豆腐吃了一輩子，但你知道豆腐怎么做嗎？其實(shí)制作豆腐的方法并不難，器具、食材都是很家常的。但自己在家做的豆腐比外面買的更健康營養(yǎng)，吃著也放心。今天哈妹教大家兩款豆腐的制作方式，喜歡吃豆腐的小伙伴可以收藏啦~

自制老豆腐

主要用料：黃豆+白醋+和涼開水

配料:

黃豆140克、清水1600克、白醋20克、涼開水20克

烹飪步驟:

1.稱好黃豆。黃豆提前4～5個(gè)小時(shí)泡發(fā)，睡前浸泡，早上就可以泡發(fā)了

2.泡好的黃豆分成4等份，1600ml的水分4次加入黃豆攪拌成豆?jié){。

3.這是600ml的攪拌機(jī)，避免豆?jié){太滿，我就1600ml的水，分4次攪拌磨出豆?jié){！

4.磨好的豆?jié){倒入濾布袋，把豆渣濾掉。

5.濾好的豆?jié){倒入鍋中煮開，煮的時(shí)候要均勻的攪拌，以免煮糊底，還有注意火候，以免豆?jié){溢出來。

6.煮開后的豆?jié){不要立即關(guān)火，再繼續(xù)沸騰5分鐘左右。

7.豆?jié){煮好后放置一會(huì)，把白醋和涼開水準(zhǔn)備好。

8.把白醋和涼開水?dāng)嚢杈鶆蚝?，豆?jié){也冷卻至90度左右，這時(shí)候把醋分多次加入豆?jié){，攪拌均勻。

9.然后蓋上蓋子放置豆?jié){出現(xiàn)豆花的狀態(tài)。

10.大約靜至20分鐘左右，豆花凝固了。

11.這個(gè)時(shí)候把豆腐濾布平鋪在豆腐模具里，把豆花輕輕倒入。

12.再把剩下的濾布對角疊好。

13.把另一個(gè)豆腐盒子裝滿水壓在豆腐上，擠壓多余的水分。壓制時(shí)間2個(gè)小時(shí)左右，壓的時(shí)間越長，豆腐越薄。

14.壓好的豆腐，把濾布去掉，拿開盒子，把豆腐倒扣就可以切成小塊，進(jìn)行烹飪釀肉都可以，最簡單的吃法，就是蘸醬油吃了，小時(shí)候的味道！

菜譜小貼士: 豆?jié){煮開后要繼續(xù)煮5分鐘至豆?jié){完全熟透，醋點(diǎn)豆腐如果沒有出現(xiàn)豆花，那可以是溫度沒有把握好，可以開火煮多一兩分鐘，幫助豆花成型！每個(gè)人的攪拌機(jī)容量不同，所以平均分開磨好豆?jié){即可。

自制鹽鹵豆腐

主要用料：黃豆+鹽鹵+水

配料:

黃豆150克、鹽鹵2克、水1300毫升

烹飪步驟:

1.黃豆泡上8-10個(gè)小時(shí)洗凈，鹽鹵稱重，水備齊

PS：鹽鹵又叫苦鹵、鹵堿，是中國北方制豆腐常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐，一般在網(wǎng)上就可以買到。

2.泡發(fā)黃豆和水分兩次加入料理機(jī)，高速2分鐘打成漿（料理機(jī)捅小分兩次打漿）

3.然后倒入過濾袋中

4.擰出豆?jié){放入盆中（豆渣留下放一邊）

5.然后用小火煮開，用勺子去凈表面浮末

6.開鍋后在煮幾分鐘，關(guān)火降制90度左右，用提前泡開鹽鹵順著鍋邊一點(diǎn)一點(diǎn)加入，一邊加鹽鹵一邊用勺不停攪動(dòng)，看到成絮狀離火

7.倒入豆腐模具中

8.蓋上蓋放上一杯水壓10分鐘即可成型

9.成型脫模豆腐制作完成

菜譜小貼士: 提示:豆渣不能扔掉可做豆渣餅，豆渣丸子還可以放玉米面中蒸窩頭，蒸團(tuán)子非常喧軟，豆腐模具和擰固擠（鹽鹵，石膏，內(nèi)脂）網(wǎng)上可以買到很方便，所有擰固擠不能多放一定安按制作流程添加，切即胡亂添加多身體不利，記住不要亂來哦！你也可以做石膏豆腐和內(nèi)脂豆腐口味各不相同啊！