新疆沙灣大盤雞

用料

土雞一只（散養(yǎng)土雞最好）；土豆；洋蔥；青辣椒；大蔥；干辣椒；花椒粉；白胡椒粉；五香粉；白糖；味精；鹽；生姜末汁水調(diào)料；蒜末汁水調(diào)料；生抽水調(diào)料；老抽水調(diào)料

做法

土雞一只，去除內(nèi)臟，沖洗干凈用刀宰成骨牌大小的雞塊

鍋內(nèi)倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖

中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋

邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色

OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發(fā)苦）

把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色

當把雞骨切面上的血色基本炒至發(fā)白，就可以倒入姜末汁（生姜剁成末，盛入碗中加入清水泡）

炒勻

撒入干辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應(yīng)該比這個多1——2倍）

調(diào)入適量生抽（提鮮）

調(diào)入適量老抽（上色）

倒入兩碗開水，淹過雞肉

大火燒滾

調(diào)入花椒粉

調(diào)入白胡椒粉

調(diào)入五香粉

花椒粉、白胡椒粉、五香粉的量，大概就是圖中的量

調(diào)入3小勺食鹽

將所有調(diào)料和雞肉攪拌均勻，然后繼續(xù)煮

蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火

土雞的話要20——30分鐘（一般的三黃雞只需要10——15分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入

蔥段也放進去

蓋上鍋蓋，繼續(xù)燉5分鐘

揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒

快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟

起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）

一勺味精，翻勻，關(guān)火，裝盤小米椒爆雞胗

用料

小米椒；雞胗；大蒜；鹽，生抽，黃酒

做法

雞胗冷水下鍋，煮變色了撈起切片。第一次做我看網(wǎng)上都說要盡可能切薄，結(jié)果做出來我發(fā)現(xiàn)太薄了爽口的口感都快出不來了，突然明白為何在外吃到的雞胗要切花——一來好看，二來容易熟又保持了爽口感。介紹兩種切法。

切好的雞胗加鹽加黃酒加生抽腌制半小時以上。

大蒜切成蒜蓉，小米椒切小段備用。

炒鍋下油，然后放入蒜蓉和小米椒中火熱香，下雞胗炒，因為腌制過，就不用再放調(diào)料啦。一直炒到雞胗熟透了，就可以上菜啦！紅燒土豆牛腩

用料

牛腩2斤；土豆一斤；蔥姜若干；五香八角若干；調(diào)味料若干

做法

牛腩洗凈切塊，不要切的太小

水里加入蔥姜燒開，把牛腩血水焯干凈，然后撈出沖洗瀝干

土豆去皮，切塊，熱水里焯一下待用

油鍋燒熱，爆香蔥姜片，然后加入八角2個，桂皮一塊，香葉兩三片，炒30秒后加入牛腩，煸炒2分鐘，加入兩勺料酒，老抽一勺，生抽2勺，加入溫水高于肉塊1.5cm，大火煮開，去浮沫，小火燜80分鐘左右

加入土豆，鹽，冰糖，白糖少于，耗油，胡椒粉，大火繼續(xù)燉10分鐘即可香辣豬蹄

用料

豬蹄；干辣椒；花椒；料酒；八角；桂皮；香葉；醬油；醋

做法

將豬蹄洗凈，切成小塊，在沸水里汆一下，撈出用冷水洗凈浮沫待用

鍋內(nèi)燒開油，放入蔥姜花椒，干辣椒爆香，倒入豬蹄翻炒數(shù)分鐘，然后倒入生抽翻炒，加入少許糖倒入沒過豬蹄的溫水，大火燒開，小火慢燉

待豬蹄酥爛時，倒入一小勺醋，翻炒，根據(jù)口味加適量鹽，最后大火收干湯汁即可冰糖雞翅

用料

雞翅；冰糖；料酒；鹽；胡椒粉；生抽；姜蔥

做法

雞翅洗凈，用牙簽扎點眼兒，用料酒，鹽，胡椒粉，生抽，姜蔥腌制至少1小時

鍋內(nèi)少許油，煎雞翅至兩面金黃，盛出

鍋底油融化冰糖，放雞翅翻炒均勻沾上糖漿，加水與雞翅持平

蓋蓋中火燜煮至湯汁濃稠，大火收汁即可醬牛肉

用料

新鮮牛鍵子1000—1500克；黃醬或甜面醬；蔥；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；鹽

做法

牛鍵子洗凈、去除表面多余網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊

在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中

帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時。（夏季需冷藏）

壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫

高壓鍋密封，開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會

將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片剁椒雞翅

用料

雞翅中8個大約400克；剁椒2湯勺大約30克左右；大蒜6~8瓣；小蔥（如果是大蔥用一段）；生姜一小塊；食用油25~30克左右；豉油雞汁10克~15克左右

做法

將雞翅用清水多泡一會去除里面的淤血，然后洗凈每個剁成2~3塊

將雞翅放入水中煮開鍋，撈出，我是用筷子夾一段在湯里涮一下，這樣上面的浮沫都不會沾上，很干凈

將大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻

將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻，這樣調(diào)料的香味就激發(fā)出來了，比直接用調(diào)料和涼油拌在一起味道好

