用脆嫩的黃瓜做餃子餡，特別是素餡給人的口感更是清香爽口。

資料顯示：黃瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，經(jīng)常食用可預(yù)防動(dòng)脈硬化，清除自由基防癌，保護(hù)細(xì)胞、解毒，保護(hù)肝臟，提高免疫力。

這個(gè)季節(jié)的黃瓜不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值好，口感也更微甜脆爽。用來(lái)生吃、涼拌、清炒均可。用黃瓜適當(dāng)搭配其它淡口味的食材做餡料包成素餡餃子，口感會(huì)讓你感覺(jué)別具風(fēng)味！

在餃子店吃過(guò)用黃瓜包的餃子，總感覺(jué)油多口感膩了點(diǎn)，我們自己在家里做，無(wú)論是用油，還是食材的新鮮度均可自由掌控。

“黃瓜雞蛋水餃”的味道？閑暇時(shí)，去集市買(mǎi)點(diǎn)上好的黃瓜，靜下心來(lái)自己動(dòng)手包點(diǎn)嘗嘗就知道了。

面皮用料

   普通面粉 250克

清水 135克

餡用料

   1、主料：

黃瓜 460克

雞蛋 3個(gè)（140克）

木耳 50克

白玉菇 50克

2、調(diào)料：

小香蔥 2根

細(xì)姜末 20克

胡椒粉 2克

鹽 5克

玉米油 25克

芝麻油 幾滴

做法：

  1、將所有食材清洗干凈，備好面粉。

2、面粉放入盆中，試著加水和成面團(tuán)，蓋好餳15分鐘后再揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋好備用。

3、鍋燒熱后加油，放入蔥末炒出香味。

4、倒入蛋液炒成絮狀。

5、黃瓜先切成絲。

6、在把黃瓜絲剁碎。

  7、用紗布將黃瓜碎擠出水。

8、將木耳焯水剁碎，蘑菇剁碎用手略攥水，姜剁成細(xì)末。加鹽、油、胡椒粉、

9、面團(tuán)移至面板上，揉勻搓成長(zhǎng)條，切成均勻的小劑子。

10、劑子壓扁搟成餃子皮包餡，手法隨意。

  制作提示：

 1、面要和的不軟不硬恰到好處。

2、黃瓜做餡料容易出水，不硬躲得太碎，最好用紗布擠水，注意不要擠的太干，餡料濕潤(rùn)口感才好。擠出的黃瓜水不要倒掉，直接喝或和成面團(tuán)。

3、黃瓜餡吃的是黃瓜的清香爽口，建議不要加重口味的食材。

4、鹽的量偏淡，口重可適量再加一點(diǎn)。

5、煮素水餃時(shí)間不易長(zhǎng)。水開(kāi)后下餃子，用勺子沿鍋邊輕輕推動(dòng)以免粘鍋，開(kāi)鍋后略煮，見(jiàn)餃子鼓起來(lái)即可撈出。