提倡糖友們在家做飯，因為更衛(wèi)生更健康。

但做菜一些不好的習(xí)慣，可能有致癌的隱患。那么，哪些炒菜習(xí)慣會危害咱們的健康呢？

中國人習(xí)慣用“炒”的方式來烹調(diào)食物，但炒菜時會產(chǎn)生大量油煙。有些人炒菜不愛開抽油煙機，或炒完菜立刻關(guān)閉抽油煙機，這些方法都是錯誤的。

烹調(diào)油在高溫狀態(tài)下會產(chǎn)生油煙，其中含有許多具有刺激性的有害物質(zhì)，可能損害呼吸系統(tǒng)、皮膚等的健康，并可能會引起惡心、鼻咽不適、頭暈胸悶等癥狀。此外，油煙還是肺癌的重要致病因素。

建議：在炒菜時，盡量打開廚房窗戶，并在開火前就要打開抽油煙機，因為煤氣爐在點火或熄火時都會產(chǎn)生有害的廢氣。

在炒完菜后，應(yīng)讓油煙機再開5-10分鐘，確保油煙完全排出。

很多主婦喜歡等油燒得冒煙了才放菜，認為這時候的油才燒好了。

但事實上，比起老一輩使用的粗榨油，現(xiàn)在的食用油一般都經(jīng)過了精煉，去除了大量容易冒煙的雜質(zhì)，煙點比較高，等油開始冒煙的時候，說明油溫已經(jīng)挺高了。油溫太高可能會產(chǎn)生一些致癌物質(zhì)，也更容易造成食材的營養(yǎng)流失。

有研究指出，炒菜時溫度越高、時間越長，產(chǎn)生的有毒致癌物就越多。建議炒菜時油溫控制在5-6成即可，如果能吃燉菜、拌菜，就盡量不要炒菜，因為炒菜營養(yǎng)損失較多，油煙也多。

炒菜時可以用底厚一點的炒菜鍋，鍋底太薄會導(dǎo)致溫度上升過快，非常容易產(chǎn)生油煙，而用稍厚的炒鍋，可以延長溫度上升的速度，便于控制油溫。

貼士：油瓶不要放在里熱源太近的位置，高溫環(huán)境容易加速油變質(zhì)。

有時為了圖省事，這個菜炒完了也不洗鍋，繼續(xù)炒下一個菜。如果食物炒到焦糊了，或炒完菜不刷鍋，附著在鍋表面的鍋垢，再次加熱時也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導(dǎo)致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會產(chǎn)生有害油煙！所以鍋里鍋外都要及時、徹底地清洗。

很多人喜歡菜市場里買的自榨食用油，例如一些「土榨油」，覺得這樣的油天然、味道香、更健康。

其實，這些油未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多、煙點低，容易形成大量油煙。而且，這種食油中的黃曲霉毒素可能超標(biāo)，而黃曲霉毒素也是著名的 1 類致癌物。

建議：選擇超市大品牌的食用油，這樣的油品質(zhì)才有保障。

有很多主婦比較節(jié)儉，喜歡把煎炸過的油重新收集起來，存著下次炒菜時接著用。但是，這種用過的油里會含有上次煎炸時的各種殘留的有害物質(zhì)。這些油脂如果持續(xù)受熱，還會繼續(xù)產(chǎn)生一些致癌物。

另外，使用過的油已經(jīng)發(fā)生了氧化，如果存放不當(dāng)，更容易變質(zhì)。

煎炸食物雖然美味，但常吃煎炸的食物會增加患癌風(fēng)險。像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的淀粉類食品，以及一些蔬菜，在經(jīng)高溫煎炸后，更容易產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物。

建議，盡量少用或不用煎炸的烹調(diào)方式。

（動動手指，把本文轉(zhuǎn)給家里做飯的那位吧?。?/p>