清蒸魚塊

步驟

1魚身太厚，所以我從中間片開(不要完全片開，成連接狀）用啤酒、鹽、胡椒粉和姜片腌制20分鐘左右；取一盤子底部墊上姜片，擺上腌制好的魚段，然后在魚身上也放置蔥段和姜片；

2燒開水，將魚段放入中大火蒸8分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)虛蒸3分鐘左右；取出，將魚身上所有輔料取走，然后淋上李錦記蒸魚豉油；撒上蔥段，澆上熱油即可。

清蒸偏口魚

步驟

1偏口魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈；在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽和料酒；盤子里和魚身上各放一半蔥段、姜絲、蒜片、八角，蓋上保鮮膜腌制半小時；

2沸水下鍋蒸15分鐘左右；撿去所有調(diào)料，將魚小心完整地放進盤子里；將蒸魚盤子里的蒸魚汁倒進鍋中，加蒸魚豉油和少許芝麻油燒開；趁熱均勻澆在魚身上；撒上蔥絲、香菜、紅辣椒即可。

電飯煲清蒸魚

步驟

1小蔥洗凈，生姜切絲備用。新鮮鯽魚洗凈，去內(nèi)臟，去掉內(nèi)壁黑膜。用刀在魚身上劃幾道口子，方便入味。

2把魚周身，里里外外都抹一層鹽。鹽的總用量比就按平日做魚時的量。擺上姜絲，把豆鼓，生抽，醋，料酒，豬油放小碗里拌勻淋到魚身上腌制約15分鐘左右。

3小蔥打成結(jié)魚肚子里放一團，魚身上放一團。

4待魚腌到差不多了，開始洗米。那個，這魚就放電飯煲上面蒸了哈。按下蒸飯檔，蓋好蓋。待電飯煲跳到保溫檔時，再悶五分鐘左右，把魚取出，將蒸魚的汁水再把魚澆一遍。淋上香油，撒上小蔥花。

三菌蒸雞

步驟

1走地雞斬小塊。加鹽抓至發(fā)粘后加蠔油、生抽、胡椒粉、淀粉抓勻。加少許芝麻油抓勻后蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制30分鐘以上。金針菇，牛肝菌，黑木耳泡20分鐘后清洗干凈。

2洗凈的菌菇再次加水浸泡至完全漲發(fā)，這次浸泡的干凈水可以用來煲湯。將泡發(fā)的菌菇平鋪在盤底，可以拌少許鹽。上面平鋪雞塊。蒸鍋水開后放入雞塊。大火蒸約18分鐘即可。

豉汁排骨

步驟

1排骨洗凈后用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調(diào)味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。

2盤底鋪上一層香菇，然后把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開后蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。

豆豉蒸鯰魚

步驟

1先將鯰魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。將調(diào)味倒入鯰魚里，豆豉用三分之一左右，鯰魚如果還有水，可以用廚房用按干，利于入味。拌勻，腌制30分鐘。鯰魚腌好后，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上姜片。

2平鋪上鯰魚，再平鋪上姜片，平鋪上鯰魚，直到將魚放完。水開后，放入鍋內(nèi)，大火蒸15分鐘。蒸魚過程中，準備好蒜末。15分鐘后，關(guān)火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。將余下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。

蒜蓉蒸金針菇

步驟

1金針菇切去頭部，清洗干凈浸泡15分鐘后撈出瀝干水。將洗凈的金針菇平擺在盤子里，加入蒜末。入鍋蒸5分鐘。

2取出后加入辣椒圈和適量的生抽。炒鍋下油燒熱后淋在金針菇上就可以了。

臘味雙蒸

步驟

1將臘肉和臘魚放入開水泡上十分鐘，并清洗干凈；將切干凈的臘肉和臘魚切成小塊，山藥切成段，其它切成末備用；燒熱鍋，放少許油，將姜蒜末、紅辣椒碎和豆豉放入鍋中煸炒；爆香后加入臘魚和臘肉翻炒；

