烤肉料分為腌料和撒料，腌料一般不用打碎，因?yàn)殡缌洗虺伤楹螅丛谑巢纳显诳局频臅r(shí)候很容易把烤糊。

北方的燒烤撒料基本上有，自然粉孜然，小茴香，辣椒，芝麻等。我們北方人燒烤，更注重原味，因?yàn)橛玫牧弦脖容^少。料呢一般不用打的非常細(xì)，基本上打到大顆粒就可以，這樣的孜然，小茴香，辣椒烤制的時(shí)候香味揮發(fā)適中，香味兼具表里，吃起來(lái)會(huì)更香。芝麻還是不用加工了，炒好的熟芝麻撒上就好。

如果這些香料打成分，香味揮發(fā)快，香料粉也不會(huì)均勻成熟，也不會(huì)有香料成熟的芳香。那樣的香味就只徒有其表了。

至于南方的燒烤撒料用的較細(xì)。感覺(jué)在那邊孜然粉和小茴香就是配角，他們那邊的燒烤更重于香料與辣椒，味道更接近當(dāng)口味。至于其它的香料就更具當(dāng)?shù)靥厣?。由于只吃過(guò)，沒(méi)親自嘗制作過(guò)，在這就不敢妄言了。

對(duì)于一個(gè)地道的北方人來(lái)說(shuō)，我還是感覺(jué)家鄉(xiāng)的燒烤味道比較好吃。