將焯好的雞翅和剁椒調(diào)料和豉油雞汁拌均勻（如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當?shù)脑俜乓稽c鹽）

將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋，大火燒開后再中大火蒸15分鐘即可；蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁，用來拌面條或者米飯非常的好吃辣番茄燉肉

用料

豬五花肉500g；西紅柿2-3個；西芹1根；羅勒30g（一小把）；洋蔥3/4個；土豆半個（根據(jù)個人喜好）；青椒一個（根據(jù)個人喜好）；佐料；果酒適量；黑胡椒適量；鹽適量；糖少量；蠔油適量；歐芹碎適量；油適量；春蔥適量；醬適量；蒜或蒜醬適量；辣椒或Tabasco辣椒汁適量；檸檬汁1/8瓣檸檬

做法

五花肉洗凈切方塊，用果酒、鹽、黑胡椒碼味

準備蔬菜：番茄切碎，洋蔥切小方塊，土豆和青椒切滾刀塊、芹菜切丁

春蔥、姜、蒜切碎備用

燉鍋燒熱倒油，放入洋蔥炒香，之后放入切碎的番茄和芹菜翻炒攪拌，熬成糊狀湯汁

炒鍋燒熱放油，下蔥姜蒜爆香，之后放五花肉翻炒。如果想讓肉顏色好看一些，可以老抽上色或者炒糖色。我用了一點點老抽，上色比較淡。

（原做法是烤箱預(yù)熱180°C，豬肉和大蒜等作料碼在烤盤里烤制，我手頭沒有烤盤，所以改用比較中式的炒）

將炒好的五花肉倒入燉鍋湯汁中，攪拌均勻

燉鍋里加入黑椒碎、鹽、少量糖、歐芹碎、辣椒醬、蠔油、少量果酒，攪拌均勻

以上調(diào)料看個人口味調(diào)整，我比較喜歡吃辣，也很喜歡歐芹的味道，所以辣椒和歐芹放的比較多；糖用來提鮮，也中和一下放得過多的辣椒醬

加入土豆和青椒翻炒，之后加熱水至沒過肉和菜燉煮。燉煮時間原菜譜寫燉3個小時至豬肉酥爛，我因為懶得老開鍋蓋添水，燉了半個小時多，肥肉口感變軟就關(guān)火了。收汁起鍋前加檸檬汁和羅勒攪拌，這期間根據(jù)個人口味，也可以加蒜醬等佐料。

起鍋盛出后可以淋一點酸奶油和歐芹碎茶樹菇燜豬蹄

用料

豬蹄；茶樹菇；豆瓣醬；甜辣醬；花椒；鹽；姜片；小米椒；油；鹽；醬油

做法

將豬蹄在沸水中去血水，然后撈出備用。

熱鍋熱油，放入花椒、豆瓣醬、甜辣醬翻炒出紅油。

倒入豬蹄翻炒均勻，

把炒好的豬蹄放在電高壓鍋中并加沒過豬蹄的水，然后依次加入茶樹菇、小米椒、姜片、鹽，按蹄筋豆類功能鍵，開始等待美味。

待電高壓鍋自動降溫，打開蓋子把豬蹄倒入炒鍋中，加適量的醬油。

中火燜至水干即可。15分鐘搞定的美味家常熏排骨

用料

肋排1斤（2人量）；姜少量；料酒2勺；冰糖4-5顆；生抽1大勺；老抽1大勺；芝麻少少；干海椒2顆（可選）；五香粉1勺（調(diào)味的關(guān)鍵?。?；八角2顆

做法

肋排放入高壓鍋中，加水，水量沒過肋排即可；同時放入姜塊用于去腥；開中大火開始煮。

（碎碎念：理論上排骨應(yīng)該先解凍，但lz經(jīng)常加班回家來不及，就這么一大坨冰放進鍋里煮了，也沒有什么影響）

水燒開之后用大湯勺把血沫撈出來，此時水已經(jīng)沸騰，血沫都在沸水中央搖曳身姿，好像在說：你打我你打我啊~~把它們都打干凈就對了

打完血沫之后關(guān)小火，蓋上高壓鍋蓋子，壓6-8分鐘，基本就可以達到肉質(zhì)松軟，半脫骨狀態(tài)。

取一小飯碗，內(nèi)加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、好多好多五香粉，然后用剛才煮排骨的高湯溶解，量約一碗

