作為中國名茶之首的西湖龍井茶，是杭州西湖特殊的自然環(huán)境和人文積淀的共同影響下發(fā)展成型的物產(chǎn)。它別具一格的優(yōu)良品質(zhì)，對“天人合一”理念的詮釋以及所涵蓋的歷史文化，在同類物產(chǎn)中卓犖超倫。

以西湖龍井茶為代表的中國茶，與人們?nèi)粘Ｉ罹o密結(jié)合，產(chǎn)生了對東方傳統(tǒng)文化具有深遠影響的中華茶文化。

▲ 龍井泉

龍井之名始于龍井泉，相傳這口泉井大旱不枯，到此求雨，屢驗不爽，古人認為這口井與海相通，其中必有龍，于是稱它為“龍井”（也叫“龍泓”、“龍湫”）。龍井寺，初建于五代后漢乾祐二年（公元949年），已有一千多年的歷史。蘇軾曾多次到龍井游覽，留下了“人言佳水亦佳，下有萬古蛟龍?zhí)丁薄Ｆ浜蟛庞辛她埦?、龍井茶?/span>

▲ 龍井茶園

? （一）自然價值

西湖龍井茶園地處北緯30°，東瀕西湖，南臨錢江，三面群山環(huán)抱，既可吸納南來的和風(fēng)細雨，又能擋住西北寒流的侵襲；山谷間的茶園有密林遮蔽、云霧繚繞，加上宜茶的土壤、溫度、日照、雨水等，形成一個有益于龍井茶生長的獨特小氣候環(huán)境。

龍井茶茶樹是優(yōu)良品種，早在明清兩代，龍井茶良種不僅為省內(nèi)許多茶區(qū)所選種，還引種到四川等省外茶區(qū)。

▲靈隱寺

? （二）歷史價值

西湖產(chǎn)茶至遲在唐代。陸羽《茶經(jīng)·八之書》記：“杭州，臨安、於潛二縣生天目山，與舒州同；錢塘生天竺、靈隱二寺。”西湖產(chǎn)茶肇始于天竺、靈隱二寺寺僧傍寺墾植的茶園。

宋代，靈隱、天竺仍然是西湖主要產(chǎn)茶區(qū)，南宋《淳祐臨安志》載：“上天竺山后，最高處謂之白云峰，于是寺僧建堂其下，謂之白云堂。山中出茶，因謂之白云茶?！庇钟洠骸跋绿祗脦r下，石洞深窈，可通往來，名曰香林洞。慈云法師有詩‘天竺出草茶，因號香林茶’，其洞與香桂林相近?！贝送?，西湖北山寶云山也產(chǎn)茶，南宋吳自牧《夢粱錄》中說：“寶云茶、香林茶、白云茶，又寶嚴院垂云亭亦產(chǎn)?！?/span>

由此顯見，宋代西湖產(chǎn)茶比唐代已有諸多發(fā)展：

一是茶區(qū)擴大了，從西湖之西山之伸展到了北山；

二是所產(chǎn)之茶各有其名，或曰白云、香林，或稱寶云、垂云；

三是品質(zhì)提高了，宋《圖經(jīng)》云：“杭州之茶，惟此(指寶云茶)與香林、白云所產(chǎn)入貢，余不與焉?！蔽骱杷未殉蔀槌⒇暺?；

四是西湖茶以“草茶”蜚聲全國，這有慈云法師的詩為憑，在宋代上下崇尚經(jīng)蒸碾緊壓而成的團餅茶之時，不入時尚潮流的西湖“草茶”竟然入貢，開風(fēng)氣之先。

▲ 辯才亭

龍井茶的出名是在明代。龍井其地從開始栽培茶樹到名聲在外，經(jīng)歷了一個漫長的時期。一般都認同宋代名僧辯才為龍井茶祖。辯才晚年從上天竺住持退居到龍井獅子峰下的壽圣院，度過了他人生最后的十年。愛茶嗜茶的辯才大師把白云茶移栽到獅子峰，是極為順理成章的。而且他在壽圣院期間，留下了諸多與趙抃、蘇東坡、秦觀等人品茶吟詩的佳話。他們所品嘗的茶中，極可能有龍井當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的茶，只是當(dāng)時還沒有“龍井茶”的稱呼。

直到元代，“元四家”之一的虞集，與好友鄧文原等游龍井，品嘗了用龍井泉水烹煎的雨前龍井新茶，留下了《次鄧文原游龍井》詩：“烹煎黃金芽，不取谷雨后；同來二三子，三咽不忍漱?！边@是明確記述品飲龍井茶的最早文字。

