對于很多新手小白來說，估計會犯和我一樣的錯誤。首先我們來了解一下為什么肉類正式烹飪之前要焯水呢？

其實這是大部分肉類在烹飪之前都要必經的一道工序，主要有3個好處：

去除肉類雜質血沫。焯水時會發(fā)現(xiàn)水上漂了一層油一樣的東西和一些雜質，這些就是肉肉身上的雜質，單純的清洗可能清洗不干凈！

在焯水時一般會放入姜和料酒，這樣可以去除肉類自帶一股腥味，做出來的菜也會更加好吃！

我們在做肉菜時，一般不會只有肉吧，提前把它過一遍水，焯一遍，能夠縮短后期烹飪的時間，更好入味，不易柴！

說了那么多，究竟是用冷水好還是熱水好呢！經常做飯的人都知道，當然是用冷水啦！

首先冷水在變熱的過程中，肉肉能夠在水里待更久的時間，慢慢的由外至內的受熱，有利于肉肉里的營養(yǎng)和香氣更好的散發(fā)出來，后期做湯時味道也會更加鮮美，當然肉肉因為浸泡的時間久了一點也更加干凈！

如果用熱水焯的話，肉肉表面的肉會熟的很快，但是為了防止太老會很快撈出來，這樣的話外面是熟了的，里面卻還是生的，做菜時因為外層的蛋白質提前凝固了會很影響口感，容易變柴！