗片，基部膨大呈球形，并有數(shù)圈白色絮狀顆粒組成的菌托。菌柄上部具有白色臘質(zhì)菌環(huán)。夏秋季在林中地上成群生長。主要分布于我國黑龍江、吉林、四川、西藏、云南等地。
　　此蘑菇因可以毒殺蒼蠅而得名。其毒素有毒蠅堿、毒蠅母、基斯卡松以及豹斑毒傘素等。誤食后約6小時(shí)以內(nèi)發(fā)病，產(chǎn)生劇烈惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及精神錯(cuò)亂，出汗、發(fā)冷、肌肉抽搐、脈搏減慢、呼吸困難或牙關(guān)緊閉，頭暈眼花，神志不清等癥狀。使用阿托品療效良好。此菌還產(chǎn)生甜菜堿，膽堿和腐胺等生物堿。該菌可藥用，小劑量使用時(shí)有安眠作用。子實(shí)體的乙醇提物，對(duì)小白鼠肉瘤180有抑制作用。所含毒蠅堿等毒素對(duì)蒼蠅等昆蟲殺力很強(qiáng)，可用于森林業(yè)生物防治。據(jù)記載，西伯利亞的通古斯人及雅庫將人曾用作傳統(tǒng)的節(jié)日食用菌。一般成人食一朵后便會(huì)產(chǎn)生如癡似醉的感覺，他們認(rèn)為這是一種享受。印度用它作為魔術(shù)師的藥劑。在一些國家民間被作為一種安眠藥物。我國東北地區(qū)將此毒菌破碎后拌入飯中用來毒死蒼蠅，甚至毒死老鼠及其它有害動(dòng)物。另外毒蠅傘表面的鱗片脫落后，往往與可食用的橙蓋傘相似，采食時(shí)需注意區(qū)別。在德國民間將此菌浸入酒中，用以治風(fēng)濕痛。該菌含丙酸，可用于制造丙酸鹽用作防腐劑、香料脂、人造果子香等。此菌屬外生菌根菌。與去杉、冷杉、落葉松、松、黃杉、樺、山毛櫸、櫟、楊等樹木形成菌根。

細(xì)褐鱗蘑菇

　　該菌子實(shí)體中等至較大。菌蓋直徑5～10cm，初期半球形，后期近平展，中部平或稍凸，表面污白色，具有帶褐色、黑褐色纖毛狀小鱗片，中部鱗片灰褐色，邊緣有少量菌幕殘物。菌肉白色，稍厚。菌褶初期灰白至粉紅色，最后變黑褐色，較密，不等長，離生。菌柄圓柱形，長6～12cm，粗0.81cm，污白色，表面平滑或有白色的短細(xì)小纖毛，基部膨大，傷處變黃色，內(nèi)部松軟。菌環(huán)薄膜質(zhì)，雙層，生柄的上部，白色，上面有褶紋，下面有白色短纖毛。一般夏秋季發(fā)生在林中地上。主要分布于河北、香港等。
　　該菌有毒，有很強(qiáng)的石碳酸氣味，食用后引起嘔吐或腹瀉等中毒癥狀。此菌外形特征接近于雙環(huán)林地蘑菇，但此種幼時(shí)菌蓋頂部不呈四方形，菌蓋鱗片細(xì)小。

毒粉褶菌

　　又稱土生紅褶菌。子實(shí)體較大，菌蓋一般污白色，直徑可達(dá)20cm，初期扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，邊緣波狀，常開裂，表面有絲光，污白色至黃白色，有時(shí)帶黃褐色。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，老后粉或粉肉色，直生至近彎生，稍稀，邊緣近波狀，長短不一。菌柄白色至污白色，往往較粗壯，長9～11cm，粗1.5～3.8cm，上部有白粉末，表面具縱條紋，基部有時(shí)膨大。夏秋季在混交林地往往大量成群或成叢生長，有時(shí)單個(gè)生長。主要分布于我國吉林、江蘇、安徽、臺(tái)灣、河南、河北、黑龍江等地區(qū)。
　　此菌有毒，不可食。誤食中毒后，潛伏期短的約半小時(shí)，有時(shí)長達(dá)6小時(shí)，發(fā)病后出現(xiàn)強(qiáng)烈惡心、嘔吐，腹痛、腹瀉、心跳減慢、呼吸困難、尿中帶血，中毒癥狀往往近似含有毒傘肽的毒傘?？拱┰囼?yàn)表明，此菌對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為100%，對(duì)艾氏癌的抑制率為100%。
　　此菌屬樹林外生菌根菌，可與櫟、山毛櫸、鵝衛(wèi)櫪等樹木形成菌。

