云南少數(shù)民族多，各個民族大散居、小散居，插花分布著，無論是住在河谷、平壩的百越系，南部低矮丘陵的百濮系，游耕采集的傈僳族、獨龍族，不管生計方式如何天差地別，采集卻是各個民族都擅長的。嫩芽尖、嫩苗、塊根、塊莖、嫩果......吃什么，什么時候吃，怎么吃，云南人早就積累了豐富的經(jīng)驗。

之前去過云南的一些地方，城市和農(nóng)村都有，輾轉(zhuǎn)遇見了很多不同的風土人情。

窺探這種旺盛的飲食文化，最好的地方莫過于菜市場以及當?shù)鼐用竦娜粘Ｉ?。住在云南當?shù)氐哪切┤兆?，我去過好幾個云南的小菜市場，種類的奇異讓我覺得自己像是從來沒有真正生活過一樣。自小認識的白菜、萵苣、土豆、番茄在這些形狀顏色各異的野菜面前可謂是相當遜色了。

眼花繚亂的野菜，有多迷人只能是親自來一趟才能知道！

▲▲▲ 菜市場的一角

脆嫩的蔬菜帶著清晨的露水新鮮得要命。根莖類的太多了根本不知道叫什么，即使問了也不記得，但是那些帶著泥土清香的白嫩根莖看過了就不會忘記。這么嬌艷的花朵被列在了蔬菜的行列大概也就云南才會有吧，當它們混合著蛋液一起煎成柔軟的形狀出現(xiàn)在餐桌上的時候，花香以一種溫柔的姿態(tài)浸潤口腔，是一種絕妙的體驗。

菜市場隨便一拍，有種春風撲面而來的感覺。蔬菜新鮮，花朵絢爛，水果嬌嫩，看見的每一樣都想買回家為廚房加冕。

▲▲▲ 打包的新鮮蔬菜

有精心打包好的新鮮野菜和鮮花，比較適合遠距離的顧客。這些時令的鮮花和蔬菜，都在時間丈量新鮮。那一刻會前所未有的覺得，在時間面前，這些滿眼的鮮活都顯得如此嬌貴。

▲▲▲ 槐花

槐花可食用我是知道的，之前也都只是為數(shù)不多的幾次吃過白色的槐花。這一籃子紫色的槐花出現(xiàn)在眼前，我著實被驚艷了一把。槐花的香味很神奇，濃郁但卻溫和。也就是在這樣的時刻，才會覺得紫色這么優(yōu)雅高貴的顏色與世俗的生活銜接得如此恰當剛好。

▲▲▲ 薄荷

云南菜對于薄荷的偏愛真的是無與倫比。喝羊湯要放薄荷，吃牛肉要配薄荷，吃米線會加薄荷，拌涼菜要加薄荷，薄荷之于云南人其實更像是開胃菜而不是調(diào)味料這么簡單。

在云南，幾乎家家戶戶都會在屋前屋后種上一小塊地的薄荷，吃的時候出門隨手薅一把，洗凈扔進菜里或者湯里，清冽的香味立馬四散開來。

▲▲▲ 本地胡蘿卜

這真的是我見過的最鮮艷的胡蘿卜了。胡蘿卜的顏色已經(jīng)是非常正的朱紅色了，通透清脆。切開來，里面的部分是非常深的橙色。不得不說，這真的是驚艷到了我對胡蘿卜顏色的一貫認知。

胡蘿卜可以直接入口當成是水果一樣來吃，胡蘿卜獨有的香氣濃郁得一塌糊涂，嚼完了很久口腔還充斥著香味。

▲▲▲ 大朵的南瓜花帶著剛剛長出雛形的小南瓜

在我眼里這大概是對蔬菜最大膽的吃法了。連帶著花朵、果實以及藤蔓一起成為菜肴，有一種暴殄天物一般的放肆快感。在吃著這道菜的時候，內(nèi)心的OS是：沒辦法，在物產(chǎn)這么豐富的地方，怎么狂野的吃法都不為過！

▲▲▲ 南瓜尖

額......在這之前，我一直以為南瓜這種植物是只有南瓜是可食用的，這種觀點，在云南的菜市場被狠狠顛覆了。南瓜尖和其他的大部分綠葉蔬菜一樣，只需要簡單清炒就可以了。

▲▲▲ 大理洱海菜

我第一次吃到這個菜是在麗江。在我們住宿的客棧不遠處有一家當?shù)厝俗约洪_的小餐廳，洱海菜在當?shù)赜袀€非常好聽的名字：水性楊花，因為長在水里同時頂花一起食用。只需要簡單的清炒就行，吃起來水嫩爽脆、細膩飽滿。

▲▲▲ 魚腥草

魚腥草具有的獨特氣味是很多人難以接受，但是那么巧，我在第一次吃的時候就瞬間喜歡上了這個味道。濃烈甚至有點刺鼻的草本植物氣味，讓我深陷其中、欲罷不能。云南人在處理這道菜的時候所用的手法也是極其簡單：洗凈切斷、加入醬油醋鹽等日常調(diào)味料，撒上一把香菜沫，澆上一勺油辣椒，拌勻即可。味道純正原始，帶著強烈野性的呼喚。

▲▲▲ 狼牙土豆

云南人有多愛魚腥草呢？狼牙土豆是街邊最常見的的小吃，就像是長沙的臭豆腐攤兒一樣常見。土豆本身炸至金黃，拌勻了各種調(diào)味料已經(jīng)非常好吃了，當?shù)氐男∝渹兛倳谀┝思由弦簧浊兴殡绾玫聂~腥草，提味的效果非常明顯。

