綠豆糕

用料

脫皮綠豆250克；黃油或玉米油80克；細(xì)砂糖70克；麥芽糖（不可少．無可替代）50克；抹茶粉(若竹)5克；奶黃餡(可選)

做法

• 250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多次換水，我這次做泡了24小時(shí)。
• 將綠豆要先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
• 煮好后用勺子壓拌成粉糊狀，
• 不粘鍋燒熱。全程中小火，倒入黃油。倒入綠豆沙，不停翻炒讓綠豆沙完全吸收油分。
• （說是翻炒，其實(shí)只是混合均勻而以，幾乎不用炒）
• 待綠豆沙略干時(shí)，倒入麥芽糖和細(xì)砂糖。繼續(xù)不停的翻炒。直到能抱成團(tuán)。這時(shí)最好將材料過一次篩，下不去的用刮刀抵下去。(剛出鍋更容易過篩，方中的量過篩我用了5分鐘不到）粉篩20目。
• （說是炒，其實(shí)只是混合均勻而已）
• 炒好以后放涼。然后將綠豆泥分成2份，在其中一份里加入5克抹茶粉攪拌均勻。
• 分別將兩種綠豆泥分成大小相同份，模具抹一點(diǎn)點(diǎn)油，然后放入模具里壓即可。
• 也可包入奶黃餡，口味都非常不錯(cuò)。
• 做好的綠豆糕裝入密封保鮮袋放入冰箱冷藏后食用口味更佳
• 這次制作是把蒸后的綠豆加適量水放料理機(jī)打成糊再炒的，免去了過篩那一步。但炒的時(shí)間有點(diǎn)長。翻倍的量炒了30分鐘左右。
• （但水的量不能加太多，因?yàn)樵诔粗林袝r(shí)間過久，油和豆沙會(huì)分離，出來會(huì)特別油膩）
• 炒到這個(gè)狀態(tài)，倒入料理盆蓋上保鮮膜備用。
• 個(gè)人覺得黃油和玉米油各用一半口味很不錯(cuò)
• 女兒喜歡家中常做款
• 加了點(diǎn)抹茶粉、可可粉、紅絲絨精華液。

酥皮綠豆餅酥得掉渣渣

用料

油皮；中筋面粉235g；豬油80克；糖40克；水90克；油酥；低筋面粉180克；豬油90克；綠豆餡；去皮綠豆200克；水適量；糖100克；黃油40克

做法

• 將綠豆加適量水，用高壓鍋壓10分鐘
• 用不粘炒鍋炒綠豆沙，加40g黃油，差不多的時(shí)候再加糖，出來豆沙餡大概有600g。
• 將油皮的料全部混合，用面包機(jī)揉到出膜，或者手揉。醒發(fā)30分鐘。
• 將油酥料混合，醒發(fā)30分鐘。
• 將油皮分割成14g一個(gè)，蓋上保鮮膜，防止干皮。
• 將油酥分割成8g一個(gè)，蓋上保鮮膜。
• 豆沙20g一個(gè)
• 油皮按扁，包上油酥
• 再壓扁
• 用斡面杖斡長
• 翻過來，反面卷起
• 蓋上保鮮膜松弛20分鐘
• 再壓扁
• 再斡長
• 再卷起
• 醒發(fā)20一30分鐘
• 中間壓一下
• 兩邊往中間推
• 滾圓
• 壓扁，斡成餃子皮那樣
• 綠豆沙餡放中間，利用虎口收起皮，然后稍稍按扁
• 放入烤箱180度，25一30分鐘，表皮微微上色即可。
• 晾涼，然后用保鮮袋裝起來保存。
• 掰開，層次分明，酥得掉渣渣。

廣式月餅—蛋黃芝麻月餅

用料

餅皮材料；中筋面粉（舒可曼）200克；轉(zhuǎn)化糖漿140克；花生油50克；枧水4克；芝麻餡材料；去皮綠豆（白蕓豆可選）250克；黑芝麻（炒熟)80克；芝麻油50克；玉米油50克；麥芽糖（別找替代品）60克；細(xì)砂糖（舒可曼）160克；咸蛋黃22只左右；蛋黃水（刷餅面用)一個(gè)蛋黃加4分之一蛋白加15克水