介味滑銹傘

　　該菌子實(shí)體一般中等大。菌蓋表面光滑、粘，初期扁平球形，后期中部稍突起，深蛋殼色至深肉桂色，直徑一般5～12cm，邊緣平滑。菌肉白色。菌褶淺銹色，稍密。菌柄柱形，長約10cm，粗1～2cm，污白色或帶銹黃色。夏秋季常生在針闊葉混交林中地上，單生或群生。主要分布于吉林、云南、陜西、山西等地。
　　此菌有強(qiáng)烈的芥菜氣味，口嘗有辣味。有毒，不宜食用。

細(xì)環(huán)柄菇

　　該菌子實(shí)體一般較小，菌蓋直徑3～7cm,初期半球形、后呈扁平且中部凸起，污白色，中央有褐色鱗片，向邊緣有短條紋。菌肉白色。菌褶白色，離生，稍密。菌柄柱形，向下漸長，長4～8em，粗0.3～0.6cm，白色，菌環(huán)以下有絮狀或毛狀鱗片，質(zhì)脆。一般夏秋季發(fā)生在林中地上，群生或散生。主要分布于黑龍江、吉林、山西、江蘇、云南、廣東、香港、青海、新疆和西藏等地。
　　此菌可食用，但有人認(rèn)為有毒，不宜隨意采食。

大青褶傘

　　又稱摩根小傘。子實(shí)體大，白色。菌蓋直徑5～25(30)cm，半球形，扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，幼時(shí)表皮暗褐色或淺褐色，逐漸裂為鱗片，頂部鱗片大而厚，呈褐紫色，邊緣漸少或脫落，菌蓋部菌肉白色或帶淺粉紅色，松軟。菌褶離生，寬，不等長，初期污白色，后期呈淺綠至青褐色，褶緣有粉粒。菌柄圓柱形，長10～28cm，粗1～2.5cm，纖維質(zhì)，表面光滑，污白色至淺灰褐色，菌環(huán)以上光滑，環(huán)以下有白色纖毛，基部稍膨大，內(nèi)部空心，菌柄菌肉傷處變褐色，干時(shí)有香氣。菌環(huán)膜質(zhì)，生柄之上部。一般夏秋季生于林中或林緣草地上，群生或散生。主要分布于我國香港、臺(tái)灣、海南等地。
　　此菌普遍被認(rèn)為有毒，不宜食用。其外形特征與高大環(huán)柄菇相似，明顯區(qū)別是后者菌褶白色，可食用。

毛頭鬼傘

　　又稱雞腿蘑（河北、山西）、毛鬼傘。子實(shí)體較大。菌蓋呈圓柱形，當(dāng)開傘后很快邊緣菌褶溶化成墨汁狀液體。菌蓋直徑3～5cm，高9～11cm，表面褐色至淺褐色，隨著菌蓋長大而斷裂成較大型鱗片。菌肉白色。菌柄白色，圓柱形，較細(xì)長，且向下漸粗，長7～25cm，粗1～2cm，光滑。春至秋季在田野、林緣、道旁、公園內(nèi)生長，雨季可甚至在毛屋頂上生長。此菌有時(shí)生長在栽培草菇的堆積物上，與草菇爭養(yǎng)分，甚至抑制其菌絲的生長。主要分布于我國黑龍江、吉林、河北、山西、內(nèi)蒙古、甘肅、新疆、青海、西藏等地區(qū)。
　　該蘑菇一般可食用。但含有石碳酸等胃腸道刺激物，還含有腺嘌呤，膽堿，精胺，酪胺和色胺等多種生物堿以及甾醇脂等。食后可能引起中毒，與酒類如啤酒同吃容易引起中毒。
　　毛頭鬼傘可人工栽培，不過因?yàn)槌墒炜欤菀壮霈F(xiàn)菌褶液化，必須掌握采摘時(shí)間。還可以用菌絲體進(jìn)行深層發(fā)酵培養(yǎng)。

