古法焗鮑魚

古法焗鮑魚其實(shí)是通過(guò)一個(gè)石板加熱，通過(guò)導(dǎo)熱的原理，利用水蒸氣把里面的鮑魚焗熟。古代是用荷葉，現(xiàn)在可以用錫紙代替，密封效果更好。當(dāng)然，如果沒(méi)有錫紙，用砂鍋來(lái)焗鮑魚也是很方便的。

原料：小鮑魚10頭，洋蔥，蔥姜蒜。香菜，辣椒，干豆豉，小米椒，生粉。調(diào)料：蠔油，生抽，雞粉，海鮮醬，料酒，白糖。廚具：砂鍋一只。

做法: 先將小鮑魚取肉后在表面劃上花刀，進(jìn)行腌制。腌制的時(shí)候在調(diào)料碗里依次加入料酒，生抽，海鮮醬，蠔油，雞粉，白糖，豆豉（將干豆豉切碎），然后先將腌制調(diào)料拌勻。接著再放配料，生姜米，香菜末，小米椒，蒜蓉，最后把鮑魚加入，拌勻后加入適量生粉，備用。加入生粉的目的是為了做出來(lái)之后的口感更加嫩滑。

在砂鍋底部加入洋蔥，蔥段和蒜頭，隨后加入一點(diǎn)油，這樣才不會(huì)粘鍋，還要加部分的水，加入水的原因是加熱后會(huì)產(chǎn)生水蒸氣，才能把鮑魚焗熟。然后擺上鮑魚殼，并將腌制后的鮑魚肉都裝進(jìn)鮑魚殼中，把多余的汁澆上。最后把砂鍋蓋好，注意要將砂鍋蓋子的透氣孔堵住，放入煤氣灶中，開中小火慢慢焗5分鐘左右即可。

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