柴米油鹽醬醋茶，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。自制醬料，充分滿足自身口味需求的同時，更加安全健康！

【萬能炸醬——香菇炸醬】

材料：香菇、五花肉、大蔥、熟花生、熟芝麻、醬豆豉

做法：

1、大蔥切末，熟花生去皮碾碎，五花肉切末，香菇洗凈切小??；

2、熱鍋入油，油熱后下肉煸至變色，下蔥末炒勻，再下香菇丁，炒軟；

3、加入醬豆豉，調(diào)入生抽、老抽、白糖炒勻，然后燜5-6分鐘；

4、出鍋撒入芝麻和花生碎，拌勻即可。

【嗜辣必備——香辣牛肉醬】

材料：牛肉、八角、桂皮、花椒、姜、大蒜、辣椒粉、甜面醬、桔子皮

做法：

1、牛肉去筋膜，切末，加入適量蠔油、料酒、白糖，拌勻后腌20分鐘；

2、姜、大蒜、桔子皮都切碎成末；

3、熱鍋入油（多放一些），下八角、桂皮、花椒，小火將其炸出香味后撈出，再下姜末和蒜末炒香；

4、下腌好的牛肉末和桔子皮，將牛肉的水分炒干至表面有些微微焦黃；

5、下辣椒粉，炒出紅油，甜面醬中加入適量生抽，拌勻后倒入鍋中，小火不停翻炒約2分鐘即可。

【經(jīng)典百搭——黑胡椒醬】

材料：黑胡椒、洋蔥、大蒜、番茄醬、黃油

做法：

1、洋蔥、大蒜切末，黃油在鍋中溶成液體；

2、將洋蔥和大蒜末放入鍋中，煸至洋蔥變軟、變透明，將黑胡椒碎倒入，快速翻炒均勻；

3、鍋中倒水，沒過食材，轉(zhuǎn)小火煮沸；

4、倒入番茄醬、蠔油、糖和鹽，繼續(xù)小火熬煮，待湯汁濃稠即可出鍋（期間記得多翻炒，避免糊鍋）。

【特色口味——茄子炸醬】

材料：茄子、肉末、黃豆醬、蔥

做法：

1、茄子去皮切成小丁、蔥切末；

2、鍋內(nèi)入油，炒熟肉末，放入茄子丁翻炒，直至軟熟；

3、加入黃豆醬和蔥末，翻炒均勻即可。

【下飯常備——蒜蓉辣醬】

材料：紅椒、大蒜、甜面醬、高度白酒

做法：

1、紅椒洗凈控干水，把辣椒籽去掉后切碎，大蒜剁成蒜蓉；

2、鍋中加入鹽、醋、白糖、甜面醬、白酒煮開；

3、然后加入辣椒碎，大火煮并不時攪拌；

4、辣椒煮至粘稠，關(guān)火，放入蒜蓉、雞精拌勻即可。

【東北風味——雞蛋醬】

材料：雞蛋、青椒、大蔥、干紅椒、東北大醬

做法：

1.雞蛋加少許水打散，起鍋炒成蛋花備用；

2、大蔥切末，入鍋炒出香味，再加入東北大醬一同翻炒；

3、青椒和干紅椒切段，與炒好的蛋花一同倒入鍋中，繼續(xù)翻炒；

4、出鍋時再調(diào)入適量的糖即可。