蝦干炒雙瓜（咸鮮清香）

原料：苦瓜250克，絲瓜200克，蝦干、香菇各50克，大蒜30克。

調(diào)料：精鹽1小匙，高湯精1大匙，白糖、水淀粉各1/2小匙，植物油2大匙。

步驟：1.苦瓜、絲瓜分別洗凈，去皮后切成小片。

2.將大蒜去皮，切成小片；香菇去蒂，洗凈，切成小片。

3.鍋中加入植物油燒熱，放入香菇、蝦干煸炒一下，再放入苦瓜、蒜片、絲瓜片翻炒片刻。

4.然后加入精鹽、白糖及少許清水炒勻，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

黃瓜炒冬筍（咸鮮清香）

原料：凈冬筍200克，黃瓜100克。

調(diào)料：姜末5克，精鹽1/2小匙，雞精少許，料酒1小匙，雞湯3大匙，植物油1大匙。

步驟：1.冬筍洗凈，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出用冷水過涼，切成薄片；黃瓜洗凈，切成與冬筍相同的片。

2.鍋中加入植物油燒熱，放入姜末炒香，再放入冬筍片、黃瓜片略炒，然后加入料酒、雞湯燒沸，再加入精鹽、雞精調(diào)味，出鍋裝盤即可。

芥菜山藥湯（鮮香軟嫩）

原料：山藥300克，薺菜150克，西紅柿2個。

調(diào)料：蒜蓉1大匙，精鹽適量，雞精1/2小匙，黃油2大匙，高湯1500克。

步驟：1.將山藥去皮，洗凈，切成小塊；芥菜洗凈，放入沸水鍋中焯燙，撈出沖涼，切成小段；西紅柿用熱水略燙，撕去外皮，切成小丁。

2.鍋中放入黃油燒至熔化，下入番茄丁略炒，再添入高湯燒沸，然后放入山藥、芥菜，加入精鹽、雞精煮至熟透入味，撒上蒜蓉即成。

蝦米蘿卜絲湯（鮮香軟嫩）

原料：白蘿卜200克，蝦米適量。

調(diào)料：精鹽2小匙，味精1小匙，胡椒粉、香油、清湯各適量。

步驟：1.將蘿卜去皮、洗凈，切成細絲；蝦米放入清水中浸洗干凈，撈出瀝水。

2.鍋置火上，加入適量清湯燒熱，放入蝦米煮至出味。

3.再下入蘿卜絲煮至軟爛，然后加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，淋入香油，即可出鍋裝碗。

雪梨素魚片（咸鮮清香）

原料：山藥350克，雪梨、青椒各100克，黑木耳5克，雞蛋2個。

調(diào)料：蔥花、姜末各5克，精鹽1/2小匙，淀粉3大匙，水淀粉2小匙，植物油800克。

步驟：1.將山藥從中間剖開，切成片；梨去皮，切成片；青椒去蒂及籽，洗凈，切成菱形片。

2.黑木耳用沸水泡開，洗凈，用手撕成快。

3.雞蛋打入碗中，加入淀粉調(diào)成蛋糊。

4.山藥裹勻蛋糊，用熱油炸至淡黃色，撈出。

5.鍋中留底油燒熱，放入蔥花、姜末炒香，再放入青椒、木耳略炒。

6.然后放入山藥，加入精鹽炒勻，再放入雪梨，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

百合蘆筍蝦球（鮮香清爽）

原料：蘆筍250克，蝦仁150克，百合30克，青椒、紅椒各1個。

調(diào)料：蔥花5克，精鹽、味精各1/2小匙，白糖少許，水淀粉、香油各1小匙，植物油3大匙。

準備：1.蘆筍去皮、洗凈，啟程小段；百合去蒂、洗凈，掰成瓣，與蘆筍一同放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

