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怎樣制作牛肉面湯料?

 besunnyaR 2018-04-13


牛肉面的湯料主要是用牛骨頭熬制而成,但是熬制的時候是要加入一些香料的,而每個店里所加的香料又不同,這就訣定了每個店湯的味道不一樣,也就形成了不同的風味,好的香料配方是決定一碗湯成敗的關鍵,這也是好的牛肉面館生意紅火的一個因素,所以,店家是不會輕易告訴你他的配方的,所以你說最好要做出李師傅牛肉面的湯的味道這恐怕有點難,除非你能讓他告訴你配方,否則靠自己摸索很難與他弄得一樣.

其實也不必完全去模彷別人,只要自己調(diào)制的湯料好喝,贏得顧客的認可照樣把生意做得好,湯的味道只是生意好壞的一方面,還有牛肉的味道,面拉得好不好,價挌公不公道,服務好不好,位置如何,這些綜合因素才會決定一個牛肉面館的生意,不是靠單方面的作用.


熬牛肉湯的方法:牛骨500克,牛肉750克.牛骨頭先用涼水浸泡5個小時去除血水,牛肉一塊同樣浸泡去血水,然后涼水下鍋,開鍋后撇去血沫,中火熬制一小時改小火熬3小時,加入香料粉(山萘5克,桂皮2克,八角3克,草果1個,香葉3片,香砂2個,甘草0.5克,花椒10粒,干紅辣椒3個),香料打成粉,待牛骨湯快好時加入香料粉即可.


煮面時再把鹽,味精,胡椒粉,牛油辣子,香菜放入碗底加入牛骨湯即可.

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