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哈嘍寶寶們，胖佳剛剛在朋友圈po了周末自制的小龍蝦圖片，就被Ice拎出來寫教程了（所以部分制作圖片沒有事先拍攝，有幾張源自網(wǎng)絡）。 于是，今天要分享的不是怎么變美，而是怎么下！廚！房！ 雖然是我第一次做辣鹵味的油燜小龍蝦，但作為一個胖子，自帶的廚藝水平還是在線的，畢竟之前能胖起來，總是有原因的，哈哈哈~ 先來一張成品圖吧： 謝謝閨蜜王菜菜的拍攝圖，作為掌勺“大廚”，胖佳一張都沒有拍，太慚愧了。 言歸正傳，作為夏日美食榜第一名的夜宵必備食物，小龍蝦可以說是風靡全國，但胖佳有一個很作的處女座老公，所以外面的小龍蝦從味道到衛(wèi)生以及新鮮程度和肉質都無法滿足他的要求，于是多次提出要在家自己做。沒想到他的想法和閨蜜阿譚小兩口一拍即合，于是有了本次的四人聚餐。 整個流程大步驟分為：食材購買 -- 材料準備 -- 小龍蝦清洗 -- 燜炒 -- 吃  食材購買 周六中午，四人驅車前往成都青石橋水產(chǎn)市場，這個季節(jié)小龍蝦屬于熱銷，商家通過個頭大小將他們分成不同等級價格進行售賣，我們選擇了重量40-50g一只這個級別的蝦，是成都這邊市場里最大個頭的小龍蝦了。28元/斤，買了14斤。 需要特別提出的是，購買時盡量選擇小龍蝦中的青蝦，也就是年輕、剛剛長成的小龍蝦，殼色普遍偏青，這樣的蝦比那些紅彤彤的老蝦干凈非常多（大概是因為生活時間不久，身上沒堆積太多老泥吧哈哈哈），而且殼軟而薄，后續(xù)不論是開背去頭去蝦線，或者吃的時候剝開，都方便非常多。 再買一些黃瓜、土豆、火鍋粉之類的素菜，吃完小龍蝦之后，燙些素菜倒進湯里，稍微泡一下入味就能吃到帶小龍蝦鮮辣味的素菜啦~ 清 洗 小龍蝦極不容易清洗干凈，外殼卻又非常容易臟，所以一定要清洗干凈，而且沒徹底清洗的小龍蝦會有一股土腥味，會影響整體口感。清洗小龍蝦的時候，捏住小龍蝦的手一定要戴上廚房用防滑橡膠手套，它們的蝦鉗不是擺設哦，哈哈哈~ 1.刷洗外殼 整個外殼用刷子仔細刷洗，從背部到腹部、胸口等，牙刷根本刷不干凈，只能用刷鍋的硬毛刷。一定要先洗干凈外殼再做其它的步驟（去蝦線什么的），否則臟水會流進去。 從背到腹部、胸口，都要沖刷干凈。 2.去頭去嘴 一只手捏住小龍蝦蝦尾上半部分，一只手用剪刀，在蝦尾和蝦頭接縫處，稍微一撬，頭部的硬殼就下來了。再用剪刀夾住蝦頭嘴巴的地方，往外一扯，整個沙袋內臟都被拔出。再剪掉蝦腮，這樣就能保留蝦蝦鉗（大號小龍蝦蝦鉗的肉超級棒），又把最復雜的身體部分清理干凈。小龍蝦的嘴是真的臟，還沒法刷干凈，去掉是最好的辦法。 3.去蝦線 小龍蝦身體里面的臟東西還有一個就是蝦線啦，去蝦線很簡單。將小龍蝦蝦尾展開，會看到5片蝦尾，掐住正中間那一片，稍稍旋轉同時往外平行的一扯，整個蝦線就出來啦。 蝦線已經(jīng)去掉的樣子 ↑ 4.去多余蝦腳 將腹部多余的蝦腳剪干凈，因為在它的小腳部分每個接縫處有很多臟東西沒辦法刷特別干凈，直接剪掉就可以了。 剪去這些無關緊要卻藏污納垢的小腳 ↑ 5.開背 在蝦背處，用剪刀剪開蝦背硬殼直至蝦尾，這樣做既能讓蝦入味，還能在吃的時候剝起來輕輕松松。 沿著這里剪開到蝦尾處 ↑ 以上步驟全部完成后，再用清水淘洗兩三次，基本就能看到晶瑩透亮的干凈蝦了~ 清洗小龍蝦會花掉非常長的一段時間，我們4個人分工合作，從下午3點清洗到傍晚6點50的樣子，才徹底洗完，又因為家里的鍋不如外面的大鍋那么大，所以分成了5鍋才炒好。事前我們不知道，所以預留的時間稍微少了些，導致晚上8點半才吃到。