東安雞是湖南省永州市東安縣的一道經(jīng)典名菜。主要靠在雞肉中加醋和花椒、仔姜一起燉煮而成，做出來雞肉細(xì)嫩，鮮香中又酸又麻又辣，吃起來爽口不膩。

準(zhǔn)備食材：小母雞一只，紅辣椒，蔥段，生姜，大蒜

所需調(diào)料：白醋，白砂糖，味精，料酒，生抽，雞精粉，花椒

做法如下：

1、將小母雞在市場處理干凈后，剁成塊，沸水燒開，將雞肉放入鍋內(nèi)焯一遍，待至雞肉變白后撈出瀝干水。鍋內(nèi)焯雞肉的湯去掉上面一層浮沫，留用。

2、紅辣椒切絲，蔥切段，大蒜拍碎，生姜兩大塊切成絲備用。

3、 鍋內(nèi)倒油燒熱，放入花椒、大蒜煸炒，倒入雞肉，翻炒幾下放入生姜絲、紅辣椒絲，再加入料酒、醋，繼續(xù)翻炒，之后再將之前煮雞肉的湯，用鹽、白砂糖、味精、雞精粉調(diào)味，一起倒入鍋內(nèi)，以將雞肉完全蓋住為準(zhǔn)，蓋上鍋蓋煮8分鐘左右。

4、出鍋前再撒入蔥段（也可以放香菜），就可以了。

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