那一碗我覺(jué)得沒(méi)法替代的眼鏡牛肉面

面條起源于中國(guó)，據(jù)考，距今已有4000多年的歷史。走到中國(guó)任何一個(gè)地方，都能找到一碗端得上桌面，講得出故事，品得出歷史的面條。

于重慶人民而言，對(duì)面條更是有一種無(wú)法割舍的情結(jié)。要不然“嘿，小面”又怎么會(huì)火遍大江南北。

于我而言，回重慶，回家的儀式感，要么是一頓火鍋，要么是一碗面。熱騰騰，辣乎乎的下了肚，才叫回家。

板凳面、貓兒面、開(kāi)半天、竹林牛肉面、聚園面、老太婆攤攤面、成長(zhǎng)巷巷面、胖妹面莊、包包白……說(shuō)也說(shuō)不完，重慶這么多碗面條，我唯一覺(jué)得不可替代的， 有且僅有眼鏡面。

就好似偉大的人物總是充滿(mǎn)爭(zhēng)議，眼鏡面也一樣。不說(shuō)遠(yuǎn)了，就我身邊的朋友，也有的趨之若鶩有的避之不及。

這樣也好吧， 有人愛(ài)，有人恨，總好過(guò)不咸不淡一輩子，做你自己就好。我還要謝謝你花那么大力氣記得我。

初識(shí)眼鏡面

初識(shí)眼鏡面，大約是在2002年。那時(shí)候小面一塊五，牛肉面3塊錢(qián)2兩。蔣眼鏡的牛肉面已經(jīng)賣(mài)到3元一兩。但仍然擋不住那么多人七拐八繞，鉆進(jìn)十八梯那低矮潮濕昏暗的老房子里，坐在看不出本色的油膩膩的方桌旁，整一碗能讓你冒汗的眼鏡牛肉面。

一群人，烏泱泱地在廚房里，看著蔣眼鏡打佐料，舀牛肉，也是一種享受。

“眼鏡兒，今天肉好不好哦？”“眼鏡兒，給我整兩坨鉆子肉噻?！薄把坨R兒，來(lái)，把煙燒起?！?/p>

天氣熱的時(shí)候，蔣眼鏡赤膊上陣，脖子上小指姆粗的金鏈子比身上的肥肉還搶眼。

2004年國(guó)慶，拿著新買(mǎi)的數(shù)碼相機(jī)（好像是佳能），到蔣眼鏡那里嘚瑟?；璋档臒艄?，攢動(dòng)的人頭，渣像素，渣技術(shù)，請(qǐng)?jiān)徫抑涣粝逻@幾張只能將就看的照片。

在十八梯的老房子里，他侄兒已經(jīng)在開(kāi)始跟著他學(xué)手藝了。

搬家了

后來(lái)，搬到的金科，與聚園面莊隔街相望。站在這氣勢(shì)恢宏的路口，心中的感嘆不言而喻：就這么一個(gè)路口啊，居然容下了重慶面條界的兩位翹楚！

插一句，聚園面莊的抄手面，還是好吃，但是和眼鏡面不是一個(gè)style，不比較。

搬到金科，離我家更近了，更是經(jīng)常過(guò)來(lái)打卡。

蔣眼鏡還是經(jīng)常抽著煙在廚房里忙活。我很想問(wèn)哈，你那煙灰落在面里頭沒(méi)有。 食客依然很多，經(jīng)常有吵架的。嫌等得太久的，嫌被人插了隊(duì)的，嫌味道不好摔碗的……

挺有意思，這就是生活。

人去了

突然有一天，你跟我說(shuō)蔣眼鏡死了。安？死了？?。亢镁?？為啥子也？彼時(shí)，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)很發(fā)達(dá)。網(wǎng)上搜一搜，看一看媒體的報(bào)道，也就大概明了了。

從那以后，居然再也不敢去眼鏡面了。說(shuō)是關(guān)了一段時(shí)間，后來(lái)又重新?tīng)I(yíng)業(yè)了。

不敢去了。是的。

怎么就不敢去了呢？怕是再也沒(méi)有以前的味道了？怕是物是人非事事休？

溫故而知新

在這個(gè)有點(diǎn)兒躁動(dòng)的春末夏初，一看日歷，蔣眼鏡已經(jīng)去了一年又半了。你還不去看看？我問(wèn)我自己。

重新?lián)Q了門(mén)頭。 進(jìn)門(mén)聞味兒，好像跟以前也沒(méi)差。

侄兒晉升主廚。居然還認(rèn)得我。我的仍然要“挑硬點(diǎn)兒，麻辣重點(diǎn)兒”。

不大的店面里，仍然留了一張桌子給嬢嬢們理牛肉。

牛肉，依然上好！極好！

收拾桌子的嬢嬢，還有一個(gè)是老面孔，拉一拉家常，我說(shuō)：“你看，我孩子都這么大了?！?/p>

十幾年了，三元二兩的眼鏡面，已經(jīng)漲到了三十元二兩。其實(shí)也還好吧，畢竟貨真價(jià)實(shí)那么大四坨上好的牛肉。

要說(shuō)味道，眼鏡面是正宗的重油重麻辣重口味，不健康，真的不健康，絕對(duì)不是健康飲食。但是沒(méi)辦法，我就好這一口啊。

侄兒煮的面，比起蔣眼鏡來(lái)，差別不大。還是得了蔣眼鏡的真?zhèn)鳌?/p>

但是還是有區(qū)別。

第一，牛油味不如原來(lái)重，油不如原來(lái)多?？赡芤彩蔷C合了部分食客意見(jiàn)吧。油多，保溫要保得好些，一碗面，吃到最后，都熱辣滾燙。但是油多，確實(shí)也不健康。這個(gè)仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智。畢竟這種面也不是天天吃，頓頓吃。

第二，作料里的咸菜，我很喜歡的，很干很香，但是現(xiàn)在的比原來(lái)少了些。

其他，都保持得很好。

侄兒態(tài)度很好，完全不像蔣眼鏡那樣***眉西眼的。很虛心地問(wèn)食客的意見(jiàn)，說(shuō)覺(jué)得哪里不合適都可以請(qǐng)他調(diào)整哈。

其實(shí)，我想說(shuō)，眼鏡面能做到今天，也就是因?yàn)樗沁@個(gè)樣子，他一直是這個(gè)樣子。說(shuō)他好吃也好，不好吃也好，反正就是這個(gè)樣子。不必去刻意逢迎，做自己就好。

“沒(méi)什么好商量，我就是這個(gè)模樣”

有人愛(ài)，有人恨，總好過(guò)不咸不淡一輩子。做你自己就好。