為什么千百年來雞肉吃得人最多，鵝肉吃的人相對少一些，壹周君仔細思量，大概還是鵝肉更為“挑剔”食客，并不是所有人都可以吃鵝肉，愛過敏體質、得過頑疾的人，可得悠著點。

而且據說燒鵝的禁忌不少，不能跟柿子、雞蛋等同食，是否有毒，壹周君可不敢以身試毒。

鵝肉粉當然是貴州最多，但并非外地沒有，只是不如羊肉粉那么普遍吧！羊肉粉再普遍，其實在廣東也不多，畢竟南方人可能還更偏愛涼性的美食吧。

鵝肉粉的源頭是在貴州黔東南的凱里，和貴州主流的圓米粉不一樣，鵝肉粉用的是扁平的米皮，比涼粉厚實比圓米粉更易入味。

鵝肉湯浸透的米皮吃起來細膩又淋漓，與滑溜溜的圓米粉相比有不同的口感，很襯奶油味道濃郁的湯。

而這種吃法較大的問題是燙，鵝油的沸點比一般的動物油高一些，滾開的鵝肉湯表面的鵝油特別保溫，看上去波瀾不驚，熱氣都不冒，喝一口就會哇哇叫。其實正宗的老派過橋米線就用的是鵝油來封雞湯，能保證肉類燙得更熟。所以吃鵝肉粉需要不停地吹，倒是很適合秋涼之后吃，吃下去肚里很暖。

鵝肉瀨粉在廣東是算普遍出沒的，但是用的粉是瀨粉，粗圓爽滑、筋道順溜。

在廣東各地，鵝肉瀨粉的百年老店可不少，鵝皮酥肉香，味道不會太咸，且還帶有清甜味，真是地道的味道，再搭配上爽滑筋道的瀨粉，讓人垂涎三尺，烤得剛剛好，肉質緊實，皮脆肉香，如果能沾上酸梅醬就完美了。

鵝皮泛著焦黃色，酥脆可口，鵝肉也十分入味，配上全手工的瀨粉，簡直是絕配。

當然，廣東除了鵝肉瀨粉、還有燒鵝米粉，燒鵝河粉，反正有著各種粉！看了廣東人對鵝的迷戀，就可以大致窺探到香港澳門人對鵝汁粉的傾心了。

其實，壹周君曾經在湘西也吃過鵝肉粉，傾心鵝肉湯讓人回味，配上火辣辣的擂辣椒也是種極致體驗。