今天來(lái)推薦第二道適合春夏交替時(shí)吃的美味,干鍋花菜。 干鍋花菜不僅口味濃而不膩,非常好吃,而且對(duì)氣溫升高造成的食欲不振、消化不良都有幫助。 菜花的營(yíng)養(yǎng)比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。菜花質(zhì)地細(xì)嫩,味甘鮮美,食后極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒后柔嫩可口,適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。 食材準(zhǔn)備 花菜、臘肉或五花肉、紅尖椒、蒜、豆豉、蒸魚豉油、耗油、糖 首先將花菜洗凈,切好,放入鍋中焯水,焯水時(shí)放入少量的鹽,菜花焯水的時(shí)候不需要太長(zhǎng),因?yàn)橐3执嗟目诟校缓髮⒒ú藫瞥龇湃霙鏊?,用涼水激一下也是為了保證花菜的口感,最后撈出來(lái)瀝干水分。 小瓣蒜不需要處理,大瓣的蒜最好切片。 熱鍋加少量油,先將肉片煸一下,肉變黃后加入蒜和豆豉爆香。放入干鍋里的肉首選是臘肉,不需要太多的處理,而且自帶獨(dú)特的香味,煸出來(lái)的油自帶調(diào)味作用,其次就是五花肉,優(yōu)點(diǎn)是容易買到,最好不要用純瘦肉,因?yàn)楦慑佒谱鬟^程中水分流失比較多,瘦肉會(huì)變得過干過柴,口感不好。盡量將五花肉切成薄片,先放在水里焯一遍,讓五花肉不至于太膩。 最后放入菜花和紅尖椒,1:2的比例加入耗油和蒸魚豉油,加入少量的糖(一點(diǎn)點(diǎn)就行),開大火翻炒,收汁?;静恍枰~外加鹽,尤其是用臘肉的話,材料和調(diào)料的咸味基本就夠了,如果覺得不夠咸的話,按個(gè)人口味適量添加。 干鍋花菜不僅好吃,而且非常有營(yíng)養(yǎng)。每100克菜花所含營(yíng)養(yǎng)素,熱量(24.00千卡)·蛋白質(zhì)(2.10克)·脂肪(0.20克)·碳水化合物(4.60克)·膳食纖維(1.20克)·維生素A(5.00微克)· 胡蘿卜素(30.00微克)·硫胺素(0.03毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(61.00毫克)·維生素E (0.43毫克)·鈣(23.00毫克)·磷(47.00毫克)·鉀(200.00毫克)·鈉(31.60毫克)·鎂(18.00毫克)·鐵(1.10毫克)·鋅(0.38毫克)·硒(0.73微克)·銅(0.05毫克)·錳(0.17毫克)。 菜花已被各國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列入人們的抗癌食譜。菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素,長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾度。菜花是含有類黃酮最多的食物之一。類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清理劑,能夠阻止膽固醇氧化,防止血小板凝結(jié)成塊,因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)。 |
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