說起紅燜羊肉估計大家都吃過，但自己在家親自下廚做出湯紅肉爛的紅燜羊肉，你會嗎?今天“找食兒”特邀請成師傅汴京烤鴨廚師長——景華超大廚來教大家做香噴噴的紅燜羊肉。

食材

羊排 / 蔥段 / 蒜粒/姜片 / 黨參/ 八角/花椒

小茴香/白寇/干辣椒/豆瓣醬/甜面醬

要點(diǎn)：豆瓣醬可以起到讓紅燜羊肉著色更紅的作用，而使用甜面醬除了上色的功效，在炒制中比使用醬油更多了醬香的味道。

步驟

1、冷水鍋中放點(diǎn)花椒，把羊排放入鍋中汆一下，去掉內(nèi)部的血水，如果放在沸水中加熱汆燙，則羊排外面會立即收縮，內(nèi)部的血和腥味會很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動數(shù)次，使其均勻受熱，當(dāng)水沸騰時應(yīng)及早取出，不可加熱過久。汆燙好的羊排撈出過一下涼水，去掉浮沫;

2、鍋中放入油，油熱以后放入姜片炒制姜片到微干，然后放入蒜粒，蒜粒炒制起泡后放入蔥，蔥變成金黃色以后放入羊肉煸炒。煸炒的過程把羊肉中多余的水分和油脂煸出，讓羊肉更香。大約煸炒3-5分鐘，羊肉微微上了些顏色后就可以放入料酒及其他配料一起炒制;

3、放入豆瓣醬和甜面醬繼續(xù)炒制，最后放入豆瓣醬和甜面醬是為了讓羊排上色更好，而且羊排更香;

4、炒出香氣后加入水一起燉，水沒過羊排即可，開鍋以后小火燜40分鐘即可，放入蒜苗燒開出鍋，小火燜至出來的羊肉不柴，口感更嫩;

有沒有g(shù)et到這個紅燜羊肉的做法?是不是很容易上手呢?

敲黑板說重點(diǎn)啦

一份好的紅燜羊肉有四個關(guān)鍵點(diǎn)，一是要紅(豆瓣醬和甜面醬要等羊排煸炒好再放入)、二是要香(選用優(yōu)質(zhì)羊排，甜面醬替換醬油)、三是去膻(冷水下鍋汆燙，水中還要加入花椒這樣去膻效果好)、四是要嫩(要小火燜制哦)。

按照視頻上面的做法你試試，秒變大廚哦!

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