●一品安康燒鹿肉

原料 清湯鹿肉腩（制法詳見本刊2007年3月份雜志）520克，鵪鶉蛋180克。

調(diào)料 青、紅椒丁各10克，香蔥丁8克，桂林辣椒醬15克，味精、雞粉、白糖各3克，老抽、蔥油、料酒各5克，濕淀粉8克，煮鹿腩原湯（或用上湯、老湯、御湯代替）120克，紅油6克，色拉油80克，精鹽、蔥花、姜米、蒜米各4克。

制作 1.先將鹿肉腩、鵪鶉蛋入沸水中焯1分鐘；炒鍋放入色拉油，燒至五成熱時下入鹿肉腩、鵪鶉蛋沖炸一下，撈出控油備用。2.炒鍋放入蔥油燒熱后炒香蔥米、姜米、蒜米，烹入桂林辣椒醬、料酒、老抽、煮鹿腩原湯，并依次下入剩余調(diào)料、鹿肉腩、鵪鶉蛋小火燒制，待燒約2分鐘后放入青紅椒丁、香蔥丁，下入濕淀粉勾薄芡，淋入紅油，裝盤即可。

●王子悠香豉味鴨

原料 農(nóng)家飼養(yǎng)肥鴨（凈鴨）1只（重約1200克）。

調(diào)料 青、紅椒米各6克，老干媽香辣豆豉12克，瀏陽豆豉10克，精鹽、雞粉、姜汁各4克，味精2克，老抽、紅油各6克，料酒、蔥油各5克，香炸粉、濕淀粉各8克，色拉油2千克（約耗60克），御湯5千克，蔥花、姜米、蒜米各3克。

制作 1.先將凈鴨洗凈后放入沸水中焯3分鐘，控水撈出備用；將御湯燒沸，改小火放入焯好的凈鴨煮制，待煮至九成熟時撈出，控凈水分，拍勻香炸粉備用。2.炒鍋放入色拉油，燒至七成熟時放入鴨子炸制，待炸至金黃酥脆時撈出控油，改刀后按原樣碼放在盤中。3.炒鍋放入蔥油燒熱后炒香蔥花、姜米、蒜米，烹入老抽、料酒、姜汁、老干媽香辣豆豉、瀏陽豆豉、青紅椒米，倒入100克御湯及剩余調(diào)料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋入紅油，澆在炸好的鴨子上即可。