當(dāng)下，隨著顧客對(duì)出品的美觀度要求越來(lái)越高，很多的廚師都在研發(fā)創(chuàng)意菜品，把時(shí)尚元素都融合在內(nèi)，除了擺盤精美之外，用的盤子也是無(wú)一不在吸引食客的眼球。今天，就給大家介紹一些大廚們的創(chuàng)意菜品，大家可以看看，是否適合你的餐廳。

【10道大廚創(chuàng)意菜】

脆皮黃金墨魚(yú)盒

創(chuàng)意心得：

根據(jù)餃子演變而來(lái)，把豆腐衣做成了餃子皮，墨魚(yú)做成了餡，做出來(lái)以后是個(gè)笑臉形狀，就是希望每位食客吃到這道菜品的時(shí)候，就像這個(gè)笑臉一樣，微笑面對(duì)每一天！

主料：

大墨魚(yú)肉100克。

輔料：

豆腐衣50克，香椿苗18克，紅尖椒10克。

調(diào)料：

味極鮮醬油10克，鹽5克，濕淀粉適量，豬油適量。

做法：

1、墨魚(yú)宰殺干凈，剁成泥備用；

2、蔥、姜、花椒水備好，把制好的墨魚(yú)泥放入盆中加蔥、姜、花椒水?dāng)嚢?，入味，加蛋清，豬油濕淀粉充分打上勁；

3、用裱花袋把打上勁的墨魚(yú)泥裝入袋中，底下擺放豆腐衣，把墨魚(yú)泥擠到上邊，貼上紅椒和香椿苗裝飾以后，再用一個(gè)豆腐衣蓋上即好；

4、鍋中放油，燒制六成熱，把制作好墨魚(yú)盒，放入鍋中炸制金黃色即可。

飛紅香脆驢肉

創(chuàng)意心得：

驢紫蓋肉配上黃飛紅香脆椒，寓意紫氣東來(lái)飄萬(wàn)里，蓋世無(wú)雙競(jìng)?cè)悍肌?/p>

主料：

驢紫蓋肉。

輔料：

黃飛紅香脆椒。

調(diào)料：

冰糖老抽、味極鮮醬油、 鹽。

做法：

1、驢紫蓋過(guò)水打沫，鹵制備用；

2、鍋底起油、掛糊，炸成金黃色，均勻撒上黃飛紅香脆椒即可。

楊氏蝦游魚(yú)

制作：正泰茶莊 楊永彬

主料：

巴沙魚(yú)1斤，鮮蝦0.2斤。

輔料：

香椿苗，蔥，姜，蒜，干辣椒。

調(diào)料：

臻品蠔油50克，清香米醋30克，味極鮮醬油8克，鹽、味精、雞粉若干，白糖70克，生粉0.5克，番茄沙司10克。

做法：

1、巴沙魚(yú)去骨、去皮改刀成長(zhǎng)10厘米寬3厘米段，用清水漂洗20分鐘，撈出控干水加鹽、味精、雞粉碼味，蝦仁去蝦線改成球；

2、蝦仁加鹽、味精、雞粉、生粉上漿碼味；

3、鍋上油，油熱下入魚(yú)條，炸至金黃備用碼盤；

4、蝦仁蒸鍋涼油滑熟備用碼盤；

5、鍋放少油、干辣椒絲、蒜片、姜片、蔥片爆香放入調(diào)料，調(diào)好味，勾芡淋在魚(yú)條上即可。

政陽(yáng)煎餅一口酥

菜品特點(diǎn)：

牛黃瓜又稱“黃金肉”，營(yíng)養(yǎng)豐富，強(qiáng)身健體。

主料：

牛黃瓜一根 。

輔料：

黃飛紅香脆椒50克。

調(diào)料：

味極鮮醬油30克，蒜蓉辣椒醬20克，味達(dá)美臻品蠔油50克，鹽10克，糖20克。

做法：

1、蔬菜料煸炒加入藥料包，加水500克，調(diào)成鹵水，將牛黃瓜用鹵水，鹵45分鐘；

2、晾涼改刀，切成厚0.5厘米，長(zhǎng)7厘米，寬5厘米片；

3、鍋上火下油炸制1分鐘；

4、用黃飛紅香辣酥墊底，配辣椒醬裝盤即可。

香辣脆皮雞

制作：喜合大酒店 魏志

創(chuàng)意心得：

根據(jù)小時(shí)候媽媽給我做的一道小食香脆雞柳演變，為更好的迎合現(xiàn)代人的口味，把雞胸肉用味達(dá)美酸辣撈汁腌制增加口感，掛上餛飩皮炸制，口感香脆，結(jié)合分子料理技法做成的醬油布丁清涼香甜，回口有淡淡的醬油香氣。

