很多人都喜歡吃蝦仁，因其口感清淡爽口，肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化的特點(diǎn)，深得男女老少的喜愛(ài)。最主要是不用剝殼，一口一個(gè)，直到塞滿(mǎn)你的嘴！

清炒蝦仁

食材：

蝦仁、雞蛋、黃瓜、食鹽、蔥、姜、蒜、水淀粉、胡椒粉、黃酒、植物油

做法：

1、蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線(xiàn)；

2、雞蛋打開(kāi)不大散，蛋黃蛋清分開(kāi)；

3、將挑去蝦線(xiàn)的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中；

4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清；

5、將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍；

6、黃瓜洗凈一切為二；

7、剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽；

8、蔥切末，姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀；

9、鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡；

10、燒熱鍋內(nèi)放油；

11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散；

12、顏色變紅迅速撈出待用；

13、迅速撈出放盤(pán)子里是為了保證蝦仁的爽脆；

14、鍋中留底油少許；

15、鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜??；

16、略炒迅速放入滑好的蝦仁；

17、迅速倒入碗芡翻炒；

18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。

蝦仁滑蛋

食材：

蝦仁100公克、雞蛋4個(gè)、蔥2根、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙。

做法：

1、將蝦仁燙熟過(guò)冷，蔥切成蔥花備用。

2、將雞蛋打入碗內(nèi)，加入所有調(diào)味料與作法1的蔥花一同拌勻。

3、取鍋燒熱后，放入2大匙油潤(rùn)鍋。

4、將作法3轉(zhuǎn)小火，放入作法2的雞蛋煳及作法1燙熟的蝦仁后，用鍋鏟徐徐以圓形方向輕推，至蛋成熟即可。

什錦蝦仁

食材：

蝦仁、玉米(鮮)、豌豆（煮）、火腿、胡蘿卜、食鹽、橄欖油

做法：

1、全部食材洗凈，胡蘿卜切成??；

2、鍋中倒油將蝦仁煸熟盛出，速度要快以免蝦仁炒老；

3、留底油將胡蘿卜翻炒半熟，下入玉米粒和豌豆粒翻炒至熟，將蝦仁倒入鍋中加入少許鹽炒熟即可。

三色蝦仁

食材：

蝦8只、胡蘿卜100克、豌豆100克、玉米粒100克、鹽、料酒、生粉、雞精。

做法：

1、蝦洗凈剝出蝦仁，去腸線(xiàn)。用油，鹽，料酒，生粉腌一下。

2、胡蘿卜切小丁，豌豆，玉米都在沸水里過(guò)一下。

3、起油鍋，蝦仁滑油斷生后盛起。

4、鍋底留油倒入胡蘿卜，豌豆，玉米，加鹽翻炒片刻，重新倒入蝦仁，稍微加點(diǎn)水，一起炒勻，最后加雞精炒勻后盛起。

茄汁蝦仁

食材：

蝦仁150公克、蕃茄2顆、蒜末1/2茶匙、水50㏄、蔥花1茶匙、蕃茄醬1大匙、醋1茶匙、糖1大匙、鹽1/2匙、太白粉水1茶匙。

做法：

1、蝦仁汆燙至熟后過(guò)冷；蕃茄洗凈后去蒂，切滾刀塊，備用。

2、取鍋燒熱后，加入1大匙油，再加入蒜末、水。

3、將作法2放入作法1切好的蕃茄塊，再放入蕃茄醬、醋、糖與鹽。

4、當(dāng)作法3煮滾后，放入作法1已燙熟的蝦仁，續(xù)煮半分鐘。

5、將作法加入太白水勾芡后，撒上蔥花即可。

蝦仁玉米

食材：

100克蝦仁、50克甜玉米、蔥兩根、姜5克、料酒1茶匙(5ml、鹽1/2茶匙(3克)。

做法：

1、蝦仁去掉腸子洗干凈，蔥切末，姜切末。

2、接著吧鍋中放入少許油，倒入蔥姜末爆香。

3、然后倒入蝦仁，加入料酒翻炒。

4、待到翻炒均勻之后，最后倒入甜玉米粒加入少許鹽就可以出鍋食用了！

蝦仁釀香菇

食材：

香菇、蝦仁、豬肉餡、食鹽、姜、生抽、香油、干貝素、小蔥、白糖

做法：

1、肉末加蝦仁，姜末，鹽，干貝素，生抽，香油拌勻，釀在香菇上；

2、水開(kāi)后大火蒸15分鐘，撒蔥花。

宮保蝦仁

食材：

蝦仁300公克、干辣椒1/4杯、蒜末1小匙、去皮蒜花生1/2杯、A。宮保醬2大匙、水1大匙、B。香油少許鹽1/8小匙、糖1/8小匙、酒1小匙、蛋白1/2個(gè)、太白粉1小匙。

