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雞蛋，簡直是這個(gè)世界上最物美價(jià)廉的食物了。營養(yǎng)好、價(jià)格親民、怎么做都好吃！ 但還是有很多人對雞蛋充滿恐懼感，主要是畏懼其中的膽固醇： 一個(gè)普通大小的雞蛋，大約含有200毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的2/3。 人們普遍認(rèn)為，吃進(jìn)去越多的膽固醇，血液中的膽固醇含量肯定就越高；血液中膽固醇高的話，得冠心病的幾率肯定也得上升——也就是說，吃雞蛋容易得冠心病。 但事實(shí)并非如此…… 2.8萬人隨訪10年發(fā)現(xiàn)： 每天1個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn) 近期，中國一項(xiàng)研究對2.8萬名沒有心血管疾病人群進(jìn)行了近10年的隨訪發(fā)現(xiàn)，每天1個(gè)雞蛋不增加心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)。 研究組同期進(jìn)行了超過160萬人的Meta分析發(fā)現(xiàn)，每天1個(gè)雞蛋似乎可降低9%的中風(fēng)危險(xiǎn)。 美國哈佛大學(xué)跟中國同濟(jì)醫(yī)學(xué)院也曾在一項(xiàng)共同研究指出，每天1個(gè)雞蛋并不會增加罹患心血管疾病與中風(fēng)的幾率，反而能減少25%罹患腦出血的風(fēng)險(xiǎn)。 關(guān)于雞蛋對血脂的影響，有Meta分析發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋可同時(shí)增加低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)和高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)。 高密度脂蛋白膽固醇被認(rèn)為是好膽固醇，好膽固醇就像是血管清道夫，可以把多余的壞膽固醇運(yùn)送回肝臟代謝掉。 每天1個(gè)雞蛋 不會增加心血管死亡的風(fēng)險(xiǎn) 還可降低中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn) 殊不知 早餐吃雞蛋，更是好處多多 早餐一定要吃雞蛋的6個(gè)理由 每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)12.8克，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。這吸收率遠(yuǎn)高于牛奶、肉類、豆類。 蛋黃中的卵磷脂，被人體消化后可釋放出膽堿，這是合成大腦神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿的必要物質(zhì)，也是細(xì)胞膜的重要成分，有助于促進(jìn)大腦發(fā)育，改善記憶力，預(yù)防老年癡呆。 雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，每天吃一個(gè)雞蛋對預(yù)防心臟病有益。 蛋黃中的兩種抗氧化物質(zhì)——葉黃素和玉米黃素，能保護(hù)眼睛不受紫外線傷害。它們還有助于減少患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)。早餐吃個(gè)雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。 研究表明，吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加。同時(shí)，雞蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪能提供持續(xù)平穩(wěn)的能量，讓肚子飽的時(shí)間更長，有助于控制體重。 花樣吃雞蛋， 護(hù)心、補(bǔ)肝腎、益氣血、健胃 1.白水煮蛋：最有益心臟健康的吃法  白水煮蛋，不需要加入油鹽，蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成為最嚴(yán)重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。 吃水煮蛋要注意細(xì)嚼慢咽，可以配著粥、牛奶、湯類一起吃，以防噎著。 ? 雞蛋冷水下鍋，慢火升溫； ? 水開后繼續(xù)煮3分鐘再關(guān)火； ? 關(guān)火后再浸泡5分鐘。 這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，也最容易消化。 2.國醫(yī)大師推薦吃法：西洋參枸杞蒸蛋  重慶市名老中醫(yī)、第三屆國醫(yī)大師段亞亭，現(xiàn)已90歲高齡，但他精神矍鑠、皮膚光滑，還黑發(fā)重生。 談到養(yǎng)生方法，段老為中老年朋友力薦：西洋參枸杞蒸蛋。 ? 取西洋參 5~10 克，研磨成粉； ? 雞蛋兩枚，攪勻； ? 取枸杞 5 克，洗干凈； ? 將三種食藥材混合一起，每天早晨蒸熟食用。 段老認(rèn)為：中老年人氣血漸衰，基本都會有肝腎精氣虧損的情況，每天早上吃蛋加點(diǎn)枸杞、西洋參，能滋補(bǔ)肝腎。肝好眼睛就好，腎好頭發(fā)就黑，甩掉老花眼，重新長出黑發(fā)也就不是什么怪事。 