主料：

雞胸肉380克。

輔料：

餛飩皮60克。

調(diào)料：

味達(dá)美酸辣撈汁35克、六月鮮特級(jí)原釀醬油20克、鮮奶油100克、白糖38克、液氮少許、天然海藻粉少許。

做法：

1、把雞胸肉改刀，用味達(dá)美酸辣撈汁腌制，掛上餛飩皮入油鍋炸制；

2、用六月鮮特級(jí)醬油，鮮奶油、白糖、海藻粉利用分子料理技法制作成醬油口味布丁，擺盤即可。

國(guó)韻牡丹

主料：

大東方蝦一只約100克。

輔料：

魚(yú)籽醬5克，三葉香，五香毛豆仁少許。

調(diào)料：

欣和黃飛紅香脆椒。

做法：

1、將大蝦去頭、殼、沙線，然后改刀；

2、將蝦仁加入鹽，少許味精，少許胡椒粉腌制入味；

3、油溫4成熱，將蝦仁滑熟，撈出待用；

4、將黃飛紅香脆椒攪碎，把蝦仁放上，點(diǎn)綴三葉芹，五香毛豆仁，最后再放入魚(yú)籽醬即可。

泰山銀杏配老鹵熏魚(yú)

菜品特點(diǎn)：

銀杏原汁原味不加修飾，鯧魚(yú)口感香甜，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

主料：

銀鯧魚(yú)、泰山銀杏。

輔料：

蔥、姜。

調(diào)料：

味極鮮醬油，冰糖老抽，臻品蠔油，冰糖，鹽。

做法：

1、銀杏用烤箱烤熟，開(kāi)口即可；

2、鯧魚(yú)去頭、尾內(nèi)臟，洗凈。片斜片，加鹽、蔥、姜腌一下；

3、鍋入油，把鯧魚(yú)放入七成熱中炸熟，泡入老鹵中半小時(shí)后撈出裝盤即可。

金沙羊排

主料：

羊排

輔料：

面包、糖、蒜、蔥、白芝麻。

調(diào)料：

臻品蠔油20克，味極鮮醬油15克，沙茶醬少許。

做法：

1、用味極鮮醬油、臻品蠔油、沙茶醬調(diào)制的汁把羊排放高壓鍋壓制；

2、壓制12分鐘后放入5成熱的油炸一下；

3、然后把面包末、糖、蒜、蔥、蔥、白芝麻等輔料灑在羊排上即可。

春色杏鮑菇

主料：

杏鮑菇500克、蝦仁200克。

輔料：

魚(yú)子醬30克、青筍100克。

調(diào)料：

臻品蠔油10克、味極鮮醬油8克、冰糖老抽3克、清香米醋10克。

做法：

1、將青筍用削皮刀削成片備用擺盤，將杏鮑菇切成夾刀片；

2、將蝦仁剁成蓉，夾在杏鮑菇里，拍淀粉過(guò)油炸至金黃色；

3、起油熗鍋，把蔥、姜煸成金黃色，加入臻品蠔油、味極鮮醬油、冰糖老抽調(diào)味；

4、把做好的蝦膠杏鮑菇擺在青筍上，然后點(diǎn)綴一點(diǎn)魚(yú)子醬放在菜品上即可。

鮮蝦黃豆醬蒸海魚(yú)

制作：君悅酒店 魏建波

主料：

鰈魚(yú)50g、河蝦1只。

輔料：

蒜蓉5g、山藥泥5g、干蔥10g。

調(diào)料：

蔥伴侶黃豆醬10g、味極鮮醬油5g、鹽3g、二鍋頭5g。

做法：

1、先將鰈魚(yú)切成一厘米厚的片，加蒜蓉、鹽、二鍋頭腌制待用；

2、將河蝦攪拌成蝦泥，加蔥伴侶黃豆醬，炒制成蝦醬；

3、把蝦醬抹在鰈魚(yú)上，蒸制5分鐘取出，淋味極鮮醬油，淋熱油即可。

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