這是家招很多人恨的店，賣牛肉面，賣了20多年。

    招人恨的理由被好事者歸結(jié)為三點：第一老板態(tài)度惡劣；第二，餐廳紙也要賣錢；第三味精重得嚇死人。

——這在重慶絕大多數(shù)賣小面的店里是無法想象的。老板竟然要攆顧客走（這點在早期有炒作的嫌疑，但后來我    是現(xiàn)場見過的）——用現(xiàn)在比較流行的說法，“賣面竟然賣成甲方了！”

    乙方賣成甲方，骨子的話語權(quán)是味道，外加面的那幾塊牛肉。

    味道建立在用料的堅守之上：自己熬的菜籽油（注意，不是我們平常用的色拉油或者渾濁的菜籽油），油色鮮亮，濃香異常；芝麻油是自己熬制的；調(diào)味牙菜用的是宜賓碎米牙菜一類，咸香味十足。

    吃了10多年后，我認為，除去油用的比較真外，眼鏡面最符合重慶口味的在于其自制的油辣椒。油辣椒用的農(nóng)村菜籽油熬制。辣椒則是以貴州“二斤椒”為主，加上了部分云南（或印度）“小米辣”混合而成。因此，油辣椒是其核心：鮮濃辣香。

    ——江湖上傳說眼鏡牛肉面用的是火鍋底料一說，那是因為不懂行。

    再說牛肉。牛肉是其一大特色。吃過的人，無不對其牛肉贊口不絕。一是肉大，厚實，有嚼頭，而且沒有平常所遭遇的扯不清的牛筋絆口。

    跟其他店所售牛肉面不同，眼鏡面用的是腱子牛肉（牛大腿上的肉），生肉時，成板塊狀。在燒制前，腱子牛肉上的所有的筋都被剔除干凈了。二兩四塊牛肉，三兩六塊，而且都是大塊的且燒炙的比較“葩和”的腱子肉。

    ——就這點來說，其親弟弟在下半城一中院對門開的眼鏡面就顯得有點不厚道：二兩只有三塊牛肉，另外一塊是牛筋。

    當(dāng)然，其味道也不是沒有缺點：很多人如我一樣，對眼鏡面的味精重得嚇人這點深惡痛絕。很多時候，我甚至以為，他的味精是廠家贊助的——我曾看到過，一包味精用了不到八碗面！

    還要說的是油重。在眼鏡面，你會發(fā)現(xiàn)，大青花碗內(nèi)漂浮的是一層很厚重的油。這層油足以讓哪些素食主義者每晚噩夢連綿。

    ——我甚至一度懷疑，如我這等胖子在重慶男人中的比例的大規(guī)模增長，眼鏡面是罪魁禍首之一。

這樣說是有證據(jù)的。我觀察過，到眼鏡面哪里吃牛肉的男人中，胖子占了相當(dāng)大的比例，尤其“二世祖”模樣的胖子居多。

    還值得說的是價格。眼鏡這家伙在價格上從來不手軟。從早期的2兩6元，已漲到今天的一兩6元。我認為，除了江湖名聲很有爭議的“毛毛面”外，眼鏡面可能是目前重慶比較貴的牛肉面專賣店了（星級賓館的高價面也除外）。

    還必須要糾正的是，盡管叫正式的招牌叫“十八梯眼睛面”，但已不再在下半城了，現(xiàn)已搬到了江北金科花園對面的綠色創(chuàng)新家園樓下快10年。

    叫“十八梯”那是因為早些年的時候的店（其實連店都算不上，沒有門面，就在很破爛的老房子里）在下半城十八梯邊上。因老板帶眼鏡，直接就叫成了眼鏡面。

    開了20多年，僅此一家，別無分店，這家伙估計這輩子將會以賣牛肉面為終生事業(yè)了。外面關(guān)于重慶面的江湖已很熱鬧，而且也出現(xiàn)了很多打眼鏡牛肉面招牌的，都跟他無關(guān)，他只守他的這個店。

    他就是招牌。

    這點很好證明。那些出差在外的重慶人，大多有過這樣的經(jīng)歷：深夜醒來，心底翻涌出的一陣陣麻辣鮮香，讓人無法阻擋！

    ——盡管有著油厚，鹽重，盡管辣得大汗淋漓，盡管滿嘴的味精味等諸多缺點，但我們不得不承認，這其實就是重慶本來的味道啊！