龍井茶在明時崛起不是偶然的，首先得益于明太祖朱元璋“罷造龍團”、“葉茶上供”這一茶葉采制變革的歷史機遇。明代貢茶一改宋元時上貢團餅茶的舊制，從而改變了明代朝野飲茶習(xí)慣。早在宋代就已經(jīng)是葉茶采制法，只不過當(dāng)時不入流，被稱為“草茶”，但因其優(yōu)異的品質(zhì)而早已被推薦為貢品。從最初產(chǎn)地僅局限于龍井一地，茶園不過十?dāng)?shù)畝，由于求索者眾，供不應(yīng)求，龍井四周山民與寺僧都種起了茶樹。到明萬歷年間，“北山西溪，俱充龍井”(高濂《遵生八箋·茶泉類》)。

▲十八棵御樹

清代是龍井茶的輝煌期。由于清高宗(乾隆)的厚愛，龍井茶不僅入貢，還成為朝廷對大臣的恩賜品。

乾隆六次南巡到杭州，每次都幸臨西湖茶區(qū)，除在龍井親自采茶十八棵之外，還幸天竺，覽鄉(xiāng)民采茶制焙之法，留下了“火前嫩、火后老，惟有騎火品最好；西湖龍井舊擅名，適來試一觀其道”的詩章。又幸云棲，御制《觀采茶作歌》，有句：“云棲取近跋山路，都非吏備清蹕處。”

▲ 龍井茶園

? （三）人文價值

在西湖山水物質(zhì)空間中滋養(yǎng)長成的龍井茶，受到一代代湖畔茶人的傾心培育而愈加顯得鮮活、生動、飽滿。湖光山色間蘊藏著龍井茶的人文歷史，又極大地豐富了西湖文化的內(nèi)涵，即所謂茶景相蘊共生輝。

▲ 陸羽

陸羽是用文字記載西湖產(chǎn)茶的第一人，他所撰的《茶經(jīng)》早為人們耳熟能詳，他還撰寫過《道標(biāo)傳》、《天竺靈隱二寺記》、《武林山記》等關(guān)于西湖的著作，是最早記述和研究西湖景觀者之一。陸羽是最早對西湖山水與西湖茶作等量齊觀的。

陸羽之后，既鐘情西湖山水又嗜好茶的是白居易，他在唐長慶二年(822)出任杭州刺史，與蜀僧韜光禪師結(jié)下了一段茶緣，現(xiàn)韜光寺中仍留有烹茗井，相傳是當(dāng)年兩人烹茶取泉處。

姚合接踵白居易來到杭州，這位以“姚武功”著稱的刺史，卻善詩愛茶，他那首《乞新茶》詩：“嫩綠微黃碧澗春，采時聞道斷葷辛。不將錢買將詩乞，借問山翁有幾人。”

宋代的杭州太守幾乎都是愛茶人。仁宗朝的胡則、范仲淹，英宗朝的蔡襄，神宗朝的趙抃，哲宗朝的蘇軾等，都在杭州留下許多茶事詩文和佳話。

趙抃兩度守杭，與退居龍井的辯才結(jié)交甚篤，趙抃兩次進山，與辯才在龍泓亭品茶詠懷。

蔡襄在任福建路轉(zhuǎn)運使時，造茶進貢，習(xí)知茶事，著有《茶錄》二篇，是宋代斗茶的經(jīng)典之作。他晚年知守杭州，因病忌茶，但仍“烹而玩之”，茶不離手。有詩云：“衰疾萬緣皆絕慮，甘香一事未忘情。”老病中的蔡襄萬事皆可忘，惟有茶不能忘懷。

▲ 蘇軾

蘇軾是宋代杭州愛茶太守第一人，他那句“從來佳茗似佳人”，千年吟唱，不絕于耳；他的“何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”，道盡了飲茶的樂趣和妙用；“蟹眼已過魚眼生”，“貴從活火發(fā)新泉”，則顯現(xiàn)了他煮泉烹茶的精湛技藝。

宋代文人在杭州留下的茶事佳話和歷史遺跡就更多了。

以一首《山園小梅》膾炙人口，寫盡梅花風(fēng)韻的林逋，留下了詠茶名篇《白云茶》：“白云峰下兩槍新，膩綠長鮮谷雨春。靜試卻如湖上雪，對嘗兼憶剡中人?！?/span>

王安石的胞弟王安國《西湖春日》詩有句：“春煙寺院敲茶鼓”，繪聲繪色地寫出當(dāng)年西湖寺院的茶事盛狀。

陸游是古代創(chuàng)作茶詩最多的嗜茶詩人，他在杭州孩兒巷吟出的“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”，句一出便廣為傳誦，同詩還有“矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶”兩句，詩人閑來無事，以作草書、戲分茶來排遣落寞與惆悵。

