很多人都愛自己做辣椒油，自己研究了不少的做法，還是做的不香不辣不亮，今天胡師傅就從根本原因上，為大家講解辣椒油的制作，并且教大家制作辣椒油需要掌握的6大竅門，只要您用上了我的秘制配方，您的辣椒油才能更香更辣更亮，包您過癮。

辣椒比例：200克小米椒、100克二荊條、子彈頭200克。

食用油比例：菜籽油1250克、色拉油1000克、花生油200克、芝麻油50克。

香料粉秘制配方：八角4克、丁香1克、蓽撥3克、千里香1克、小茴香3克、白豆蔻3克、甘草1克、香砂2克、草果2克、香茅草1克、香葉1、陳皮2克、花椒6克。

調(diào)料：芝麻30克、食鹽適量。

蔬菜香料：洋蔥20克、老姜20克、蔥段20克。

做法：

1.辣椒磨成粗顆粒備用，然后把香料全部洗凈，瀝干備用。

2.鍋底燒熱，先放入菜籽油、燒到160-180攝氏度，然后小火加入色拉油、花生油、芝麻油，逐漸使溫度降到150攝氏度，然后放入洋蔥、老姜片、蔥段進(jìn)行炸香，然后撈出，再放入辛香料炸5分鐘左右，再撈出，剩余的油等溫度升到140攝氏度就可以備用了。

3.把辣椒分為3均勻等份，第一份放入碗中，淋上140攝氏度的油，第二份辣椒在放入碗中，此時(shí)淋上油溫在110攝氏度即可，第三份在放入碗中，此時(shí)淋上油溫90攝氏度油即可，最后加入芝麻、食鹽。

4.做好的辣椒油，需要陳放一天即可食用。

制作辣椒油6大竅門：

1.辣椒必須混合使用，子彈頭增香、小米椒增辣、二荊條增色增香，學(xué)會合理搭配才好。

2.油的使用，也必須是4種油的搭配使用，單獨(dú)使用一種，味道會差很多的。

3.香料不要隨意使用，按照我搭配的即可，口味清淡的，還可以把香料的量進(jìn)行減少。

4.辣椒不要磨的太粉，不然淋的時(shí)候，容易糊，導(dǎo)致辣椒油口味不好。

5.必須3次淋油，才能使辣椒油聞著香，吃著辣，看著亮，不會的，多練習(xí)，也可以做的很好。

6.制作好的辣椒油，需要放置一晚，才會聞的更香，味道也更辣。

• 請需要

  2650道醬料

  和小吃配方，請私信發(fā)“醬料”兩字。

這就是今天教給大家制作辣椒油的全部過程，必須按照我的秘制配方和方法做，保證您的辣椒油更香更辣更亮，感謝大家對胡師傅的支持與信任！