如今幾乎所有的鹵菜人都知道，鹵菜外賣是一個(gè)不可放過的營業(yè)額提升的機(jī)會，于是和外賣平臺合作就成為很多人的選擇，在一般的概念中，外賣非常簡單，很容易做，認(rèn)為只要在平臺上線了，就可以輕易接很多的單，輕輕松松地賺錢！

殊不知鹵菜外賣早已是一片紅海，競爭空前激烈，平臺規(guī)則也在不斷地變化，早幾年是免費(fèi)入駐，各種補(bǔ)貼，讓顧客得到實(shí)惠的同時(shí)，商家也獲得頗豐，現(xiàn)在卻是每單都有高達(dá)18%的提點(diǎn)，利潤空間縮小不說，補(bǔ)貼也成為了過去時(shí)！外賣江湖的兩極化非常明顯，做得好的月銷可以達(dá)到幾千單，差的只有幾百單。

那么為什么別人的鹵菜外賣店能賺錢，你的不賺反賠呢？英雄哥認(rèn)為可能是以下幾點(diǎn)沒做好：

第一、未合理使用外賣平臺的流量加權(quán)

如果你是新店的話，一般外賣平臺會提供流量扶持。比如美團(tuán)外賣是新店七天加權(quán)，餓了么是7天新店流量卡，在上線的三十天之內(nèi)都能使用。

但這7天同時(shí)也是平臺對商家的考察期。在這7天內(nèi)，平臺會根據(jù)商家的銷量、評價(jià)、服務(wù)水平等進(jìn)行綜合考量，給商家劃分自然排名，排名越靠前，客流量也會越多。

這里英雄哥給大家具體分析餓了么的新店7天流量卡共分四個(gè)階段，每滿足一定條件后就會自動開啟流量扶持：

美團(tuán)外賣的新商家排名特權(quán)開啟只需商品數(shù)≥5，營業(yè)狀態(tài)為營業(yè)中，未使用過排序加權(quán)，就可以手動開啟或定時(shí)開啟排名特權(quán)。相對餓了么來說更容易操作。

所以既然平臺提供扶持流量卡，那就要用到恰到好處，千萬不要浪費(fèi)這個(gè)寶貴的時(shí)間點(diǎn)！外賣店定位明確后，前期做好準(zhǔn)備，然后配合相應(yīng)的活動，再開啟平臺流量卡，使流量卡發(fā)揮最大效果，一炮打響，讓店鋪在短時(shí)間內(nèi)迅速吸引大量顧客。

第二、關(guān)于鹵菜外賣店鋪的“裝修”

這點(diǎn)被很多鹵菜經(jīng)營者忽視，以為只要產(chǎn)品好吃，點(diǎn)過一次自然會再來，生意不愁做，其實(shí)做外賣和店堂生意是一樣的邏輯，現(xiàn)如今店堂都要求裝修得更有品牌感，甚至有一定的情懷，更何況激烈的平臺外賣生意，所以外賣店鋪裝修馬虎不得，在線上就是一個(gè)看圖的時(shí)代

但鹵菜外賣店鋪裝修也不用大動干戈找廣告公司設(shè)計(jì)，其實(shí)不用想太多，甚至也不需要什么互聯(lián)網(wǎng)思維，只需要想明白這幾點(diǎn)：

為什么瀏覽到我的店就是不點(diǎn)進(jìn)來呢？

為什么點(diǎn)進(jìn)來不下單？

為什么吃過一次就再也不來了呢？

這就需要做好外賣平臺上的店鋪“裝修”了，包括頭圖、菜品圖片、菜單欄的設(shè)計(jì)。需要從以下方面去著手：

首先是頭圖。頭圖就是在瀏覽外賣平臺首頁時(shí)看到的店鋪圖片，對進(jìn)店轉(zhuǎn)化率有著重要作用，如果顧客不愿意點(diǎn)進(jìn)來，還是因?yàn)槟愕摹邦^圖”不足夠吸引人。一般頭圖建議優(yōu)先使用自己的logo，如果沒有l(wèi)ogo，那就選擇店鋪的主打菜，不過圖片最好是請專業(yè)人士拍攝，這樣效果會更好。

其次是菜品圖片。當(dāng)顧客點(diǎn)進(jìn)你的頁面時(shí)，首先看到的就是菜品圖片，這是對于店鋪菜品最直接的感受，如果不能在這一刻吸引他們繼續(xù)瀏覽選擇，那成交量必然很低。與頭圖一樣，如果不擅長拍攝食物圖片，最好還是請專業(yè)人士，但需要注意的是不要讓圖片與食物的差別太大，否則顧客點(diǎn)了餐，最后收到的卻是嚴(yán)重不符的食物，他們會直接給你差評，而你也會流失很多顧客。