取一炒鍋，開火熱鍋后倒入剛才煮好的排骨翻炒幾下，目的是把水煸干。如果喜歡吃辣的，此時可以先拿干海椒熗鍋

在炒鍋中倒入步驟4調(diào)好的佐料，開中火，蓋上蓋子燒，中途不時翻動一下避免糊鍋。此過程大概2分鐘，佐料的味道會被熏進排骨里

佐料汁水收得差不多時，將排骨扒拉到鍋邊，鍋中央倒一點點油（如果排骨本身比較肥，也可不倒油，免得太膩）。此時排骨已呈淺褐色，將它們貼鍋底擺好，兩面煎一煎

煎至排骨兩面呈深褐色時，撒點白芝麻，起鍋！醬鴨腿

用料

鴨腿四只；蔥段；姜片；蒜瓣；小茴香；丁香；花椒；桂皮；香葉；干辣椒；醬油；冰糖

做法

鴨腿洗凈，多換兩次水，去掉部分油脂

冷水入鍋，大火燒開后，撇去浮沫

拿出放入盆中備用

大蔥洗凈切段，姜切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、干辣椒準備適量，裝入配料盒中或自制紗布袋放入其中備用

鍋中放入適量冷水，下蔥段、姜片、蒜瓣大火燒開

水開后，把焯過水的鴨腿和調(diào)料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉

準備醬油一份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量添加

用筷子能輕松扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁

把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼

切鴨條擺盤即可白切羊肉

用料

羊腿肉1000克；生姜；蔥段；八角；花椒；茴香；干辣椒；紅棗；甜面醬

做法

羊肉冷水下鍋，煮開后撇去血沫；加入姜片、蔥段和料包（花椒、八角、茴香、紅棗），轉(zhuǎn)小火燉煮1個小時左右；

將煮好的羊肉撈出，乘熱拆骨；然后把羊肉碼入形狀方正的容器里，最好能完全填滿平整，縫隙處倒入適量羊肉湯，加蓋放入冰箱使羊肉冷卻定型；吃時取出切片，佐以甜面醬。腐乳紅燒肉

用料

五花肉；蔥；姜片；腐乳；冰糖；生抽；料酒

做法

五花肉洗凈切塊備用

取一塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻

鍋里放水，把五花肉焯水，后沖凈浮沫備用

熱鍋放油，油熱后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻

倒入攪散的腐乳汁，加適量生抽。加入蔥姜片、料酒，炒勻

加入沒過肉面的開水，大火燒開后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮至肉熟爛到你喜歡的程度后，大火收汁，撒上蔥花裝飾即可椒鹽蒜蓉基圍蝦

用料

新鮮基圍蝦1斤；蒜一整只；老姜；蔥；青、紅辣椒各一只；椒鹽粉適量；鹽適量

做法

基圍蝦洗凈瀝干水，開背去蝦線。

用壓蒜器將蒜瓣壓成蒜蓉，老姜切絲，香?切段，青紅椒切成小丁待用。

油鍋倒適量玉米油待溫度至50度左右把開背的基圍蝦倒入翻炒至蝦殼酥脆盛起待用。

蒜蓉，姜絲，香蔥段倒入剛剛炒蝦的油中爆香后倒入切成小丁的青紅辣椒和盛起的基圍蝦翻炒，此時加入適量椒鹽粉和鹽，炒勻后既可裝盤?？兹搁_屏清蒸魚

用料

武昌魚1條；大蔥2小段；料酒2勺；鹽少許；姜絲少許；調(diào)汁；蒸魚醬油3-4勺；胡椒粉少許；鹽少許；耗油半勺；雞精小半勺

做法

選擇武昌魚一條，洗凈先將魚頭切下

剪掉魚鰭，從頭部開始，用刀從魚背往魚腹切到魚尾處，切忌不可切斷

鹽1勺，料酒2勺摸遍魚身??

腌制15分鐘。

大蔥姜切絲墊在魚盤底部

腌好的魚擺出孔雀開屏的造型，魚頭放前面，尾巴太短開屏影響美觀可以切掉一部分，放在魚頭里

擺好造型后在鋪上一層蔥姜絲

魚肉很容易熟，冷水上鍋?上汽后蒸6分鐘關(guān)火燜2分鐘就好了

利用蒸魚時間調(diào)汁：

鹽少許，白胡椒粉少許，蒸魚醬油3-4勺，耗油半勺，雞精少許提味

蒸好的魚如果湯汁太多可以適當?shù)沟粢恍??

為了美觀把蔥絲，姜絲夾掉了

在均勻淋上調(diào)料汁

另起一鍋，倒入適量食用油，燒熱后淋在魚身上???香味四溢

為了美觀，用辣椒圈裝飾一下，更加漂亮燒鴨腿兒

用料

鴨腿兩只；咖喱粉適量；胡椒粉；孜然粉；生抽；老抽；料酒1勺；白糖2勺；醋1勺；水1杯

做法

鴨腿用適量的咖喱粉、胡椒粉、孜然粉、生抽、老抽、料酒涂抹均勻，放1小時

熱鍋熱油，把鴨腿有皮的一面，放進去，煎到皮下的油都出來

2~3分鐘，翻一面，繼續(xù)煎2分鐘

加入1勺料酒、2勺白糖、1勺醋、1杯水，沸騰后蓋上蓋，文火燜20分鐘

湯汁基本收干，筷子一扎輕松穿透就就可以了