做法

• 提前一天將干綠豆泡發(fā)。250克綠豆加入清水后浸泡一晚，其間多次換水，天熱建議放入冰箱中泡發(fā)。
• 將泡好的綠豆先淘洗干凈。蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的綠豆攤開，蓋上鍋蓋蒸50一60分鐘。
• 可選用海爾蒸烤箱105度蒸30分鐘
• 把黑芝麻炒熟攤涼。料理機(jī)中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉備用。
• 蒸后的綠豆加入油．麥芽糖．芝麻粉適量水用料理棒打成糊細(xì)膩的綠豆芝麻沙。
• 因?yàn)槭钦舫龅木G豆打的時(shí)候水量加的不多含水量不高，放入鍋中略微翻炒就可以。做廣月餡要制作的略干一些。這樣不容易引起鼓腰。
• 做好的餡蓋保鮮膜涼后備用
• 餅皮制作
• 轉(zhuǎn)化糖漿枧水，花生油用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。再倒入中筋面粉拌勻成團(tuán)，包上保鮮膜室溫松弛2至3小時(shí)以上。
• 制作蛋黃
• 取咸蛋黃放烤盤上，噴瀟高度白灑。（也可將蛋黃在裝有白酒的碗中過一下）烤箱200度烤8分鐘涼后待用。
• 50g的模具，將餅皮和餡按照3:7比例分好。皮15克，餡35克（包括蛋黃在內(nèi)的重量）
• (如新手餡可選4:6比。皮20g，餡30克）
• 將餡皮材料稱好。餡揉圓待用。皮在手中捏扁。放上餡料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有縫隙，并搓圓。
• 把月餅坯搓成圓柱狀，扔進(jìn)玉米淀中滾一下再入模具壓制。(也可月餅?zāi)＞邇?nèi)撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再將多余的粉倒出）
• 月餅全部壓好放入烤盤?？鞠?00度預(yù)熱，200度烤。月餅表面噴微量水。入烤箱中下層烤8分鐘，待花紋定型后，取出來刷一層薄薄的蛋黃水，再放入烤箱，烤15分鐘左右（方中的溫度僅供參考)
• 剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤，等回油后再吃。
• 切件
• 比蓮蓉．豆沙餡好吃的多

蔓越莓綠豆糕

用料

脫皮綠豆250克；蔓越莓50克；黃油60克；淡奶油（或牛奶）50克；白糖50克；蜂蜜（或麥芽糖）50克

做法

• 脫皮綠豆用清水浸泡六小時(shí)以上，水要多過綠豆的2倍以上；
• 蔓越莓切碎備用；
• 泡好的綠豆用清水再淘洗幾遍，瀝干水分放高壓鍋蒸20分鐘左右（或入蒸鍋蒸50分鐘左右），蒸好的綠豆?fàn)顟B(tài)是用手輕輕一捏就能輕松成泥；
• 將蒸好的綠豆加淡奶油（或牛奶）用料理機(jī)打成細(xì)膩的泥狀（如果覺得綠豆太干可以再加些開水進(jìn)去攪打）；
• 不粘鍋放入黃油，小火加熱融化；
• 將攪打好的綠豆泥倒入鍋中，中小火翻炒至綠豆泥完全吸收黃油水分略干的狀態(tài)；
• 加入白糖和蜂蜜小火繼續(xù)翻炒，直到綠豆泥比較干燥能抱成團(tuán)的狀態(tài)就好了；
• 將炒好的綠豆泥倒入盆中，這一步可以拿個(gè)篩子將綠豆泥過篩，過篩后的綠豆糕口感更細(xì)膩、入口即化（過篩是比較痛苦的活，只要綠豆泥攪打的夠細(xì)膩不過篩也是很好吃的，我懶經(jīng)常沒過篩口感也很好）。
• 放溫后加入蔓越莓拌勻；
• 我用50克的月餅?zāi)＃瑢⒕G豆泥分成每個(gè)35克的小劑子，搓成圓球狀；（按個(gè)人喜好，可以分成40克或50克的小圓球）
• 月餅?zāi)＞呃锬ㄒ稽c(diǎn)食用油防沾，將綠豆泥放入模具里壓成型即可。
• 做好的綠豆糕入冰箱冷藏后再吃風(fēng)味更佳。記住放冰箱時(shí)綠豆糕一定要密封好，不然容易開裂。