明代是中國茶業(yè)與茶文化發(fā)展的重要變革時期，由于“草茶”盛行，江浙一帶的綠茶名品不斷脫穎而出，全國茶業(yè)與茶文化的中心由宋時的福建建安一帶轉(zhuǎn)移到了江浙之地。綜觀明代茶書，發(fā)現(xiàn)有一個特殊的現(xiàn)象——絕大部分茶書是江浙籍人編撰的，其中杭州人不少。

明代記述詠贊龍井茶的名篇佳作迭出：徐渭的《謝鐘君惠石埭茶》、陳繼儒的《試茶》、屠隆的《龍井茶歌》、袁宏道的《龍井》、童漢臣的《龍井試茶》、于若灜的《龍井茶》等等，不勝枚舉。

▲ 玉川先生煎茶圖

清代的龍井茶品飲文化要特別提出的是兩位書畫家，一位是“揚州八怪”之一的金農(nóng)，他是杭州人，善詩文，工書畫，亦精篆刻。他的書法，精于隸楷。自創(chuàng)一格，稱為“漆書”。金農(nóng)愛茶，創(chuàng)作多幅茶事書畫作品。他在59歲時寫過一幅《述茶》軸：“采英于山，著經(jīng)于羽；荈烈蔎芳，滌清神宇”。另有《玉川子嗜茶》書作一幅和《玉川先生煎茶圖》一幅。那幅煎茶圖雖題稱玉川先生，其實從圖中傍泉煮水、用紫砂壺沏泡來看，更似畫家自己品飲家鄉(xiāng)茶的寫真。

另一位是杭人丁敬，他精于篆刻，為“西泠八家”之首。丁敬亦嗜茶，作有《論茶絕句六首》，手卷書于乾隆二十七年（1762），他在卷末后記中說：“壬午六月九日訪揚州項均、羅兩峰二君于艮山門外之睦庵，啜茶回，錄此請正之。杭郡六十八叟丁敬記?！?/span>

近現(xiàn)代龍井茶品飲文化的載體越來越多。文學(xué)大家中各以閑逸的散文記述自己品飲龍井的感受。梁實秋“曾屢侍先君游西子湖，從不忘記品嘗當(dāng)?shù)氐凝埦保安韬筮M藕粉一碗，四美具足矣?！?/span>

郁達夫在九溪十八澗的口上，“一面喝著清茶，一面只貪味著這陰森得同太古似的山中寂靜”。

汪曾祺難忘1947年春天花一塊大洋喝的那一杯龍井茶，“真正的獅峰龍井雨前新芽，每蕾皆一旗一槍，泡在玻璃杯里，茶葉皆直立不倒，載浮載沉，茶色頗淡，但入口香濃，直透肺腑，真是好茶！”

馬一浮先生每年清明要到龍井去嘗明前茶，喝的不是乾隆御指的“十八棵”，而是翁家山祖上的“碑陰十八株”，這是野生的老茶樹，保持著天然野生風(fēng)味。

▲ 豐子愷畫

豐子愷帶著兩個女兒在西湖山中小茶館躲雨，拉起二胡為村里青年伴唱，“一時把這苦雨荒山鬧得十分溫暖”。

何為記得在老作家靳以家里啜飲的龍井新茶，說這是方令孺特地托人從杭州捎來的?！爸灰姴柚训倪吘壣细±@著翠綠的氤氳，清亮鮮綠的龍井葉片透出一種近乎乳香的茶韻?？芍^是一種極高的文化享受。每一個飲春茶的早晨仿佛是入禪的時刻。”

姚雪垠說：“我獨喜綠茶，所以龍井茶就成了我的密友?！?/span>

陳從周先生早年就讀于錢塘江畔秦望山頭的之江大學(xué)，夏承燾師賦有“若能杯水如名淡，應(yīng)信村茶比酒香”的詞句。

陳學(xué)昭、王旭烽兩位小說家，各以龍井茶鄉(xiāng)和杭州茶商世家為題材，創(chuàng)作了長篇小說《春茶》和《茶人三部曲》。

陳學(xué)昭1952年到龍井村、梅家塢村體驗生活，開始《春茶》的創(chuàng)作，小說記述西湖龍井茶鄉(xiāng)從合作社到公社化的歷程。

▲ 茶人三部曲

王旭烽的《茶人三部曲》以杭氏六代茶人為主人公而展開，杭氏家住清河坊，專做龍井茶。小說第一部的龍井茶形態(tài)主要以文化為主，第二部寫了茶的銷售，第三部以茶的栽培制藏為背景。小說時代跨度兩百多年，從清乾隆五十八年（1793）到中國茶葉博物館建成后的20世紀90年代。

畫家、書法家、音樂家、影視藝術(shù)家等都以自己擅長的藝術(shù)手段來描述龍井茶的前世今生和文化內(nèi)涵。近代書畫大家吳昌碩，是西泠印社早期社長，他所作多幅《品茶圖》、《煮茗圖》，圖中描繪的“梅梢春雪活火煎”，不正是印社所在地孤山的寫照嗎。

