要想餃子好吃，主要注意4點(diǎn):①調(diào)餡 要注意調(diào)料的添加順序。②選面 不是所有的面都適合包餃子。③和面 選好面粉，在和面的時(shí)候用一點(diǎn)小妙招。④餃子煮熟出鍋再經(jīng)過妙招處理。

上面這些做好了，包出來的水餃想不好吃都不行！

下面以韭菜雞蛋餡為例，詳細(xì)介紹一下好吃的韭菜餡餃子的制作方法。

材料:韭菜，木耳，雞蛋，鹽，雞精，味精，姜末，花椒面，油（最好是調(diào)料油，做好的調(diào)料油可以用來做餃子、包子、做菜都非常棒！這可是餃子館不外傳的秘密哦！注意保存收藏！調(diào)料油的配方和詳細(xì)做法在我之前的悟空問答都有詳細(xì)的介紹，感興趣的朋友可以點(diǎn)擊頭像去“問答”中查找）

韭菜雞蛋木耳餡水餃

做法:

泡木耳→洗韭菜控水→活面，醒面的同時(shí)→做餡。這樣的步驟會(huì)節(jié)省很多時(shí)間哦！

1、選面 盡量選用高筋面粉，普通面粉只要用我的小妙招和方法一樣做出勁道爽滑的餃子。一定不能用低筋面粉哦！

2、和面 面粉放入盆中，放入一點(diǎn)鹽攪拌均勻（如果是3個(gè)人的餃子量和面的時(shí)候加調(diào)料盒中的小調(diào)料勺一平勺鹽就可以了，不能多加，加多了包餃子不容易封口），然后加入溫水和成稍微有一點(diǎn)點(diǎn)硬的面團(tuán)，然后多揉一會(huì)至表面光滑。面太軟餃子沒有口感，面太硬搟餃子皮會(huì)很辛苦的！

3、醒面 和好的面最少要醒30分鐘以上，期間要揉面1-2次。醒面2個(gè)小時(shí)為最好！

4、做餡

① 雞蛋直接炒成雞蛋碎，晾晾。泡好的木耳切碎。韭菜切成很小的小丁

②將韭菜丁，雞蛋碎，木耳碎一同放入盆中，加入油、少量香油充分一個(gè)方向攪拌均勻，讓油充分將韭菜包裹起來

③然后加入適量花椒面，姜末，雞精，味精，鹽拌勻即可。

加鹽拌好的的韭菜餡最好馬上包成餃子，放置久了容易出水就不好吃了。

注意上面的調(diào)料添加順序:先加油攪拌，使油充分包裹住餡料，然后再加其他調(diào)料，這樣拌好的韭菜餡才不容易出水！

如果是肉餡，拌的時(shí)候就不是這樣的順序了！具體做法在我之前的悟空問答都有詳細(xì)的介紹，如果需要可以去翻找一下。

④水煮 鍋中水燒開之后，繼續(xù)燒1分鐘再放入餃子，用勺子背慢慢推勻，這樣餃子入鍋之后可以快速燒開，避免粘鍋底，煮出來的餃子也很勁道口感好。待餃子全部鼓起來就熟了，撈出來放入可以漏水的容器里，馬上在上面均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)冷水（冷水不能撒多，餃子會(huì)涼的！），這樣處理一下，餃子不容易粘在一起，而且吃的時(shí)候勁道爽滑，口感非常好！

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如果有什么疑問可以下方留言，我會(huì)一一回復(fù)的。謝謝！