營(yíng)養(yǎng)學(xué)家曾對(duì)芹菜的莖和葉片進(jìn)行過(guò)營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)試，發(fā)現(xiàn)芹菜葉片中有多項(xiàng)指標(biāo)超過(guò)了莖。芹菜葉子的煙酸、維生素B2、維生素C都是莖的兩倍多，礦物質(zhì)鎂是莖的3.2 倍，胡蘿卜素更是莖的8.6倍之多。

中醫(yī)認(rèn)為，芹菜葉性涼、味甘、無(wú)毒，具有散熱、祛風(fēng)利濕、健胃涼血、清腸利便、潤(rùn)肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的作用。所以下次吃芹菜千萬(wàn)不要把芹菜葉再扔掉了。

除了芹菜葉，其實(shí)最容易被我們忽視掉的芹菜根才是芹菜中最有營(yíng)養(yǎng)的部分。

芹菜根是腎的清道夫，可以幫助腎排出濕毒。特別對(duì)于那些經(jīng)常吃肉喝酒的人來(lái)說(shuō)，腎容易有濕熱，有的人會(huì)在腰上長(zhǎng)濕疹，有的人則會(huì)出現(xiàn)小便疼痛、小便出血，甚至小便像洗米水一樣發(fā)白、混濁。這時(shí)候多食用芹菜根，就可以起到幫助腎排毒的目的，讓腎保持清潔。

至于食用芹菜根的方法，非常簡(jiǎn)單，用熱水加上面粉泡洗10分鐘左右，再用開水燙一下即可烹飪食用，可以食用新鮮的也可以曬干備用。

芹菜雖好，但任何一種食物單吃都難以達(dá)到各種神奇功效的，搭配其他食物可以讓食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值發(fā)揮得更大哦。

芹菜的營(yíng)養(yǎng)吃法

要想充分發(fā)揮芹菜的功效，首先要分清楚芹菜的種類。芹菜分為西芹、香芹和藥芹，如果想達(dá)到食療的目的，最好選擇香芹和藥芹。

藥芹也就是普通的中國(guó)芹菜，香芹的莖則更細(xì)一些，兩者的功效接近。香芹偏于清肺化痰，藥芹偏于平肝利濕。降血糖可以用香芹，調(diào)節(jié)血壓就用藥芹。

下面就給大家介紹幾種芹菜好吃又營(yíng)養(yǎng)的做法，大家有空在家試試吧。

芹菜炒蝦仁

食材:

芹菜莖100克、蝦仁50克、花生油15毫升、姜2克、蔥5克、大蒜5克、鹽1克

做法:

1、將芹菜洗凈用菜刀拍扁。

2、蝦仁去除蝦線，芹菜切段，大蔥切小塊，姜切絲，大蒜拍扁切小塊待用。

3、熱鍋放油，放入蔥、姜、蒜和蝦仁爆香。

4、翻炒至蝦仁變色。

5、放入芹菜炒至斷生，臨出鍋時(shí)放入少許鹽炒勻即可。

腰果百合炒芹菜

食材：

芹菜200g 、腰果20g 、百合1個(gè)、 鹽適量、 白糖適量 、食用油適量、 麻油適量、水淀粉適量

做法：

1、首先將芹菜切斜片，百合去頭，掰開成片，放入清水里洗凈。

2、鍋中倒入清水，加兩勺鹽、少量食用油，水開時(shí)加入芹菜、百合，燙一分鐘，撈出。

3、鍋中倒入油，下入百合、芹菜，翻炒片刻，再加半勺鹽、少許白糖調(diào)味。

4、隨后倒入少量水淀粉，翻炒收汁，滴兩滴麻油提味，即可出鍋裝盤，最后撒上腰果就大功告成啦。

涼拌芹菜葉

食材：

芹菜葉200克，蒜、香油、鹽、生抽各適量

做法：

1、將芹菜葉洗凈，放入沸水中焯一下，撈出用冷水沖一下，裝盤。

2、在芹菜葉加入蒜末、香油、鹽、生抽，調(diào)拌均勻即可。

雪梨芹菜汁

食材：

芹菜適量、雪梨一個(gè)、蜂蜜適量

做法：

1、芹菜洗干凈切小段。

2、雪梨去皮和籽、再切小塊。

3、把芹菜和雪梨放在料理機(jī)中，倒入適量的涼開水。

4、榨好的汁進(jìn)行過(guò)篩，加入適量的蜂蜜調(diào)味即可。