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鹽菜扣肉 圖片來自網絡 資料： 扣肉坯、鹽菜、干紅椒、辣椒末、八角粉、老干媽、老抽、蠔油、味精、米酒、鹽 做法： 1、將扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片狀。用溫水清洗。 2、切好的肉片放容器里，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。 3、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩下的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。 4、鹽菜用溫水泡發(fā)洗潔凈，擠干水分摘開一片片，切碎。干紅椒頂刀切碎。炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、干紅椒碎、老干媽，加鹽少數中火炒香。 5、炒好的菜干裝入填好肉的扣碗中，并鋪平。將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽后蒸50分鐘。 6、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣于碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 筍干扣肉 資料： 圖片來自網絡 五花肉、筍干、姜、蔥、蒜、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽、油 做法： 1、鍋燒紅.將肉皮朝下.烙潔凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮潔凈.用溫水洗凈。 2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能 圖片來自網絡 扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。 3、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮外表起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。 4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗潔凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開戰(zhàn)煮開至十五至二十分鐘。 5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。 6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很簡單扎透肉塊即熟爛） 7、將備好的姜蔥末放入小碗.參加辣椒面.雞粉.拌勻避免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。 8、然后參加生抽.香辣王少數拌勻，最終在味汁里參加少數開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜裝點即可上桌。 梅菜扣肉 圖片來自網絡 資料： 五花豬肉，梅菜，肉湯，淀粉，白糖，老抽，蒜，姜，八角，草果 做法： 1、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘。 2、五花肉，參加姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘。 3、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃，再倒入老抽上色。將肉切成1厘米左右的片。 4、肉皮朝下擺在碗中。熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒勻，參加肉湯燒5分鐘。 5、把炒好的梅菜掩蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸1小時。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里。原汁參加少數淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 |
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