2加入適量的料酒和白糖翻炒均勻；將炒過的臘肉和臘魚擺放好在碗中；再將炒過的調(diào)味料放入；在最上層碼放好山藥段；

3放入鍋中，上面蓋上個盤；蓋上蓋，大火煮開叫后轉(zhuǎn)為小火25分鐘；拿出來后，將碗倒扣；再在表面撒些小蔥末即可。

芋頭蒸臘肉

步驟

1將臘肉洗凈，用刷子刷去浮塵。將臘肉切片。鍋內(nèi)燒開水，將臘肉放入鍋中焯水。芋頭去皮洗凈。將芋頭切片。

2用芋頭夾住臘肉，擺入碗中。（如果臘肉偏淡可以澆上適量醬油）鍋內(nèi)燒水，將香蔥切成蔥花。水開后將臘肉放入鍋內(nèi)大火蒸至芋頭軟爛。關(guān)火，在臘肉上撒上蔥花，蓋上蓋子虛蒸一分鐘即可。

清蒸紅魚

步驟

1紅魚去內(nèi)臟，洗凈后放大盆內(nèi)；青紅椒、蔥、姜各切絲待用；紅魚倒黃酒，把一部分蔥、姜絲放魚身上腌制20分鐘；腌制后，上鍋蒸制15分鐘；取出后，把湯汁倒掉，蔥姜拿掉；把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用；中火，炒鍋倒底油，油開后，淋到魚身上，出香味即可。

豉油雞塊

步驟

1雞腿洗凈去骨，切成小塊備用；蔥切絲、姜切片；雞肉用料酒、少許鹽、姜，一半蔥絲腌制10分鐘；腌好的雞肉上蒸鍋蒸制15分鐘后取出，把蒸出的湯汁、蔥、姜去除重新碼放到盤內(nèi)；

2把剩下的蔥絲放在雞肉上，鍋內(nèi)倒底油，油開后淋到蔥絲和雞肉上；最后淋上蒸魚豉油即可。

香菇火腿蒸雞

步驟

1火腿切片放入盆子里，加入清水浸泡半天到一天，其間要多次換水。雞腿洗凈斬塊備用。姜切滾刀塊，香菇一切兩半。把雞腿塊、香菇塊、姜塊放在一個盆子里，加入除生粉外所有調(diào)味料攪拌均勻，最后再加入生粉拌均腌制30分鐘。

2腌好的食材中加入火腿片拌勻倒入深盆里，冷水上鍋，大火開蒸，水開上汽后再蒸20分鐘。時間到馬上開蓋端出。炒鍋放入適量油燒熱，加入切碎的香蔥粒煸香（出香味馬上關(guān)火，不要讓香蔥全部發(fā)黑），端起鍋子連油帶香蔥粒一起淋在蒸好的雞腿上，即可上桌開吃！

香菇清蒸排骨

步驟

1排骨洗凈后用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調(diào)味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。

2盤底鋪上一層香菇，然后把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開后蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。

老干媽清蒸黃花魚

步驟

1把黃花魚洗凈收拾干凈，蔥、姜、小米椒洗凈切絲，用鹽、料酒、蔥姜把黃花魚抹均勻腌制20分鐘，盤子里鋪上蔥姜絲，加黃花魚，再加蔥姜絲，淋上豆豉蒸魚油，鋪上老干媽，蒸鍋加水，大火燒開，加黃花魚，大火蒸10分鐘取出，加小米椒圈；

2 熱鍋涼油，油熱9成，把熱油均勻淋在辣椒圈上即可。

清蒸鯧魚

步驟

1鯧魚魚洗凈，兩面斜打花刀，深及魚骨；兩面抹上鹽、胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和姜片，腌制15分鐘左右；起蒸鍋，大火上汽后，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘；蒸魚的時候準備蔥絲，再切上幾絲胡蘿卜絲點綴；

2蒸好的魚除去蔥姜和多余的魚湯，裝盤；澆上適量蒸魚豉油；撒上蔥絲和胡蘿卜絲；小鍋燒熱適量花生油，這個要熱一點兒，加熱到油微微冒煙；將熱油澆在蔥絲上，一定要聽到“滋啦”的響聲，即可。

