怎樣做泡菜才最好吃？今天小桃介紹幾種常吃泡菜的做法，一起學(xué)起來(lái)吧！

泡蘿卜

材料：蘿卜、花椒、紅辣椒、白糖、鹽、姜片、泡椒

做法步驟：

1、選適量大小的蘿卜洗凈，可以不去皮，切成手指大小粗細(xì)的條狀備用。

2、將花椒，紅辣椒，白糖，鹽，姜片依次放入水中煮沸，煮沸后關(guān)火晾涼備用。

3、水晾涼后，依次放入白醋，可以嘗一下味道，根據(jù)自己的喜好調(diào)整用料的配比。

4、將晾涼的水倒入泡菜壇，倒入壇子的一半即可，在把蘿卜條放入泡菜壇，最后在放入泡椒和泡椒水。

5、蓋上蓋子，約過(guò)3-7天就可以食用了。夏季天熱腌制時(shí)間短，冬季較冷腌制時(shí)間略長(zhǎng)。

6、約一星期，泡蘿卜腌好了，酸甜麻香，很美味哦！

泡包菜

材料：

包菜、鹽、大蒜、生姜、青紅尖椒、花椒、白酒、辣椒油

做法步驟：

1、把食鹽放在鍋里炒2分鐘，加入適量水，燒開(kāi)放涼備用。這些水是用來(lái)泡菜的，具體水量根據(jù)壇子大小估算。

2、包菜洗凈，切塊。大蒜剝成蒜瓣。嫩姜切塊。青紅尖椒洗凈。然后把這些東西都充分晾干，不能帶有生水。

3、泡菜壇子清洗干凈，用開(kāi)水燙一下，消消毒，然后倒置，任其自然風(fēng)干。

4、等壇子和準(zhǔn)備泡的蔬菜都晾干后，把所有蔬菜放入壇子里，倒入提前燒好放涼的鹽水，然后再蔬菜上面壓上干凈的重物，防止包菜等露出水面。

5、把花椒撒入泡菜壇里，然后倒入少許高度白酒，密封放置于陰涼避光處。如果是用的玻璃瓶子，最好用黑布蓋上，別見(jiàn)光為好。

6、一般情況下，密封發(fā)酵7～8天的樣子就可以吃啦。吃的時(shí)候取出來(lái)，放點(diǎn)辣椒油拌一下就更完美了。

泡酸豆角

材料：豆角、鹽、小辣椒、白酒、保鮮膜、

做法步驟：

1、瓶子最好洗凈后用開(kāi)水沖一下，晾干。

2、帶豆洗凈，去兩頭及老筋，并晾干水分。

3、鍋中放適量水，加入鹽。

4、煮化后，關(guān)火，讓其完全冷卻。

5、帶豆幾條一組盤(pán)成卷。放入罐中。

6、放兩個(gè)干凈的小辣椒，添味兒。

7、倒入冷卻的鹽水。

8、倒約2大匙量的高度白酒，高度不要超過(guò)罐子的九分高。

9、蓋上保鮮膜，再擰上蓋子，于陰涼處腌制。

10、最快一周以后，可以看到豆角的顏色完全變了，就可以隨食了。

四川泡菜

材料：蘿卜、小紅椒、生姜、八角、花椒、鹽、白糖、泡椒、白酒、

做法步驟：

1、蘿卜用濕毛巾擦干凈后去皮，切小長(zhǎng)方塊。小紅椒去蒂后用濕毛巾擦干凈。全部蔬菜晾干。

2、姜片，八角，花椒，鹽，白砂糖，小紅椒，清水一起倒入鍋中，煮開(kāi)后小火3、再煮10分鐘，關(guān)火徹底放涼。

4、將晾干的蘿卜倒入泡菜壇中。準(zhǔn)備一瓶泡椒。

5、分別加入泡椒，泡椒水，白酒。

6、晾涼的泡菜調(diào)味湯汁倒入泡菜壇中，以完全淹沒(méi)全部蔬菜為準(zhǔn)。

7、蓋上壇蓋，清水注滿(mǎn)壇沿口，蓋上密封碗。置于陰涼處。

　　切記，泡菜用的水一定要是涼開(kāi)水，洗過(guò)的菜一定要晾干，不能帶有生水，不然會(huì)壞掉的，還有每次吃的時(shí)候也要用干凈的東西來(lái)夾。