糖醋里脊

糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開(kāi)。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚(yáng)菜、粵菜里均有此菜。

食材

主料：里脊肉、食用油

輔料：雞蛋、香蔥、生姜、面粉、淀粉適量

調(diào)料：香油、高湯、料酒、香醋、白糖、精鹽

烹飪方法：

1、將豬里脊洗凈,去筋膜,切成4厘米長(zhǎng),5毫米寬的條,放入瓷碗內(nèi),加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻,上漿。

2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。

3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個(gè)投入里脊條,炸成牙黃色時(shí),倒入漏勺,瀝去油,余油倒入油罐。

4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤(pán),即可。

口感：甜酸可口，外焦里嫩。

技巧：里脊要多炸幾遍，否則達(dá)不到外焦里嫩的效果。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑，流傳甚廣。

食材

主料：嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、姜末

輔料：麻辣醬汁、郫縣豆瓣醬、生抽、白糖、料酒、花椒粉、雞粉、鹽、清水

做法：

1、嫩豆腐切成丁,干辣椒也切成丁;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻,做成生粉水。

2、燒開(kāi)半鍋水,加入1湯匙鹽,將豆腐丁放入沸水中焯30秒,撈起瀝干水備用。

3、取一空碗,加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻,做成麻辣醬汁待用。

4、燒熱3湯匙油,以小火炒香姜末和干辣椒,倒入牛肉末炒散至肉變色。

5、倒入麻辣醬汁,與牛肉末一同拌炒均勻,煮至沸騰。

6、倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻,倒入生粉水勾芡,灑上1/2湯匙花椒粉,即可上盤(pán)。

宮保雞丁

宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，頗有歷史流傳。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。其特點(diǎn)是紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。

食材

主料：去骨雞胸肉、干紅辣椒、炸花生米

配料：花椒粒、蔥切段、蛋白、醬油、米酒、蒜末、麻油、糖、色拉油、鹽

制作步驟

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。

2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段，放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。

5、最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。