半卵形斑褶菇

　　該菌子實(shí)體一般中等。菌蓋直徑一般4cm，有時(shí)可達(dá)8cm，近圓錐形、鐘形至半球形，頂部有的略帶土黃色，光滑而粘，有時(shí)龜裂。菌肉污白色。菌褶初期灰白，后期呈現(xiàn)灰黑相間的花斑，直生，稍密，長短不一。菌柄圓柱形，長10～25cm，粗0.4～1.2cm，白色至污白色，頂部有縱條紋，菌環(huán)以下漸增粗，內(nèi)部松軟變空心。菌環(huán)膜質(zhì)生柄之中、上部。夏秋季在草地林中空地牛、馬糞上單生或群生。主要分布于臺(tái)灣、甘肅、陜西、新疆、青海、西藏、四川等地區(qū)，多見于高山牧場。此種在青藏高原的松潘地區(qū)草地多見，而在內(nèi)蒙草原卻未發(fā)現(xiàn)。
　　此菌有毒，中毒后可引起幻覺反應(yīng)。

臭黃菇

　　臭黃菇又稱雞屎菌（廣西）、油辣菇（四川）、黃辣子、牛犢菌（廣西）、牛馬菇（福建）。該菌子實(shí)體中等大。菌蓋土黃至淺黃褐色，表面粘至粘滑，邊緣有小疣組成的明顯的粗條棱。菌蓋直徑7～10cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，質(zhì)脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至淺黃色，常有深色斑痕，長短一致或有少數(shù)短菌褶，彎生或近離生，較厚。菌柄較粗壯，圓柱形，長3～9cm，粗1～2.5cm，污白色至淡黃色，老后常出現(xiàn)深色斑痕，內(nèi)部松軟至空心。夏秋季在松林或闊葉林地上群生或散生。主要分布于我國河北、河南、山西、黑龍江、吉林、江蘇、浙江、安徽、福建、湖南、廣西、廣東、四川、云南、甘肅、陜西、西藏等地區(qū)。
　　此菌在四川等地被群眾曬干，煮洗后食用。但在不少地區(qū)往往食后中毒。主要表現(xiàn)為胃腸道病癥，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、甚至精神錯(cuò)亂、昏睡、面部肌肉抽搐、牙關(guān)緊閉等癥狀。一般發(fā)病快，初期及時(shí)催吐可減輕病癥?？伤幱?。制成“舒筋丸”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐。對(duì)小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率均為70%。該菌子實(shí)體含有橡膠物質(zhì)，可能利用此菌合成橡膠。屬外生菌根菌，與榛、樺、山毛櫸、栗、鐵杉、冷杉等樹木形成菌根。

白黃粘蓋牛肝菌

　　該菌子實(shí)體較小。菌蓋直徑1.5～9cm，半球形，表面粘，白色，淡白色或帶黃褐色，老后呈紅褐色，幼時(shí)邊緣有殘留菌幕。菌肉白色，后漸變淡黃色。菌管直生或彎生，白色。管口小，近圓形。每毫米3～4個(gè)，有腺眼。柄長4～6cm，粗0.8～1.5cm，柱形，基部稍膨大，內(nèi)實(shí)，初白色，后與菌蓋同色，有腺眼。夏秋季于松林中地上單生或群生。主要分布于我國遼寧、吉林、云南、香港、遼寧、陜西、西藏、四川、廣東等地。
　　此菌食后往往引起腹瀉，但經(jīng)浸泡、煮沸淘洗后可食用。屬外生菌根菌，與松等形成菌根。

粉紅枝瑚菌

　　粉紅枝瑚菌又稱珊瑚菌、掃帚菌、刷把菌（四川）、雞爪菌、則梭校（西藏）、粉紅叢枝菌，其子實(shí)體淺粉紅色或肉粉色，由基部分出許多分枝，形似海中的珊瑚。子實(shí)體高達(dá)10～5cm，寬5～10cm，干燥后呈淺粉灰色。每個(gè)分枝又多次分叉，小枝頂端叉狀或齒狀。菌肉白色。一般多生于闊葉林中地上，一般成群叢生在一起。主要分布于我國黑龍江、吉林、河北、河南、甘肅、四川、西藏、安徽、云南、福建等地。
　　此菌不宜采食，食后往往中毒，但經(jīng)煮沸浸泡沖冼后可食用。中毒癥狀為比較嚴(yán)重的腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀。對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為80%，而對(duì)艾氏癌的抑制率為70%。此菌與山毛櫸等闊葉樹木形成外生菌根。