還有國畫家余任天的《梅嶺茶事》，葉尚青的《香茗清品》，水粉畫家蔣躍的《茶青青》，油畫家朱植人的《文房四寶》系列等。

音樂家周大風(fēng)創(chuàng)作、歌唱家葉彩華演唱的《采茶舞曲》，已從龍井茶鄉(xiāng)飛向世界各國，回響在維也納金色大廳，成為茶歌經(jīng)典，1987年還被聯(lián)合國教科文組織選入民歌教材。

龍井茶的甘香，浸透在我們的傳統(tǒng)文化和生活記憶之中，里面有茶人的閑趣、情誼、鄉(xiāng)思，還有禪悟。

? （四）社會價值

龍井茶融進了杭州人的生活，并對杭州的社會發(fā)展產(chǎn)生著重要影響。

有人說，杭州是“一市居民半茶客”，這并不為過。先從杭州的茶館來看，《儒林外史》作者吳敬梓曾游杭州，他在小說中對杭州明代茶館著墨頗多。小說第十四回說到：馬二先生步出錢塘門，過圣因寺，上蘇堤，到凈慈，這一路上“五步一樓，十步一閣”，“賣酒的青簾高飏，賣茶的紅炭滿爐”，他四次上茶館喝茶小憩。后來，馬二先生又到了吳山，那里是茶鋪子、茶桌子林立，“這一條街，單是賣茶的，就有三十多處?！?/span>

杭州的茶館業(yè)早在宋代就有相當(dāng)規(guī)模，室內(nèi)陳設(shè)雅致，插四時鮮花，列奇松異檜，掛名人字畫，茶具用瓷盞漆托，很是講究。尤以清河坊的蔣檢閱茶肆最為聞名，“奇茶異湯，隨索隨應(yīng)，點月色大泡燈，光輝滿屋，過者莫不駐足而觀?！?/span>

清代，杭州茶館還引進了“說大書”這種曲藝形式。黃節(jié)（晦聞）的《西湖》詩中有句：“一市秋茶說岳王”，描摹的是秋日杭州，云淡天高，爽朗宜人，熙熙攘攘的茶館，茶客滿座，都神情專注地在聆聽說書人講演鄂王岳飛的故事。

如今杭州人仍然保持著“孵茶館”的生活習(xí)性。全市一千多家各類茶館，其中有被譽為生活藝術(shù)精品天地的都市茶藝館，有吟味在西湖山水間的風(fēng)景區(qū)茶室，有茶山深處的農(nóng)家茶居，有與藝文雅事相融的主題茶園，有老年人悠閑自在其間的社區(qū)茶室等，杭州的不同人群四時都能選擇到自己想去的茶館。他們把茶館當(dāng)做家庭的“第二客廳”，平日聚朋會友在茶館，春節(jié)全家團圓也到茶館。上班族把茶館當(dāng)做辦公室的延伸，商務(wù)洽談，開會活動也搬到了茶館。

杭州人喜好品飲清淡甘香的龍井茶，而龍井茶這種清純平和的特性又滲透到了杭州人的品性里。古人云：“龍井茶，真者甘香不洌，啜之淡然，似乎無味，飲過后覺有一種太和之氣，彌淪乎齒頰之間，此無味這味，乃至味也。”龍井茶的這一特性，似乎也映照了杭州人淡泊處世，追求清和的人生態(tài)度。品茶之味，悟茶之道，所謂“茶禪一味”，正在于“茶悟”與“禪悟”的相融相合。

杭州除了西湖產(chǎn)龍井茶外，又是浙皖贛三省的茶葉集散地，產(chǎn)地的茶行，城市的茶莊，街巷的茶館，茶葉歷來是杭州的一個特色產(chǎn)業(yè)。杭州人把糕餅點心稱為“茶食”，還把龍井茶做到茶肴里，一款“龍井蝦仁”成為杭州的招牌茶。

（未完待續(xù)）

作者介紹

王建榮，中國茶葉博物館原館長，研究茶文化、潛心博物館、專注旅游業(yè)近三十年。出版茶文化書籍?dāng)?shù)十冊，策劃百場文化展覽及活動。

曾任中國國際茶文化研究會副秘書長、浙江省茶葉學(xué)會副理事長、中國茶葉博物館館長、杭州西湖景區(qū)旅游商貿(mào)局局長等職。

為分享其在茶葉、文博、旅游方面的所學(xué)、所見、所思，故開辦《建榮茶話》微信號。旨在倡導(dǎo)美學(xué)生活，介紹古今茶趣，分享文化創(chuàng)意，探討茶旅融合。