2.青、紅椒去蒂及籽，洗凈、切塊；蝦仁洗凈，挑除沙線，從蝦仁中間片一刀，放入碗中。

3.加入料酒、精鹽、水淀粉拌勻，入鍋焯至圓球狀，撈出。

步驟：1.鍋置火上，加入植物油燒至六成熱，下入蔥花炒出香味。

2.放入百合瓣和蘆筍條，用旺火略炒片刻。

3.再放入青椒塊、紅椒塊和蝦球翻炒均勻。

4.加入精鹽、味精、白糖調(diào)好口味，用水淀粉勾薄芡。

5.淋入香油翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

臘肉南瓜湯（咸鮮軟嫩）

原料：南瓜400克，臘肉300克，蓮藕100克，洋蔥末少許。

調(diào)料：精鹽適量，味精1/2小匙，料酒、植物油2大匙。

步驟：1.臘肉洗凈，切成薄片，放入沸水鍋中焯燙去鹽分，撈出洗凈。

2.將南瓜洗凈，切開，去除瓜瓤，切成塊；蓮藕去皮、洗凈，切成片。

3.鍋中加油燒熱，下入洋蔥末炒香，再放入臘肉略炒，然后加入料酒及適量清水煮沸，再放入南瓜、藕片，加入精鹽、味精煮至入味即成。

三絲黃瓜卷（咸鮮清香）

原料：黃瓜450克，胡蘿卜絲、冬筍絲、熟豬瘦肉絲各75克。

調(diào)料：精鹽1小匙，白糖2小匙，白醋1大匙，香油適量。

步驟：1.黃瓜去蒂，洗凈，片成長條片，放入碗中，加入精鹽、白糖、白醋腌漬30分鐘，取出瀝水。

2.鍋中加入清水燒沸，放入胡蘿卜絲、冬筍絲焯至斷生，撈出瀝水，放入容器中，加入豬肉絲、精鹽、白糖、白醋、香油拌勻，均分成16份。

3.將黃瓜片在案板上，取一份三絲放在上面，卷成卷，依次卷好，碼放入盤中即成。

什錦釀南瓜（咸鮮軟嫩）

原料：南瓜1000克，蝦仁、鮮貝、水發(fā)海參各100克，雞蛋清1個。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精、雞精各2小匙，淀粉適量。

準備：1.南瓜洗凈，切成長方塊，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝干；蝦仁挑除沙線、洗凈，剁成泥。

2.海參洗凈，用沸水略焯，撈出后搗爛成泥。

3.蝦泥、鮮貝泥、海參泥放入碗中，加入精鹽拌勻，再加入雞蛋清、味精、雞精、淀粉拌勻成餡料，擠成小丸子。

步驟：1.在每塊南瓜上挖出2個1厘米深的圓洞，釀入小丸子。

2.放入盤中，入籠用旺火蒸約20分鐘至南瓜塊熟透。

3.取出南瓜塊，碼放入另一盤內(nèi)上桌即可。

蝦仁青瓜烙（咸鮮酥脆）

原料：黃瓜500克，凈蝦仁50克。

調(diào)料：糯米粉150克，煉乳、橙汁各1大匙，精鹽、味精各1/2小匙，植物油750克（約耗50克）。

步驟：1.將煉乳、橙汁放入小碗中調(diào)勻，制成味汁。

2.將黃瓜洗凈，切成粗條，與蝦仁一同放入碗中，加入精鹽、味精腌至入味，再加入糯米粉抓拌均勻。

3.坐鍋點火，加入植物油燒至七成熱，放入黃瓜絲、蝦仁炸至酥脆，撈出裝盤，與調(diào)好的味汁一同上桌蘸食即可。

肉片炒涼瓜（咸鮮微苦）

原料：苦瓜200克，豬肉250克，紅椒片100克。

調(diào)料：精鹽、味精各1/2大匙，米醋1大匙，雞精、白糖各少許，水淀粉適量，植物油1000克。

步驟：1.豬肉洗凈，切成薄片，加入精鹽、水淀粉抓勻上漿，放入熱油鍋中炸至斷生，撈出瀝油。

2.苦瓜洗凈，去皮及瓤，斜切成菱形片，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

3.鍋中加油燒熱，放入肉片炒至金色，再放紅椒片、苦瓜片炒勻，然后加入料酒、精鹽、米醋、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

泡椒嫩南瓜（香辣軟嫩）

原料：嫩南瓜300克，泡辣椒30克。

調(diào)料：蔥花5克，精鹽、味精各1/2小匙，植物油2大匙。

步驟：1.將南瓜去皮及瓤，洗凈，切成細絲，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼。

2.泡辣椒去蒂及籽，洗凈，切成小粒，放入熱油鍋中炒出香味，出鍋晾涼。

3.將南瓜絲放入盤中，加入精鹽、味精拌勻，再澆上炒好的泡辣椒粒，撒上蔥花，即可上桌食用。

素釀苦瓜（鮮香軟嫩）

原料：苦瓜200克，胡蘿卜100克，竹筍25克，香菇25克。

調(diào)料：精鹽、香油各2小匙，淀粉4小匙。

步驟1.將苦瓜去蒂及籽，洗凈，切成5厘米長的小段，去除瓜瓤，留外圈皮。

2.將胡蘿卜、竹筍、香菇分別洗凈，切成小粒，放入碗中，加入精鹽、香油、淀粉攪拌均勻。

3.將攪拌的混合料塞進苦瓜段內(nèi)，整齊地碼放入盤中，再放入蒸鍋中，用大火燒開，然后改用小火蒸15分鐘至熟，取出即成。

蝦米燒絲瓜（咸鮮清香）

原料：嫩絲瓜750克，干蝦仁50克。

調(diào)料：精鹽、白糖、料酒、雞油各1小匙，味精2小匙，水淀粉2大匙，植物油500克。

步驟：1.絲瓜去皮，洗凈，先切成長段，再切成小條；干蝦仁用溫水泡開，洗凈。

2.鍋中加油燒熱，下入絲瓜條滑透，撈出瀝油，再放入蝦仁滑透，撈出瀝油。

3.鍋留底油，爆香蔥、姜，再加入料酒、白糖、精鹽、清水燒開，然后下入絲瓜、下入絲瓜、蝦仁煨燒2分鐘，再加入味精，用水淀粉勾芡，淋入雞油即成。

雪菜冬瓜湯（鮮香軟嫩）

原料：冬瓜150克，雪菜60克。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精1/2小匙，高湯500可，植物油少許。