金銀蒜蒸偏口魚

步驟

1新鮮的偏口魚去鱗去鰓去內(nèi)臟；洗凈后兩面?zhèn)却蚧ǖ?；用鹽和料酒抹勻，腌制15分鐘；沖洗并瀝干水分；

2魚盤底部平鋪大蔥和姜片；魚的表面刀口上抹上豬油；入開水鍋蒸制6分鐘；

3大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水沖洗后把水處理干凈，然后用熱油炸成金黃的蒜粒；取出蒸魚，倒掉蒸出的水分，魚身上鋪上金銀蒜粒，入鍋繼續(xù)蒸制6分鐘（漏拍）；利用炸蒜的油鍋燒開蒸魚豉油（或鮮醬油），澆在魚身上即可。

蒸臘魚

步驟

1將清洗干凈的臘魚塊放入水中煮上兩、三分鐘后，撈出備用；燒熱鍋，放少許油，將臘魚塊放入里面；待一面煎至金黃后再翻一下；雙面煎成金黃后撈出碼放在盤中；

2將豆豉醬澆淋在魚的表面上；再撒些紅椒和大蒜粒；7.放入上汽的鍋中蒸上二十分；這美味蒸臘魚就完成了。

清蒸蝦干

步驟

1蝦干先用清水簡單洗一下，去一下表面的灰塵；把蝦干瀝干水份；裝碟；放姜絲;再放一點蔥段;鍋中加入適量的清水；入蒸架；

2所準備好的蝦干入鍋放在蒸架上;淋上一點點油；可以開火蒸啦。

3蒸約5分鐘左右蝦干就熟啦；加一點生抽再虛蒸一下就可以了！最后可以根據(jù)自己的喜好；放一點黑胡椒粉提味！

清蒸海參斑

步驟

1海參斑一條解凍外皮；用約80度的熱水反復(fù)澆淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用鋼絲球搓干凈（只有燙過的地方才好處理，所以熱水澆淋的時候最好表皮都澆到）；

2將魚切段備用（恨我們家鍋，要做條魚，大了直接沒招兒）；將要蒸的部分加適量鹽和料酒，放上蔥姜片，腌漬約15分鐘；開水后上屜，大火蒸約8分鐘，取出倒掉多余湯汁，澆上蒸魚豉油；

3將食用油1大勺燒熱后澆到魚身上即可

梅菜肉餅

步驟

1梅菜反復(fù)漂洗干凈泥沙，浸泡半小時去除多余的鹽分，取出瀝干水切成碎末備用。香蔥切末。五花肉去皮切成米粒大小，加入一半分量的香蔥末、一勺黃酒、半勺生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干淀粉、白胡椒粉和一勺水拌勻。在碎肉中加入梅菜碎末，按順時針方向用力攪拌均勻至上勁兒。放入平盤中入鍋蒸12分鐘即可。

2梅菜肉餅，是非常經(jīng)典普通的廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)菜肴，屬于粵菜系。是一道蒸菜，所以所需時間較長。操作起來也很簡單?？谖渡韵?，適合口味比較重的人。

咸蛋豆腐蒸肉餅

步驟

1胡蘿卜去皮切碎末、香蔥、姜切碎。豆腐用搟面杖搗碎或用鐵勺壓碎成豆腐蓉。

2以上材料加入肉餡中，加入生抽、五香粉、雞粉、香油攪拌均勻上勁，如粘稠度不夠可加少量淀粉。用手將攪拌好的餡料用手整理成4個小圓餅，中間壓一個坑。將咸蛋黃對切取半個放在坑內(nèi)。

3將肉餅放在盤中入蒸鍋蒸15分鐘，蒸好后將蒸肉餅產(chǎn)生的湯汁倒入炒鍋內(nèi)，水淀粉沿鍋邊倒入，勾一個透明的芡汁，將芡汁澆在蒸好的肉餅上。