大家好，我是大廚阿偉，作為湖北武漢人，早上最喜歡吃的就是武漢的熱干面了，武漢人管吃早餐叫“過早”，很多外地朋友聽不懂的，這也是武漢特有的方言。

今天阿偉和大家分享一下武漢熱干面的經(jīng)典配方和做法，大家學(xué)會也可以在家自己做啦！

武漢的熱干面要做得好吃，還是有講究的，要調(diào)香料水和紅油，還有其他的密決，往下看。

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首先香料水比例：1.水2斤，八角3克、桂皮3克、香葉1克、小茴香3克、香果1、花椒5克、草果1克、陳皮3克、肉寇1克、良姜1克、白寇1克、水燒開放涼及可。

2 做成了料水，一斤料水放鹽20克、味精、雞精、白糖各五克、醋少許放入老抽把顏色搞成黑紅色就可。

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3 混合調(diào)料配置： 上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、雞精0.5克，芝麻醬 15~18 克， 小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，

熱干面十大調(diào)料大揭秘 一、小蔥 第一個就是蔥！不要小看這個東西啊，正宗熱干面是非常重視蔥的制作，不能光洗干就切，應(yīng)該在鹽水里泡個五到十分鐘 ，一是殺菌，二是因為鹽水泡過的蔥顏色很清冽，你一天沒用完的蔥，第二天賣，還可以是青翠的顏色，口感也是清脆的！

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二、腌制的胡蘿卜丁 這第二個就是胡蘿卜！切成條，不放水，用醬油、鹽、五香粉、尖辣椒腌制四到五天， 再用紗布把水?dāng)D出來，切丁備用，現(xiàn)在很多熱干面用白蘿卜代替，加防腐劑和色素，這個就不好吃了！

三、醬油調(diào)制 生抽三份，老抽一份 ，調(diào)好了，備用！現(xiàn)在的醬油沒有以前的醬油好吃，以前醬油是用黃豆釀的胚油，黃色的，現(xiàn)在的醬油會用焦糖配色，口感沒有以前的醇厚了。

四、香醋 必須用香醋哦 ！ 別的醋達(dá)不到這個味道！如何選香醋呢？就是把瓶子搖一搖，有氣泡凝而不散的，就是好香醋，和酒一個道理。

五、辣椒油！ 紅油香料配比：草果5克，香砂仁2克，砂仁2克，草寇4克，畢波3克，丁香4克，白寇5，白芷1克，三奈1克，香果2克，良姜2克，小茴香4克，肉寇4克，甘草1克，煙桂3克，肉桂1.5克，丁香1克，香茅草2.5克，毛桃2.5克，花椒1克，八角5克，香葉4克，孜然4克，當(dāng)歸2.5克，陳皮2.5克。

紅油的做法 ：鍋內(nèi)放入0.5斤油燒到冒煙關(guān)火。然后潑入到30克辣椒粉和5克香料粉混合少量芝麻的混合里就可以了。

六、必須白胡椒！、雞精、白糖、香油！ 調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

七、芝麻醬 調(diào)制芝麻醬。取上好的芝麻油500克放入炒鍋內(nèi)，小火加熱至110℃-120℃，離火倒入500克自磨的白芝麻醬中（邊倒邊攪拌），攪拌均勻即可。

熱干面制作流程： 1.制作面條。高筋粉500克加入鹽5克、食用堿10克、冷水200克和成面團(tuán)，用壓面機(jī)壓好面團(tuán)，用面條機(jī)出面條。 面條制作時需要加入這么多食用堿？ 熱干面的面條是堿水面條，因為面條后期要經(jīng)過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔(dān)心。

2.撣面： 撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸后加生水，用長筷子上下翻動， 防止面條成團(tuán)。上蓋再煮沸，待面條出現(xiàn)透明質(zhì)感，即八成熟后起鍋?？焖倭苌淮螢r干，攤在案板上先用電風(fēng)扇將面條吹涼，再用刷子在面條上刷上一層薄薄的菜子油.

3.燙面： 水沸后，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數(shù)次，待熟透滾熱后迅速盛入碗中。4. 調(diào)味 。 取一份面條（約200克）放入鍋內(nèi)煮熟，撈出控水放入碗內(nèi)，加入香料水50克拌勻，再放入胡蘿卜丁10克，芝麻油、蔥花、味精各3克，黑胡椒粉0.5克，醬油5克，辣椒油適量（根據(jù)口味），最后淋入調(diào)好的芝麻醬30克充分?jǐn)嚢杓纯伞?面條制作時需要加入這么多食用堿？ 熱干面的面條是堿水面條，因為面條后期要經(jīng)過兩次煮制，所以堿的味道會在煮制過程中慢慢祛除，這點大家無需擔(dān)心。