梅菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在腌菜中,霉干菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高,其胡蘿卜素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開(kāi)胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞。年久者泡湯飲,治聲音不出。

[ 做法 ]

買上一塊肥六瘦四的方形塊狀五花肉是關(guān)鍵，這道菜的口感和成型顏值就靠它了，一定要好好挑選。

梅干菜提前用涼水泡發(fā)2小時(shí)以上，期間換水2-3次。（提前一晚泡發(fā)更好，如果著急做可以用溫水泡發(fā)縮短泡發(fā)時(shí)間）

五花肉放入鍋中焯水，加上少許料酒。

焯水后將五花肉洗凈，放入盤(pán)中冷卻，然后用牙簽在肉皮上戳一些小洞，將老抽、蜂蜜混合均勻，用手均勻涂抹在五花肉上，腌制10分鐘左右使其入味。

油鍋燒7成熱，后轉(zhuǎn)中小火，取腌制好的五花肉，將帶皮那一面朝下放入油鍋中，炸3-5分鐘至金黃狀態(tài)。

翻面再炸1-2分鐘，瀝油后撈出。

燒冷卻后切成厚0.6厘米左右的片狀。

泡發(fā)好的梅干菜擠開(kāi)水分，切小段。

鍋中留底油，燒8分熱，下入梅干菜煸炒起香。

加入1大碗熱水，下入切好的五花肉、冰糖20克、老抽1勺、生抽2勺。

中大火煮20分鐘左右，梅干菜和肉會(huì)更入味。

用一個(gè)開(kāi)口較大，又有深度的碗，將肉帶皮的那一面朝下擺放，鋪上梅干菜，按壓緊實(shí)。

放入鍋中蒸20分鐘左右，撇去多余湯汁。

將一個(gè)更大開(kāi)口的盤(pán)子蓋在碗上，反過(guò)來(lái)。

剩余湯汁用水淀粉稍勾芡，淋在肉上，醬香十足。