步驟：將冬瓜洗凈，去皮及瓤，切成小塊；雪菜洗凈，切成細末。

2.鍋中加入適量清水燒沸，放入冬瓜煮約5分鐘，撈出過涼。

3.鍋中加入植物油燒熱，添入高湯，放入冬瓜、雪菜末燒沸，撇去浮沫，再加入精鹽、味精，蓋上蓋，燒約2分鐘，即可出鍋裝盤。

絲瓜炒雞蛋（咸香清淡）

原料：絲瓜400克，雞蛋3個。

調(diào)料：姜塊15克，大蔥10克，精鹽、料酒、香油各1小匙，味精1/2小匙，植物油3大匙。

準備：1.大蔥去根和老葉，用清水洗凈，切成小粒。

2.姜塊去皮，用清水洗凈，切成細末。

3.絲瓜洗凈，刮去外皮，對半切開，挖去瓜瓤，切成滾刀塊。

4.雞蛋磕入碗中，加入料酒和少許精鹽、味精攪拌均勻。

5.鍋中加油燒熱，放入雞蛋炒熟，出鍋待用。

步驟：1.鍋中留底油燒至六成熱，下入蔥末和姜末炒出香味。

2.再放入切好的絲瓜快，用旺火快速翻炒片刻。

3.然后加入精鹽、味精，放入超好的雞蛋翻炒均勻。

4.出鍋前淋入香油，顛鍋炒勻，裝盤即可。

奶油燒絲瓜（咸鮮清香）

原料：絲瓜500克，蝦仁100克，培根50克。

調(diào)料：蔥末30克，姜末50克，精鹽、料酒各1小匙，高湯精、奶油各1大匙，白糖、水淀粉各1/2小匙，植物油2大匙。

步驟：1.將絲瓜洗凈，去皮，切成滾刀塊；培根洗凈，切成薄片，蝦仁去除蝦線，洗凈。

2.鍋中加入植物油燒熱，先放入蔥末、姜末炒香，再加入培根煸炒出油。

3.然后放入絲瓜、蝦仁，加入料酒、精鹽、高湯精、白糖調(diào)味，再放入奶油，用水淀粉勾芡即成。

西葫蘆炒肉片（咸鮮清香）

原料：西葫蘆500克，豬里脊肉100克，雞蛋清1/2個。

調(diào)料：蔥末、姜末各10克，精鹽1小匙，雞精、香油各少許，醬油、料酒各2小匙，水淀粉2大匙，清湯1大匙，植物油800克。

步驟：1.西葫蘆洗凈，切成薄片；豬里脊肉洗凈，切成薄片，放入碗內(nèi)，加入精鹽、蛋清、水淀粉抓拌均勻。

2.鍋中加油燒熱，放入西葫蘆片略炸，撈出瀝油，再放入豬肉片滑散，撈出瀝油。

3.鍋中留底油燒熱，放入蔥末、姜末炒香，再放入肉片炒至變色，然后加入料酒、醬油、清湯，放入西葫蘆炒勻，再加入精鹽、雞精調(diào)味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。

干煸苦瓜（咸鮮微苦）

原料：苦瓜2根（約400克），豬后腿肉100克，芽菜20克。

調(diào)料：精鹽1小匙，味精少許，植物油適量。

步驟：1.苦瓜洗凈，去皮及瓤，切成小條。

2.鍋上火燒熱，放入苦瓜條焙至軟黃，出鍋。

3.豬后腿肉洗凈，剔去筋膜，切成細末，芽菜洗凈，切成細末。

4.鍋中加油燒熱，放入肉末炒散，再倒入芽菜略炒，然后放入苦瓜條炒勻，再加入精鹽、味精調(diào)味，出鍋裝盤即可。

川椒熗黃瓜（香辣脆嫩）

原料：鮮嫩黃瓜300克，干辣椒段15克。

調(diào)料：花椒20粒，精鹽1小匙，味精1/2小匙，植物油4小匙。

步驟1.黃瓜洗凈，切成小段，去除瓜瓤，再切成小條，放入碗中，加入少許精鹽腌漬片刻。

2.鍋中加入植物油燒至六成熱，放入干辣椒段，花椒炒出香味。

3.再放入黃瓜略炒，然后加入精鹽、味精調(diào)好口味，出鍋裝盤即可。