此外，菜品圖片旁的信息描述要清楚，有些菜品還需要設(shè)置好規(guī)格屬性，最好單人或多人用餐都具備。

最后就是菜單欄的設(shè)計(jì)。主次一定要清晰，主打菜、招牌菜、做活動或者是價(jià)格低點(diǎn)的菜分類在前面；加料區(qū)、飲料區(qū)、小菜類的往后，讓顧客的選擇更直觀簡單。

第三、鹵菜外賣店要有明確的定位

線上線下賣東西都一樣，不能依據(jù)主觀判斷，而是要用數(shù)據(jù)說話。鹵菜外賣同樣也需要定位，不要把所有的網(wǎng)絡(luò)用戶都當(dāng)做自己的顧客，也千萬不要想做所有人的生意，更加不要羨慕一些和自己沒有可比性的商家，一定要想好自己的產(chǎn)品要賣給誰。

英雄哥認(rèn)為在龐大的流量體系中，鹵菜外賣商家可以收集外賣平臺上的數(shù)據(jù)信息，進(jìn)行研究比較，分析自己的客群是哪些、訂餐地點(diǎn)在哪里、消費(fèi)頻率是多少、最喜歡吃什么、消費(fèi)水平如何，那商家外賣店的運(yùn)營就會更有針對性，效果也會更快更好。

比如在區(qū)域同品類中排名第一的鹵菜品牌周黑鴨就設(shè)置了專人專崗，每天花費(fèi)四個(gè)小時(shí)，專門研究數(shù)據(jù)，建立了自己的數(shù)據(jù)庫。

第四、要有相應(yīng)的激烈措施來提升復(fù)購率

鹵菜外賣的線上生意和線下一樣，一旦顧客接受了你的口味，很容易就會復(fù)購進(jìn)而成為你的老顧客，鹵菜外賣有著獨(dú)特的不可替代性，因?yàn)榈采夂玫柠u菜店，都有招牌產(chǎn)品是別人無法模仿的，所以大量留存自己的老顧客才是王道！而這個(gè)留存顧客也就是吸引顧客二次或者是多次購買，進(jìn)行復(fù)購，才是外賣商家能不能賺錢的關(guān)鍵所在。

鹵菜外賣商家可以從產(chǎn)品包裝、配送速度以及一些定期有趣的短信營銷活動等方面著手，加深顧客的記憶、提升顧客的體驗(yàn)感。當(dāng)然，最重要的、最本質(zhì)的還是餐品的味道，如果味道不過關(guān)，那所有的額外加分項(xiàng)都會變成畫蛇添足，會讓顧客覺得虛有其表，不再到這家店點(diǎn)餐了。

比如這款鹵鵝外賣點(diǎn)得較多的原因是很多人在實(shí)體店也吃過，而外賣店鋪的產(chǎn)品圖片與食物基本相符，所以說拋開其他不談，味道是最本質(zhì)的提升復(fù)購率的利器。

第五、要線上線下兼顧

英雄哥為什么要把這一點(diǎn)也拎出來說呢，因?yàn)橛行┑晔蔷退阌袑?shí)體店，但也是用來生產(chǎn)，是專門做外賣的。而這里所說的線上線下兼顧，指的是實(shí)體店能做到同質(zhì)，同時(shí)與外賣店鋪一樣，也要做好裝修。

線下也是引流的一種重要形式，如果顧客在實(shí)體店買過你家的產(chǎn)品，覺得不錯(cuò)，他們點(diǎn)外賣時(shí)也會把你家列入首選選項(xiàng)的。另外，實(shí)體店的門頭、廣告牌、迎賓員（部分店可不配置）、店內(nèi)設(shè)計(jì)都需遙相呼應(yīng)且突出店面特色，這樣才能吸引顧客進(jìn)店消費(fèi)并留下良好的感受。

這里英雄哥想要特別提醒的是，做純外賣的店生命力不夠持久，“傳統(tǒng)線下鹵菜品牌才是第二代鹵菜外賣浪潮的主力，純線上鹵菜品牌將被KO。”

以上5點(diǎn)關(guān)于鹵菜外賣實(shí)操其實(shí)非常簡單，不需要什么互聯(lián)網(wǎng)思維，實(shí)體店和外賣通用的邏輯，加上一個(gè)數(shù)字化的理念，就能把店開好。

最后英雄哥建議大家伙一定要線上線下兼顧，只將外賣平臺當(dāng)做工具，不當(dāng)生命，不失去主動性，外賣店才能穩(wěn)定爆單。