我是個喜歡魚腥草的人。我曾經(jīng)在一個小攤兒吃烤土豆和烤豆腐，抱著店家滿當當?shù)囊还拮与绾玫聂~腥草一直吃一直吃，一個土豆還沒吃完，魚腥草已經(jīng)半罐子下肚了。同行的朋友看著我面前瞬間下去一般的罐子笑得前俯后仰，說：我們是來吃土豆的、不是吃調(diào)料的好嗎！

▲▲▲ 枸杞葉

枸杞葉最常見的做法就是和瘦肉一起煮湯。不需要任何作料，就是清水和很少的鹽，煮出來的湯喝起來無比清爽。枸杞葉有種淡淡的中草藥香味，帶著略微的一點苦，入口細膩，不管是躁動的春季還是炎熱的夏季，都是最好的餐食搭配。

▲▲▲ 豌豆尖

在朋友家吃到豌豆尖的時候是春節(jié)前后，那時候去村里的隨便哪家吃飯，桌上一定少不了這道青菜。清水煮，不加鹽。當?shù)厝俗郎蠒幸恍⊥爰恿死苯贩酆望}調(diào)味料，吃的時候夾起來綠油油的豌豆尖在調(diào)料里面輕輕蘸一下，這下青菜便有了所有該有的味道。

朋友跟我說，在他家，立春前的豌豆尖可以隨意采食，不管誰家地里都可以順手薅一籃子回家。但是立春過后的豌豆尖就不能再大量采食了，因為這時候采食豌豆尖會嚴重影響到豌豆的產(chǎn)量。

▲▲▲ 水煮芥菜

當人更習慣叫“苦菜”。餐廳里面的水煮芥菜一般會摘掉葉子部分，但是在云南當?shù)厝思依?，莖葉是一起煮的。和豌豆尖一樣，清水煮，不加鹽。然后搭配一小碟辣椒粉，將煮芥菜的水加一勺在辣椒粉里，一點點鹽，就是吃芥菜的調(diào)味汁了。

▲▲▲ 泡梨

菜市場是一個全面的地方，除了新鮮蔬菜、水果、調(diào)料、肉類和糧油，還有這么一個神奇的存在，各種各樣的水果經(jīng)過了短暫的泡制和發(fā)酵，沒有了原先的苦澀，單純的酸和甜，簡直是和春日太般配了。味道上簡單的改變，看起來依舊是鮮嫩飽滿。

▲▲▲ 酸石榴

在買石榴的時候，朋友說當?shù)氐氖翊笾路譃閮煞N：酸石榴和甜石榴。這兩者的區(qū)別在于，酸石榴個兒大色深，甜石榴個頭一般顏色普通。作為一個超級喜酸的人，毫不猶豫選擇了酸石榴。剝開石榴時候我就興奮了：石榴籽通紅透亮，多汁味濃，簡直是完美！

沒錯，這是我。

住在當?shù)氐哪切r候，一切都是新奇的。我的身側(cè)兩邊都是玉米，植株長得比我還要高。我也曾揮舞著鐮刀興致勃勃的扎起馬尾說要去田間地頭親自采摘回來野菜，雖然到最后聊什么也都沒采到，但也還是開心的。

春天的時候，朋友帶我轉(zhuǎn)遍了大半個山頭，采摘到了很多紅的黃的野果，酸的甜的都很明顯，帶著純天然的野性與純粹。路過一片菜地，朋友隨手折一根帶著小黃花的菜心，剝下來表皮，然后塞進我嘴里，我驚詫之余發(fā)現(xiàn)生菜心竟然可以這么好吃，超乎想象的清甜、甘冽。

當然了，在吃著這些野菜的時候，主食一定少不了米線。我在云南本地吃過不計其數(shù)的米線，小鍋米線、雞絲涼拌米線、過橋米線，我?guī)缀鯖]有遇見過難吃的，隨便找一家米線店坐下來點一份，都非常好吃。

▲▲▲ 瓦罐米線

米線裝在小小只的瓦罐里面，溫度和香味都被牢牢地鎖在里面。加了本地酸菜的湯汁喝起來格外開胃，辣得剛剛好，一份瓦罐米線吃下去，過癮又滿足。

住在朋友家的時候，吃過好多次不同人家自己煮的米線，瘦肉湯和油辣椒都是各家的女主人自己烹制出來的。熱氣騰騰的米線裝進超大只的白瓷碗里面，舀一大勺瘦肉湯，撒上一把鮮嫩的韭菜，澆上一勺帶著焦香的油辣椒，再加上剛從壇子里面抓出來切碎的酸菜，整碗米線用料無比豐足、味道樸素醇厚。

初春的云南，寒意在早起的時候還是比較明顯。我坐在朋友家的小客廳里，看著朋友母親從沸騰的的鍋里撈出來白花花的米線，動作嫻熟的加上一系列調(diào)味料，順便扔一把水靈靈的韭菜段，一碗簡單的米線就好了。

不得不承認，寒涼被瞬間驅(qū)散的感覺，真是讓人無比滿足。

陽春三月在云南的隨便哪個地方走走真的是一件愜意的事情——陽光和煦，空氣干凈，綠葉開始奮力生長，春花開始燦爛綻放，各種剛剛從土地里刨出來的食材帶著泥土的清香霸占了大大小小的市場，洋溢著滿滿的地方風俗和煙火氣息。

如果覺得你的地方春天不夠，可以試試看去云南，那些繁盛的花朵和蔥郁的野菜一定能夠為你的期待加冕。

哦還有，遍地隨處可見的格?；ǎ娴暮苊?。