3.米粥煮雞蛋：女人的益氣丸  由于生理原因，大多數(shù)女性都存在氣血兩虛的問題。氣血不足會導(dǎo)致皮膚粗糙暗黃、失眠多夢、頭發(fā)干枯掉發(fā)等問題。 米粥煮雞蛋補(bǔ)益氣血的作用很強(qiáng)，相當(dāng)于吃補(bǔ)中益氣丸。 ? 把雞蛋洗干凈，不要剝殼，放在煮稀飯的鍋里一起煮熟； ? 一定要在一開始水還是涼的時(shí)候下鍋，否則雞蛋會裂開； ? 熟了以后，把雞蛋撈出來，剝殼就可以吃了。 米粥煮的雞蛋，剝開來看顏色跟白水煮蛋有點(diǎn)不同，是潤澤的玉色，而且吃起來更香。 4.雞內(nèi)金蒸雞蛋：小孩的健胃片  這道菜全家人都可以吃：小孩常吃雞內(nèi)金蒸雞蛋，健胃助消化；男性常吃，可以預(yù)防脂肪肝；女性常吃，有調(diào)經(jīng)通經(jīng)的作用；老年人常吃雞內(nèi)金蒸雞蛋，對預(yù)防白內(nèi)障也有幫助。 ? 雞蛋打散，盡量打得越勻越好； ? 往打好的雞蛋里加兩倍的米湯，放一點(diǎn)點(diǎn)香油和鹽，再放一勺雞內(nèi)金； ? 把材料上鍋，用中火蒸，水開以后，再蒸3到5分鐘關(guān)火就行了； ? 鍋蓋不要蓋嚴(yán)，要稍微敞開一點(diǎn)兒，不要用大火，而是始終用中火蒸。 關(guān)于雞蛋的是是非非 Q 1.綠殼蛋營養(yǎng)價(jià)值最高？ 真相：顏色與營養(yǎng)價(jià)值沒有關(guān)系 蛋殼顏色有白色、紅色、綠色、褐色等，主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫卵殼卟啉的物質(zhì)決定。說白了，蛋殼的顏色，是由雞的基因決定的。 Q 2.土雞蛋更營養(yǎng)？ 真相：土雞蛋和洋雞蛋營養(yǎng)差別很小 土雞蛋因?yàn)閹稀巴痢弊?，就被認(rèn)為是更營養(yǎng)、更美味。其實(shí)從營養(yǎng)上來說，來自《中國食物成分表》的數(shù)據(jù)告訴我們： 相比洋雞蛋，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅等略高；脂肪、維生素A、煙酸等略低。 也就是說，土雞蛋和洋雞蛋的這種營養(yǎng)上的差異非常小。 也有不少人反映：土雞蛋吃起來更香。這可能是因?yàn)橥岭u在環(huán)境中吃蟲子、雞食，會有一些脂溶性的味道成分轉(zhuǎn)移到雞蛋中，讓土雞蛋有了不一樣的風(fēng)味，但并不表示營養(yǎng)成分更高。 Q 3.吃毛雞蛋對身體好？ 真相：沒什么營養(yǎng)，還不衛(wèi)生 毛雞蛋是雞蛋孵化的胚胎，絕大多數(shù)的營養(yǎng)在胚胎發(fā)育過程中都被消耗掉了，跟新鮮的雞蛋是沒法比的。 而且毛雞蛋極易被微生物感染，很不衛(wèi)生。如果吃了這種加熱不夠被污染的毛雞蛋，很容易引起消化系統(tǒng)疾病。 Q 4.雞蛋不能和豆?jié){一起吃？ 真相：完全可以一起吃
一部分人認(rèn)為：豆?jié){中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結(jié)合，會影響營養(yǎng)成分的吸收。 但其實(shí)我們都是喝煮熟后的豆?jié){，胰蛋白酶抑制分子早就在煮豆?jié){的過程中失活了，并不能再抑制蛋白質(zhì)的消化了。 Q 5.感冒時(shí)不能吃雞蛋？ 真相：吃雞蛋對于病情的恢復(fù)是有所幫助的 人在感冒發(fā)燒時(shí)，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內(nèi)缺乏營養(yǎng)。 大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，所以，吃雞蛋對于病情的恢復(fù)是有所幫助的。生病時(shí)盡量吃雞蛋羹，喝雞蛋湯。 Q 6.產(chǎn)婦要多吃雞蛋？ 真相：吃多了營養(yǎng)不吸收，還會增加腸胃負(fù)擔(dān) 在我國，坐月子時(shí)大量吃雞蛋更是一種習(xí)俗，但是醫(yī)學(xué)專家做過實(shí)驗(yàn)：產(chǎn)婦一天吃十個(gè)雞蛋跟吃三個(gè)雞蛋身體所吸收的營養(yǎng)是一樣的。 吃多了會增加腸胃負(fù)擔(dān)，一兩個(gè)足矣，再吃點(diǎn)蔬菜、瓜果等以求達(dá)到膳食平衡。 雞蛋可以放多久？要看溫度和擺放姿勢
溫度越低，越有利于延緩雞蛋的各種變化： ? 室內(nèi)常溫下，夏季一周左右，雞蛋可能就壞掉了； ? 冬天可以保存兩周左右； ? 在冰箱冷藏條件4℃的低溫下，雞蛋放一個(gè)多月應(yīng)該不成問題。 所以，買回去的雞蛋記得放冰箱低溫冷藏哦。 雞蛋不要放在冰箱門上 生雞蛋最好存放在冰箱溫度最低的位置，即冰箱的中層。 因?yàn)楸溟T溫度的波動比較大，所以并不是儲存雞蛋的最佳場所。
鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時(shí)間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的黏液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。 如果小頭朝上，或橫著放，時(shí)間一長，蛋黃就會貼在蛋殼上，散黃、變臭。 如果大頭朝上放，雞蛋大頭有塊是空的，蛋黃浮上來就碰不到蛋殼。 整理/羊角咩咩 ??您真的會洗衣服？這樣洗等于白洗還危害健康，90%的人都錯了！
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