自發(fā)豆芽

用料

綠豆一小碗（120克）；可樂瓶一個(gè)（大號(hào)飲料瓶）；黑色塑料袋一個(gè)（遮光用）

做法

• （1）綠豆先浸泡一夜，泡至綠豆膨脹冒出小小的白點(diǎn)。
• （2）把冒出小白點(diǎn)的綠豆倒入瓶里。注意關(guān)鍵點(diǎn):可樂瓶事先用剪刀剪開一個(gè)大口。瓶子的底部均勻的打很多個(gè)小孔，孔越多越好。透氣。換水沖洗保持豆芽新鮮。
• （3）豆子裝瓶后，用黑色的塑料袋圍起來，遮光。瓶的底部用一個(gè)小碗墊著，接住滴出來的水份。瓶的上面蓋上一塊布，干布濕布都可以，一定不能透光喲。
• （4）大約每隔4~6小時(shí)，就做一次用水清洗。直接對水龍頭均勻沖水即可，水就直接從小孔排出。沖洗完畢后又重復(fù)第三步，遮光蓋好放置通風(fēng)處。
• （5）綠豆發(fā)芽很快，第一天，綠豆會(huì)冒出小小白點(diǎn)，第二天大概會(huì)有2~3cm長，發(fā)到第四天就可以收成了。
• 收獲了！滿懷喜悅，美美的一大盤豆芽，好清香~綠豆的清香味！……拒絕市場毒豆芽刺鼻的農(nóng)藥味咯！
• 炒了一盤韭菜豆芽！味道真棒！綠豆芽天然的清香味，清脆又爽口！

綠豆湯

用料

綠豆一大碗；冰糖適量；水

做法

• 綠豆用涼水泡半個(gè)小時(shí)這樣，然后洗干凈
• 鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好
• 煮開后改用中火，當(dāng)水分快要煮干時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次
• 加入大量的開水
• 蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮開
• 加入冰糖，蓋上鍋蓋
• 大火煮開，中火繼續(xù)煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠

自制豆芽

用料

綠豆100克；水；洗菜籃；餐巾紙或紗布

做法

• 挑揀掉壞的豆子。
• 泡豆10小時(shí)左右，泡至胚芽頂開外皮。準(zhǔn)備干凈、無油的洗菜籃、紗布（或餐巾紙）。
• 洗菜籃里平鋪1層紗布，倒入豆子，再蓋1層紗布，水澆透。（紗布可用餐巾紙?zhí)娲?/li>
• 外面罩黑布遮光，或別的東西，反正就是透風(fēng)不透光（見光紅了會(huì)發(fā)苦）。
• 每天至少澆2次水，就直接對著黑布澆，要澆透,不要打開，全程黑暗啊。我為了拍照總開，紅了，這是第二天。
• 4-5天就好了。
• 攤開的樣子，去根就能入菜啦（紅了去頭），多的放冰箱，可保存2-3天。
• 我家?guī)缀趺刻於加卸寡砍?，在?shí)踐中發(fā)現(xiàn)，豆子上不壓重物長的更粗更直，所以改了菜譜了。

金絲肉松餅

用料

油皮；中筋面粉100克；白砂糖40克；豬油40克；南瓜泥40克；油酥；中筋面粉80克；豬油40克；餡料；綠豆沙200克；肉松120克；豬油40克

做法

• 把油皮材料放進(jìn)面包機(jī)，按一下揉面程序。
• 把油酥材料混合，然后搓勻直至沒有結(jié)塊為止。
• 把餡料混合以后搓勻，然后分成份兒。（我的是30克一份）
• 把油皮和油酥面分成所需要份數(shù)滾圓，蓋上濕布或者保鮮膜靜置15分鐘。
• 把油酥包入油皮面中
• 全包好以后在蓋濕布靜置15分鐘
• 壓扁搟成牛舌狀
• 從一端卷起成圓桶形
• 在蓋濕布靜置15分鐘，然后重復(fù)步驟789
• 把面對折，按扁。
• 搟成圓皮
• 包上肉松豆沙餡料
• 烤箱預(yù)熱190度，烤20分鐘
• 出爐的樣子。
• 馬上出爐的肉松餅外皮稍微有點(diǎn)硬，經(jīng)過一天的時(shí)間會(huì)變軟。
• 灰常好吃哦！

