回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾模劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜的首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。

同時回鍋肉，也是我比較喜歡的一個菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據(jù)說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統(tǒng)的川菜，可見它的地位非同一般?；劐伻飧〕慈馄鋵嵶龇ú畈欢啵诩依锩骈e的無聊的時候，可以準(zhǔn)備多做一些美食，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)。俗話說的好，想抓住男人，必須先抓住他的胃口。所以女孩子們可以一起來學(xué)習(xí)做一下回鍋肉。

回鍋肉做法

主料：五花肉、青紅椒、蒜苗

輔料：郫縣豆瓣醬、白糖、豆豉、雞精、鹽

做法：

1、準(zhǔn)備好食材：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱二刀肉；青紅椒，青蒜，豆豉，郫縣豆瓣醬。

2、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。

3、冷水下肉，大火燒開，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。

4、起油鍋，下肉片煸炒。待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。

5、再加入切碎的豆豉炒香。

6、加入青紅椒，炒至斷青，最后，加入青蒜炒出香味。

7、最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。

回鍋肉制作小竅門

1、肉要切薄點才能卷起來。

2、煮肉的時候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。

3、加入配料一定要按照順序。