大蝦的做法實在是太多了，油燜、糖醋、清炒等等，這個軟炸的做法，最受小朋友們的喜歡了。蝦肉由于非常的嫩，所以在油燜或是炒制的過程中比較容易變老，軟炸的方式是在較高的油溫下，把蝦仁炸制一下迅速撈出，很大程度上保持了蝦仁的嫩。而且在炸制之前經(jīng)過了一段時間的腌制，所以蝦仁又非常的入味。鮮美軟嫩的炸蝦仁，值得一試。

By 千尋樹

• 大蝦或蝦仁 20個
• 面粉 20-30克
• 雞蛋 1個
• 鹽 半勺
• 料酒 半勺
• 白胡椒粉 1/5勺

1、大蝦或蝦仁自然解凍，如果用的是大蝦，把蝦頭和蝦殼去掉。去殼的時候盡量的保持蝦肉的完整，這樣炸出來比較漂亮。

2、給蝦肉開背，用刀在蝦背從上至下劃上一刀，不要劃透，大約三分之二的深度，這樣炸的時候蝦卷起來后會比較漂亮。

3、所有的蝦都開背并且去除蝦線，開背后非常容易就能把蝦線給捏出來了。蝦去殼之后比較光滑，開背的時候刀又是劃向自身的方向，一定要注意安全。

4、開背之后用清水把蝦仁給沖洗一下。

5、放在漏勺中把水分瀝干。

6、水分瀝干之后就可以調(diào)味了，如果是新鮮的活蝦，可以只加些鹽調(diào)味，冷凍后的蝦，鮮味已經(jīng)丟失了大半，加鹽入味，另外加少許的料酒去腥，少許的白胡椒粉既能去腥還能在炸的時候增香。腌制15分鐘入味。

7、一個雞蛋，適量的面粉調(diào)糊。

8、面粉一點點的往雞蛋里加，最終調(diào)制成光滑并且相對比較稠一點的蛋糊。

9、調(diào)制好的蛋糊加入腌制好的蝦仁中，抓勻就可以準備炸制了。

10、油溫燒到六七成熱，大約180-200度。或是用手放到油面上空能明顯感受到熱氣就可以。把握不準的話可以扔一個蝦仁進去試炸一下，蝦仁能迅速冒泡并且快速浮起來油溫就夠了。

11、油溫上來之后把蝦仁快速的一個一個的放入油鍋內(nèi)快速炸制。

12、蝦仁變得金黃時就可以快速撈出，整個炸制的過程非常的快，不然的話蝦仁就炸老了。

13、裝盤，端上桌，趁熱吃，是鮮香又軟嫩。這個簡單又好吃的蝦仁做法值得你嘗試。

1.給蝦仁開背，方便去除蝦線，炸的時候蝦卷起來后還會比較漂亮。 2.蝦去殼之后比較光滑，開背的時候刀又是劃向自身的方向，一定要注意安全。 3.在第六步的調(diào)味時，如果把握不好鹽的用量，那就寧肯淡一些也不要過咸了，淡的話炸制出來可以再撒上些椒鹽，咸了的話就不好補救了。 4.雞蛋加面粉調(diào)制出來的蛋糊屬于軟炸糊，而不是脆皮糊。由于加了雞蛋，軟炸糊炸制出來口感是軟的。如果喜歡外脆里嫩的口感，調(diào)糊的時候就不要放雞蛋，把面粉換成淀粉。放了雞蛋的面糊炸出來口感肯定不是脆的。 5.炸制的時候選比較高的油溫，這樣蝦仁吃油比較少并且能保持蝦仁的軟嫩。油溫低了蝦仁在油中浸炸時間太長，不僅蝦肉容易變老，還會吸油太多，口感油膩。

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