（不過自己清洗過一次小龍蝦以后，再也不敢吃外面快速上桌的小龍蝦了，捂臉。。。） 材料準備 食材 小龍蝦1kg（約22只，量多量少看大家喜好了，這里寫1kg是便于標注每1kg小龍蝦放多少調味料） 黃瓜 土豆 火鍋粉 方便面面餅 如果有其它喜歡的素菜，自行添加喲~ 調味料（1kg小龍蝦用量） 我將調味料分成了三種寫出來，這樣大家不容易亂，采購時思路也清晰，新鮮調味料類似蔥姜蒜，干料類似八角香葉，還有醬料類。 新鮮調味料 老姜：1大塊，一塊整老姜，切成拇指大小，用刀拍癟備用 大蒜：1個，瓣蒜一整頭，用刀拍癟備用 小蔥：3根，蔥白蔥葉分開切細備用 大蔥：1根，蔥白部分用刀拍一下，蔥白蔥葉分開切段備用 芹菜：1根，主干和菜葉分開，切細備用 新鮮小米椒：8~10個，切段備用 醬料類 郫縣豆瓣醬：2勺，事先剁成泥，這樣吃的時候不會出現(xiàn)大片辣椒皮和豆瓣，也會更香 橋頭牌牛油火鍋底料：1勺 耗油：1/2勺 鹽：適量 生抽：適量 老抽：適量 冰糖：2粒 啤酒：1/2瓶，玻璃瓶裝 熱水：1壺，事先燒好，保持滾燙 干料 干花椒：1小撮，25粒左右 干辣椒：1把，30根左右 八角：2個 香葉：5片 小茴香：1小撮，約1/2勺 桂皮：1小節(jié) 山奈：3粒 草果：1粒 整齊放好，用以備用 ↑ 這里說一下，辣椒花椒的用量可以根據(jù)自己的喜好來，佳佳和朋友們都很能吃辣，所以用量其實比寫的多30%的樣子，至于其它八角香葉山奈這種鹵料類的，千萬不要放多了，會適得其反。  燜 炒
家用鍋太小，一次炒不了太多 ↑ 這里需要說一下，家里的鍋一次能炒的數(shù)量有限，所以如果買了很多蝦，分開炒，炒好一鍋以后先倒入一個大的燉鍋/蒸鍋，再迅速炒下一鍋，全部炒好了，再加熱水進行最后的燜燒，這樣會節(jié)約很多時間。
加了喜歡的素菜 ↑ 吃吃吃 拿出一只小龍蝦，輕輕剝開蝦背，因為開了背所以湯汁已經(jīng)燜燒進蝦肉里，看到整塊蝦肉躺在蝦殼里伴隨著香辣的湯汁，誘惑我們吃掉它，此時此刻，請直接掏出蝦肉，放進嘴里，川香的麻辣伴隨熱辣的鹵煮香味，還有油香卻不膩、鮮彈卻不腥的口感，真是能讓人旋轉跳躍閉上眼啊啊啊啊啊~ 所以那天雖然佳佳買了14斤小龍蝦，但由于好剝、好吃，熱辣鮮香，4個人從端上桌到吃完也就用了半個小時，最后還意猶未盡~ 世界杯來了，三五好友約在家里看球，不如再一起做一頓符合自己口味的小龍蝦，這種吃貨的歡樂很過癮呢~ 對于看了整個教程依然不敢嘗試或者懶得嘗試的寶寶，推薦成都本地的一家小龍蝦店，佳佳做的這個小龍蝦，就是照著它家的味道做的，對于我這種吃貨+偷師高手，吃過一次的川菜基本就能偷師到口味一模一樣，所以嘴饞又不想自己做，可以去這家。大眾點評搜索：庾氏龍蝦館，南門九方國際旁邊。（這不是廣告、不是廣告、不是廣告，我是很不想推薦的，畢竟很怕下次去就要排隊了，哈哈哈~） 去之前記得提前3小時預定你要幾斤，因為她家也是現(xiàn)點現(xiàn)做并且是全成都洗得最干凈的一家了。 78元/斤，吃了不后悔，吃了不上當，真的很值得！上周Ice夫妻回成都，佳佳和先生帶他們去吃，4個人吃掉12斤蝦，這是我認識她20年，見她吃最多的一次~
來一張合影 ↑ 今日份的'放毒'結束，如果大家喜歡，以后可以多多放美食的分享，也可以私信我們你的美食心得哦，希望你們餓的時候都能想起胖佳，比心~
Ice姐姐最近太忙啦，所以開掛可能會要等一下下啦，新來的朋友們可以看一下前一篇推送，有福利哦~
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