做美食就是要和大家一起來分享，下面為您推薦一道魚肉鮮嫩，酸爽香辣的酸菜魚的制作方法，有喜歡吃酸菜魚的朋友們趕快動手做起來吧。

（1）把魚改刀切片。

（2）切好的魚片兒，用清水清洗幾遍。
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（3）魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半。

（4）魚片兒瀝干水分放進一個碗里，放入一個蛋清。

（5）放入適量的鹽，白胡椒粉，大約三茶勺淀粉。

（6）用手完全抓勻，腌制二十分鐘左右。

（7）魚頭魚骨也腌制20分鐘左右。

（8）買來袋裝的酸菜，清洗干凈切成小塊兒。

（9）又切了一些泡椒。

（10）大蒜切片兒，生姜切小塊兒。

（11）鍋里倒油，小火爆香大蒜生姜片兒。

（12）下入魚尾魚骨魚頭煎炒至變色。

（13）再放入酸菜一同炒兩分鐘左右。

（14）放入充足多的開水，大火煮開以后轉中火煮20分鐘到魚湯白放入少量鹽和雞粉調味兒。

（15）放入切好的泡椒。

（16）撈出鍋里的魚頭和酸菜，撈出來鋪在大盆的盆底。

（17）大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入，而且魚片入鍋以后用筷子慢慢的滑動，讓魚片均勻的變熟。

（18）將煮好的魚片兒倒入鋪好的酸菜的盆底，魚湯也一同倒入。

（19）鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮。

（20）再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少量蔥花，剎那間就可以聞到滿滿的香味兒了。

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