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京醬肉絲 原料： 里脊肉｜200g 大蔥｜1根 姜粒｜8g 生抽｜2g 料酒｜10g 玉米淀粉｜8g 白胡椒粉｜1g 甜面醬｜55g 糖｜15g 蔥姜水｜20g 豆腐皮｜1張 油｜適量 鹽｜2g 做法： 1. 取一小節(jié)蔥綠切小粒，生姜也切小粒，用清水浸泡半小時(shí)以上，用手撈出蔥姜粒，并用力將汁擠出，得到蔥姜水。 2. 豆腐皮切小塊，放入沸水中焯煮片刻，撈出后用煮過的水將豆腐皮浸泡，以免豆腐皮表面變干。食用之前將水倒出。 3. 切好的肉絲中放入少許鹽、2克生抽、料酒、白胡椒粉和8克玉米淀粉，倒入少許清水將其調(diào)拌均勻，放置10分鐘左右。 4. 大蔥切絲，并均勻鋪在盤中。 5. 起油鍋，將肉絲炒熟后盛出。 6. 留底油，放入55克甜面醬、15克白糖，小火炒制片刻，再倒入蔥姜水，用鍋鏟不停地?cái)嚢瑁粗玲u汁濃稠。關(guān)注微信公眾號:清風(fēng)美食廚房。 7. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻即可出鍋。 8. 將京醬肉絲鋪在蔥絲上，食用時(shí)可用豆腐皮卷著吃，味道非常棒！ 9. 成品咸甜適口，醬香濃郁，肉絲滑嫩，再用豆皮將肉絲和大蔥卷起食用，口感更加豐富～ 京醬肉絲 食 材 瘦肉、姜汁、甜面醬、蛋清 步 驟 1、腌制肉絲。 準(zhǔn)備一塊瘦肉，切成肉絲。搗些姜汁，放入肉絲里。接著加勺料酒、蛋清、鹽、淀粉。用手抓一抓，再加勺麻油。抓勻后腌一下。
2、調(diào)制醬汁。 碗里放兩勺甜面醬、適量姜汁，加少許料酒、老抽，攪勻待用。
3、翻炒肉絲。 鍋燒熱即關(guān)火，倒點(diǎn)油。轉(zhuǎn)一下鍋，使油均勻覆蓋鍋底，以防粘鍋。接著倒入肉絲，用中火翻炒，炒熟后盛出。
4、拌上醬汁。 另起鍋放油，倒入醬汁，再加勺白糖。煮開后放回肉絲，炒勻出鍋。
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于東北菜或北京菜。此菜咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時(shí)輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。
京醬肉絲的材料 豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(實(shí)際用量：蛋清半個)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml 京醬肉絲的做法 1、將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。 2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。 3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4、鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。
最正宗京醬肉絲的做法詳解
京醬肉絲是屬于醬爆菜，所以它所使用的醬是非常重要的決定了它的口感，只有使用正宗的醬才能做出比較正宗的京醬肉絲。 食材準(zhǔn)備 豬里脊200克，大蔥2根，雞蛋1個。六必居甜面醬10克，白糖5克，醬油5克，淀粉適量，料酒、香油各少許。 做法步驟 1、里脊洗凈，切成長約5厘米的絲，放入碗中，打入雞蛋清，放入醬油、淀粉、料酒抓拌均勻。 2、大蔥洗凈，取蔥白，切成六七厘米長的絲，整齊地碼放在盤中。 3、炒鍋燒熱，倒入油燒熱，將肉絲放入迅速滑開，待肉色變白立即盛出。 4、鍋中留少許油燒熱，放入甜面醬炒散，再放入白糖不停翻炒，至醬香撲鼻，并冒出小泡時(shí)，改大火，放入肉絲炒至入味，淋入香油出鍋。 5、將肉絲盛在蔥絲旁即可。 第一步：將肉切絲后加入半個雞蛋清和淀粉攪拌均勻后，放入鍋中簡單過油
第二步：肉絲表面熟了即可出鍋
第三步：把上面經(jīng)過處理的肉絲中加入甜面醬，糖，老抽進(jìn)行翻炒
第四步：肉絲熟后加入少許清水
第五步：待湯汁開了后勾芡，這是為了讓醬汁和肉絲可以更好的融合
第六步：淋上蔥油出鍋！
這個做法是不是特別簡單呢，小編是學(xué)會了，趕緊動手做起來吧！ 京醬肉絲
京醬肉絲可以說是北京人從小吃到大的家常菜了，正宗的京醬肉絲里面的“醬”講究必須選用咱北京六必居的黃醬和甜面醬，可它竟然也不是起源于北京？
許多北京人從“京醬”兩個字都認(rèn)為屬于北京?？蓮乃淖龇ㄒ约俺苑▉砜矗瑧?yīng)該屬于八大菜系中的魯菜系。度娘告訴我們京醬肉絲是傳統(tǒng)北京風(fēng)味菜也是魯菜著名的功夫才之一，用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成。
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