做法：

1、蝦仁洗凈，從背部劃刀但不切斷，加入所有腌料腌約20分鐘備用。

2、熱鍋，倒入1杯油，以50℃冷油放入作法1的蝦仁，以大火拌開(kāi)蝦仁過(guò)油至蝦仁熟后，立即撈起瀝油備用。

3、作法2鍋中留少許油，以大火爆香蒜末、干辣椒，倒入調(diào)味料A煮沸，放入作法2的蝦仁拌勻。

4、加入去皮蒜花生拌勻，起鍋前淋上少許香油即可。

腰果蝦仁

食材：

蝦仁200克、腰果仁50克、油1000克(約耗100克)、料酒25克、醋15克、鹽2克、味精7克、雞蛋30克、水淀粉25克、蔥花、蒜片、姜各2克、香油10克、湯少許。

做法：

1、中蝦剝?nèi)ネ鈿?，用刀將背部劃開(kāi)一道縫，將里面的蝦線(xiàn)取出，再用清水沖洗干凈待用。

2、蛋清用蛋抽沿同一方向快速攪打至發(fā)起，再放入蝦仁、水淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至四成熱時(shí)將腰果放入，用小火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分，放在吸油紙上晾涼。

4、將鍋中的油燒至五成熱，隨后放入蝦仁，過(guò)油滑至熟透，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后將大蔥花、蒜茸和姜末放入爆香，接著放入蝦仁和豌豆，再調(diào)入料酒和鹽拌炒至勻。

6、最后將腰果放入，淋入香油即可。

韭菜蝦仁

食材：

蝦仁30克、韭菜250克、雞蛋1個(gè)、食鹽、醬油、淀粉、植物油、麻油各適量。

做法：

1、蝦仁洗凈水發(fā)漲，約20分鐘后撈出淋干水分待用。

2、韭菜摘洗干凈，切3厘米長(zhǎng)段備用。

3、雞蛋打破盛入碗內(nèi)，攪拌均勻加入淀粉、麻油調(diào)成蛋糊，把蝦仁倒入拌勻待用。

4、炒鍋燒熱倒入植物油，待油熱后下蝦仁翻炒，蛋糊凝住蝦仁后放入韭菜同炒。

5、待韭菜炒熟，放食鹽、淋麻油，攪拌均勻起鍋即可。

木瓜油條蝦仁

食材：

木瓜半顆、蝦仁、油條、薄荷葉。

做法：

1、蝦仁開(kāi)背去蝦線(xiàn)，木瓜切丁，油條剪小塊，薄荷葉洗凈備用。

2、鍋中放少許油，入蝦仁炒至卷起，蝦仁變成紅色，加鹽，雞精調(diào)味。

3、倒入木瓜，薄荷葉翻炒。

4、關(guān)火，倒入油條拌勻即可。

白玉蝦仁豆腐

食材：

蝦仁100克、豆腐半塊、青紅椒1/2個(gè)、蔥花適量、鹽1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、清水適量、淀粉1小匙。

做法：

1、準(zhǔn)備材料；豆腐切小塊，青紅椒切碎。

2、蝦仁、豆腐分別過(guò)水焯。

3. 鍋內(nèi)倒油，放蔥花炒香。

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒。

5. 依次加胡椒粉、鹽、水淀粉。

6. 大火燒5分鐘出鍋。

黃金鳳尾蝦

食材：

蝦、黑胡椒粉、鹽、料酒、雞蛋、白醋、玉米淀粉、面包糠。

做法：

1、蝦清洗干凈去蝦線(xiàn)，蝦頭，蝦殼。

2、再次洗凈，用黑胡椒粉，鹽，料酒腌制20分鐘。

3、雞蛋打散(加少量料酒和白醋去腥)。

4、腌制好的蝦均勻的裹上玉米淀粉，放入蛋液中，再放入面包糠。

5、鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去，炸至金黃即可控油出鍋。

XO辣醬炒蝦仁

食材：

蝦仁100 克、西芹 50 克、蒜片5 克、紅辣椒40 克、蔥 10 克

XO 醬 2 大匙、鹽1/4 茶匙、細(xì)砂糖 1/4 茶匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、

太白粉水 1 茶匙、香油 1 茶匙

做法：

1.紅辣椒去籽切片;西芹切片; 蔥切小段;蝦仁由蝦背處從仁到尾切一刀但勿切斷,備用。

2.熱一鍋,加入少許色拉油,放入蔥段、蒜片及X O 醬略炒香,接著加入作法1 的蝦仁,以中火炒約10秒,再加入作法1的紅辣椒片及西芹片炒勻。

3.在作法2的鍋中入鹽、細(xì)砂糖、米酒及水,以中火炒約30秒后,接著以太白粉水勾芡, 再淋上香油即可起鍋。

豆苗蝦仁

食材：

大豆苗400克、蝦仁200克、蒜末1大匙、紅辣椒2條

鹽1小匙、雞粉2小匙、米酒1大匙、水100cc、香油適量

做法：

1.大豆苗摘成約6公分的段狀放入沸水中汆燙至軟;紅辣椒切片,備用。

2.蝦仁去腸泥后放入沸水中汆燙至熟透撈出備用。

3.熱一鍋倒入適量的油,放入蒜末、作法1的紅辣椒片爆香。

4.再加入所有調(diào)味料與作法1的大豆苗與作法2的蝦仁,以大火快炒均勻即可。