懶漢免炒綠豆沙(綠豆糕)

用料

脫皮綠豆200克；無鹽黃油50克；綿白糖或細(xì)砂糖40-70克

做法

• 脫皮綠豆仁淘洗干凈，加水浸泡過夜。天太熱的話放冰箱。
• 隔天，把豆子瀝干水分，用高壓鍋隔水蒸30分鐘。蒸完的豆?；臼峭暾?，但質(zhì)地應(yīng)該已經(jīng)酥透了，手指可以碾碎。
• 吸飽水瀝干的綠豆仁大約400克，重量正好翻倍。高壓鍋蒸完仍然400克左右，基本沒有變化。如果用鍋蒸，就用保鮮膜把盆子包起來，否則水分進(jìn)去會(huì)太濕。
• 豆子放在攪拌機(jī)里，加入油和糖，一并打勻。趁熱打更省力，耗時(shí)也短。
• 持續(xù)攪打幾分鐘，會(huì)越來越細(xì)。這個(gè)配方油糖不多，打完看起來有點(diǎn)散散的。
• 用刮刀撥一撥，或者倒出來揉幾下，很容易就成團(tuán)了。
• 用曲奇壓模或者小號(hào)的月餅?zāi)＞邏撼鲈煨停褪蔷G豆糕。
• 模具直接壓就行，不用抹油或者撒粉，本來就不沾。
• 補(bǔ)充：用的粉碎機(jī)是通常用來斬瓜切菜剁肉泥的那種。容器是圓罐子形狀，S形的刀頭。?
• 補(bǔ)充2：好多小伙伴問綠豆怎么脫皮。是買的現(xiàn)成的脫皮綠豆仁。
• 脫皮綠豆和帶皮的味道很不一樣，蒸熟了之后味道有幾分像栗子，挺好吃。和熟悉的帶皮綠豆煮的綠豆湯的味道反倒不太像。

無糖綠豆糕

用料

綠豆200克；木糖醇100克；香油80克；炒熟糯米粉20克

做法

• 洗凈的綠豆，加稍微多點(diǎn)水，放到電飯鍋里用煮粥檔煮到開花。
• 煮好的綠豆連湯帶豆倒到料理機(jī)里攪打成綠豆糊。
• 攪好的綠豆糊倒入鍋里，加入稱量好的木糖醇。大火煮開后換最小火。
• 不停的翻炒，一邊翻炒一邊少量多次的加入稱量好的香油。到豆糊變稠時(shí)加入熟糯米粉。
• 翻炒到水分變少，豆糊變整塊，勺子上不沾了，說明炒好了。倒出鍋，晾涼到不燙手。
• 分小份，每個(gè)50克左右。用模具壓出好看的花紋。放冰箱冷藏。盡快食用完。

抹茶麻薯

用料

抹茶（箬竹抹茶)1/2tsp（2．5亳升）；糯米粉160克；玉米淀粉35克；牛奶190克；細(xì)砂糖50克；玉米油45克；餡：；紅豆沙適量（可選)；綠豆沙適量（可選）；奶黃餡適量（可選）；抹茶綠豆沙適量（可選)

做法

• 所有材料充分?jǐn)嚢杈鶆虺珊隣?/li>
• 將面糊倒入28X28三能金盤中。選用海爾嫩烤箱蒸氣功能，溫度100，蒸20分鐘。（無需蓋保鮮膜)
• 也可選蒸鍋，蓋保鮮膜蒸30分鐘。
• 待面團(tuán)涼至溫?zé)釙r(shí)帶手套略揉成團(tuán)，裝入保鮮袋冷卻后備用
• 操作臺(tái)，搟面杖抹玉米油，將糕搟成長條片狀包入豆沙餡卷起，封口粘住。
• （建議帶手套操作)
• 切段裝飾即可。