我是廚師，現(xiàn)在回答這個問題。

叫花雞原產(chǎn)江蘇，相傳是要飯的窮人發(fā)明的。把順來的雞用泥巴包裹，放火堆中燒至泥干雞熟。演變至今，成為一道名菜。

怎么制作呢，且聽我慢慢道來。道先選雞，主要選用清遠三黃雞，不要太大只，兩斤二三最好。

其他食材有：芝麻油，豬油，甜面醬，料酒，鹽，生抽，糖，姜，蔥。香料如下：玉果未，丁香，八角。還有：火腿丁，雞丁，廋豬肉丁，蝦仁，香菇丁。

另備泥團，鮮荷葉，哇，用料真心多阿喂。

開始制作：處理干凈的雞加鹽，生抽，料酒腌制四十分鐘。八角丁香炒香打粉，和玉果末拌勻，涂在雞的表皮。

大火燒鍋注油，放入姜蔥爆香，放入香菇丁，雞丁，火腿丁，肉丁，蝦仁炒透待用。

接著處理雞：將炒好的丁們放入雞肚，在雞的翅窩各放一粒丁香夾緊，再用豬油網(wǎng)包住雞身，用幾層荷葉包緊，用繩固定扎好。

泥團碾碎，加水調(diào)濕，攤平在濕布上，放入雞，拎起布的四角，將雞包緊，使泥巴粘緊，去掉布，將雞放炭火上燒烤，先大火烤至無水汽冒出，轉(zhuǎn)小火烤一個半小時即可。

取出雞，敲去干泥，剪斷繩子，揭開荷葉，刷上芝麻油，雞皮金黃油亮，肉嫩骨酥鮮軟，香味濃郁，風(fēng)味獨特的紙包雞大功告成。