要論餃子的滋味，往往不僅僅在于其餃子餡的鮮香，餃子皮的彈實(shí)，更需要蘸料的錦上添花。就像涮火鍋，不管你是川湘麻辣還是潮汕濃湯，不自己調(diào)上一碗什錦蘸料，鍋底就算是再霸道，最終吃到嘴里還是感覺差那么點(diǎn)意思。

通常家里吃餃子，無非就是陳醋配醬油蒜泥，家常滋味簡單實(shí)惠，弄不了太麻煩的事情。不過若要非得講究起來，這餃子蘸料的配置還真有不小的學(xué)問。

就拿蒜泥來說，最好吃的當(dāng)屬用新鮮的獨(dú)頭蒜搗碎而成，獨(dú)蒜纖維嫩水分足特有一種新鮮的蒜香味，搗出半碗的蒜泥必須再晾上二十分鐘，蒜辣素氧化之后再往里加上兩匙芝麻香油拌勻，這蒜泥才算是最有滋味。

除了這常見的老三樣，蘸料還常用到紅方腐乳汁。腐乳做蘸料，光用那紅湯不行，必須將腐乳一并搗碎了，小半碗的腐乳汁再放入兩匙清水、半匙的白糖，最關(guān)鍵的還要有三五滴的上等白酒，攪合在一起成汁。這秘制的腐乳汁搭配著蒜泥，專搭各類肉餡餃子，若是咱北方主子們宴請南方的貴客，必須調(diào)上一碗盡顯尊貴。